Los mejores trucos para hacer una ensaladilla de encurtidos
Jorge Baez, chef del restaurante Balear nos desvela sus trucos para hacer una ensaladilla de encurtidos. Uno de los platos más demandados en su local y que está recorriendo el boca a boca en la capital.
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00:00En particular me gustan mucho los encurtidos, esto es una ensaladilla de encurtidos, como
00:12no te gustan los encurtidos, mi ensaladilla está jodida.
00:14Los protagonistas son la patata, obviamente, patata mayonesa y el bonito, muy poquito huevo,
00:20muy poquita zanahoria, lo que no puedes echar es guisantes, echando aceituna y bonito tienes
00:26una muy buena ensaladilla.
00:27Es más importante el asado, más que la propia patata, sube mucho más el sabor a tierra
00:32y a la patata, ese es el truco un poco de por qué asamos la patata.
00:37El otro gran truco y fundamental es que partimos de una mayonesa con aceite de girasol y en
00:45la que añadimos los líquidos de los encurtidos, es decir, de la aceituna y de la piparra.
00:51En un plato bonito ponemos la base de nuestra ensaladilla, visto que tiene textura, que
01:00no es una papilla, sobre esa ensaladilla le echaremos la mayonesa o emulsión de líquidos
01:07de encurtidos, sobre eso echaremos el picadillo de aceituna gorda y piparra y culminaremos
01:13con una emulsión que hacemos de piparra y aceituna gorda.