PROGRAMA 552 AL DENTE Salamanca 18 09 2024
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TVTranscripción
00:00Producciones Hisopro. Especialistas en recuerdos.
00:30Restaurante El Trasoguero. Huele a leña, sabe a carne. Tradición en diferentes formas
00:56de asar la carne, donde la brasa de leña es un ingrediente más. Ambiente agradable
01:01con dos acogedores comedores. Estamos en la carretera de Madrid, Santa Marta. Restaurante
01:26de Salamanca. Vive la experiencia de conocernos. Descubrirás un entorno mágico a pocos kilómetros
01:54de Salamanca. Te esperamos en el municipio de Torre de Moncorvo, en Portugal. Somos tradición.
02:08Amor por nuestro trabajo. Somos momentos especiales. Esa guinda del pastel de tus celebraciones.
02:15Somos un mantecado, una pasta y un hornazo. Somos más de 350 referencias que elaboramos
02:21cada día con los mejores productos. Somos Pastelerías La Madrileña. Siempre cerca
02:27de ti.
02:51Hay emociones que son únicas, porque cuando vuelves a vivirlas, te emocionan como la primera
03:05vez. Ven a vivir una nueva aventura bajo nuestra gran carpa. Llega Caleido, el nuevo espectáculo
03:15del quinto aniversario de Estelar Circus.
03:45En Montefer somos especialistas en la distribución en exclusiva de las mejores bodegas y productos
04:07gastronómicos selectos. Más de 100 bodegas con una selección de los mejores vinos definen
04:12nuestra trayectoria. Contamos con la confianza del sector hostelero y asesoramos y cuidamos
04:17a cada uno de nuestros clientes. Distribuidora Montefer, sinónimo de calidad.
04:22Bueno, hoy tenemos una entrevista muy especial. Nos visita en plató Carlos Navas, de Quesos
04:31Carlos Navas, porque estoy segurísima de que habéis oído hablar de él y sobre todo
04:37de sus quesos en los últimos días. Muchísimos. Yo sé que ya lo conocéis, os hemos contado
04:42muchísimas cosas, pero hoy quería tenerte aquí sobre todo para darte la enhorabuena
04:47y para los que todavía no se hayan enterado, contarles esta gran noticia. Bueno, cuéntame
04:52qué es la maravilla que estamos viendo aquí, estos premios, el gran fincho de oro que os
04:58habéis llevado este año. Cuéntame cómo ha sido.
05:01Sí, pues es el premio internacional más importante que hay en el mundo de los quesos.
05:09Nosotros hemos ganado en tres categorías, se divide en varias categorías en función
05:16del tipo de queso que hay. Entonces nosotros nos hemos llevado dos pinchos de oro en dos
05:21categorías, en el oveja viejo y en el semicurado. Pero hemos ganado también el más, más, más
05:29importante de todos los premios a nivel quesero que existen, que es el gran pincho de oro.
05:34O sea, ahora nos podemos considerar que somos el mejor queso que se puede probar en este
05:42momento. Bueno, yo creo que son muchos, ya lo sabíamos,
05:45pero nunca está de más que os lo valoren con un premio. Estamos hablando de más de
05:511.200 queseros que os habéis presentado, con todas las referencias que os presentáis
05:57porque no sólo mandáis uno, de hecho en vuestro caso han ganado tres. Más de 60
06:03catadores, 16 países, os estamos hablando de algo, un trabajo muy complicado y algo
06:09casi impensable, porque aunque tu queso sea muy bueno y tú lo sepas, es muy fácil que
06:15se pierda por el camino, es muy difícil llegar ahí.
06:19Es muy difícil y yo cuando nos presentamos, pues te presentas porque te tienes que presentar,
06:27porque te gusta presentarte a estos concursos. No es la primera vez que en concursos habíamos
06:32ganado premios, porque también teníamos unos World Chess, unos premios.
06:37Pero bueno, sabes de la dificultad que existe en llegar a la final, porque por cualquier
06:42cosa que tú no prevés, pues te le pueden echar para atrás, por cualquier aspecto externo,
06:47cualquier deficiencia de la corteza, cualquier cosita que tú creas que no es válida para
06:54los jueces, te lo eliminan. Y entonces, en este caso, los nuestros se han tirado para
07:01adelante y sobre todo en la gran final, el Gran Reserva ganó.
07:07Bueno, me imagino que cuando te llega esa noticia, cuando te enteras, es una satisfacción
07:14inmensa y además, fíjate, yo creo que durante todos estos días, a partir de ahora, esos
07:22quesos que ganan dejan de ser solo tuyos y se convierten un poco en patrimonio de todos,
07:27porque muchos digitales, muchos periódicos se han hecho eco de la noticia, porque para
07:31todos nosotros es un orgullo que el cincho de oro sea de aquí, sea de nuestra tierra,
07:35sea de Salamanca.
07:36Sí, sí, sí, sí, sí. Es un gran orgullo que un queso de aquí haya sido el que ha
07:46ganado.
07:47Entonces, para los jueces está claro que es muy especial, de hecho es el más especial,
07:52pero ¿por qué es especial este queso? Háblanos de él, ya que es el gran protagonista.
07:57Bueno, es un queso en el que yo además tengo puesta casi toda el alma en su fabricación,
08:07es el queso que nosotros más vendemos, porque es un queso que se come muy bien. O sea, tú
08:16pruebas este queso y cuando le comes dices, estoy comiendo un buen queso y encima no me
08:22está cansando al comer, no se me está agarrando la garganta, no me resulta pesado, sino que
08:28te apetece seguir comiendo queso. Es un queso que cuando le comes dices, me como todo el
08:34plato o me como toda la cuña, que pasa muchas veces, que dicen, no, es que me fastidia comprarte
08:40queso porque es que cada vez que hago una cuña me la como entera.
08:42Claro, no puedo parar.
08:44No puedo parar, eso es lo que tiene este queso, que cuando le comes te gusta mucho seguir
08:49comiendo el queso.
08:50Pues qué orgullo es que te digan todos los clientes ese tipo de cosas, pero sobre todo
08:57también esos grandes expertos. Imaginaros lo que es, hablábamos antes, el trabajo que
09:02es para esos más de 60 catadores, el tener ese paladar para valorar todas esas referencias.
09:12De hecho han sido dos jornadas de trabajo, más el día de la final, donde se catan ya
09:20solamente los últimos 100 quesos que han llegado a la final. Ahí ya el último día
09:26solo se catan esos 100 quesos y ahí es donde...
09:29Ahí es nada, solo se catan esos 100 quesos y aún así son 100, es decir, había muchísimo
09:36nivel, además ese es el orgullo, el decir he ganado entre muy grandes quesos. Evidentemente
09:42los que llegan ahí son como...
09:44Sí, todos los que llegan ahí son muy buenos quesos. Y bueno, nuestro orgullo es que dentro
09:51de esos alrededor de 100 quesos que había en la final, nosotros estábamos representados
09:57con tres quesos, que es lo que yo más valoro, porque luego ganar el gran cincho de oro es
10:03algo muy difícil, pero que no está en tus manos, porque puede haber uno que a un juez
10:09le haya gustado un poco más que el otro, tal, es muy difícil esa decisión. Pero cuando
10:14tú tienes tres quesos entre los 100 mejores quesos que hay, quiere decir que lo que estás
10:23haciendo lo estás haciendo bien.
10:26Pues para nosotros también es un orgullo, porque ya sabéis que forman parte de nuestra
10:31pequeña familia de grandes productos y me gustaría saber, bueno, iba a decir, ¿dónde
10:39os encontramos? Aparte de poderlo comprar en varios sitios aquí en Salamanca, ¿dónde
10:44tenéis que ir? Y además así os conocen esa peñaranda.
10:47Sí, en Peñaranda tenemos la fábrica y tenemos allí una tienda para que puedan degustarlo
10:56todo el mundo y para que lo puedan adquirir allí.
10:59A veces vais a quedar ahora sin queso y ya verás, tú vas a tener un problema, ¿no?
11:04Allí tenéis preparado, ¿no?
11:06Tenemos preparado y esperamos poder abastecer a todos los clientes que sobre todo nos vayan.
11:14Vamos a limitar un poco el consumo para afuera, porque es verdad que tenemos ahora mucha demanda
11:21de este queso y lo que sí está claro que es que los clientes que son los que nos han
11:30ayudado a estar donde estamos ahora y a conseguir ese premio, esos tienen que tener sí o sí
11:36seguir teniendo el queso que tenían. Entonces, a partir de ahí, pues luego ya los demás
11:42trataremos de abastecerles como buenamente podamos.
11:45De hecho, fíjate que si no podéis ir a Peñaranda, en uno de los sitios donde lo encontráis,
11:49que además sabéis que nosotros trabajamos mucho con ellos, es en la carnicería José
11:53Luis de Villamayor. Allí tienen alguna de vuestras referencias.
11:56Sí, sí.
11:57Así que...
11:58Allí tienen dos de las referencias que han ganado estos premios.
12:01Pues mira, ahí lo podéis encontrar fácilmente y si no, lo que digo, iros a visitar a Peñaranda
12:08que es una auténtica maravilla, estar un ratito con ellos. Enhorabuena otra vez y de
12:13verdad que es un orgullo para todos tenerlo tan cerquita y a seguir haciendo el trabajo
12:18también.
12:19Y también lo pueden adquirir. Nosotros nos gusta hacer las ferias alimentarias, las
12:26locales porque nos salimos de la provincia de Salamanca, pero sobre todo cuando hay una
12:31feria agroalimentaria o tal, nos gusta acudir a esas ferias y allí también pueden adquirirlo.
12:39Pues ya sabéis, el mejor es Carlos Navas. Gracias.
12:43A ti.
12:50¡Buenos días!
12:53¡Buenos días!
13:05Chimecal Chimeneas. Creamos calor, creamos hogar.
13:10En Call of Salamanca trabajamos con la marca Reytal, cocinas capaces de expresar personalidad
13:16y deseos tanto en su línea moderna como vintage.
13:20Trabajamos para ofrecerte siempre el mejor asesoramiento, proyectos en 3D, transporte,
13:25montaje y servicio postventa.
13:27Call of Salamanca. Diseño y calidad a tu servicio.
13:36Y después de estos grandes premios vamos a ver una nueva receta que nos prepara David.
13:40Ya sabéis que lo más importante es ponerla en práctica y sobre todo seguir sus consejos
13:46y hacerlo con esos productos que nos recomiendan.
13:49Que ahí es donde está la clave de hacer un buen plato.
13:52Y después nos vamos a ir con un reportaje muy especial porque cada año nos encanta mostraros
13:57lo mejor de Salamar. Ha sido un éxito total y rotundo.
14:02Sé que habéis estado allí prácticamente todos, pero como no habéis podido estar en todo momento
14:07y en todos los sitios, para eso estábamos nosotros, para quedarnos con las mejores imágenes
14:12y traeros este reportaje.
14:16Salamanca.
14:46Bienvenidos una semana más a mi pulpito a la gallega.
14:56Recetita rica la que os traigo para hoy.
14:58Como siempre ya sabéis que podéis amodlarla a vuestros gustos.
15:01Nuestra crema de queso que la podemos tener elaborada con antelación.
15:04¿Con qué la vamos a acompañar? Pues como os decía, con las frutas de temporada.
15:07Hasta los pajaritos se están volviendo completamente locos porque esta crema de queso,
15:11que ya sabéis que es muy sencilla, 500 gramos de nata, unos 250 gramos de leche
15:16y a partir de ahí 150 gramos de queso de hinojosa, del queso semicurado
15:20y unos 150 gramos de azúcar aproximadamente.
15:23Unos 5 gramos de gelatina.
15:25Todo eso en el momento en el que esté caliente lo integramos, el queso bien triturado,
15:29dejamos que al final termine cuajando y a partir de ese momento ya simplemente es envasarlo en las mangas pasteleras.
15:35Voy a poner una base importante de esta crema de queso.
15:39Esta crema de queso podéis hacerlo en montoncito, podéis hacerlo como vosotros queráis, ¿vale?
15:43¿Con qué la vamos a acompañar? Mira, pues yo tenía por aquí ahora mismo unas cerecitas,
15:47lo que hago es despepitarla y poner trocitos de cereza.
15:51Como os decía, podéis utilizar el melocotón, podéis utilizar el albaricoque,
15:55podéis utilizar incluso el melón sin ningún tipo de problema
15:58y luego por aquí ya sabéis que las fresas vienen muy tarde,
16:01pero con este complemento de la crema de queso de hinojosa ya veréis lo que va a salir de aquí.
16:08Las fresas prácticamente en este tramo de finales de primavera, principios de verano, mediados de verano,
16:14aquí personalmente llegan muy tarde.
16:16Siempre y cuando tengan agua para sobrevivir en la huerta sigue dando fresas,
16:20sobre todo cuando hay mucho sol.
16:22Vamos a poner más trocitos de fresa por aquí bien repartidos para que haya un poquito de todo en cada uno de los bocados.
16:27A mí siempre estas rosquillas de Ledesma, en este caso de mi amigo Genaro que hace unas rosquillas que son una verdadera fantasía,
16:34estas rosquillitas de Ledesma para mí son mi complemento perfecto.
16:37Vamos a poner algunas partidas al medio, vamos a poner otras enteras
16:41y al final lo que vamos a conseguir con esto es que en cada uno de los bocados tengamos sabores múltiples.
16:47Uno de los últimos ingredientes que es un poco de, me diréis, ¿es café?
16:50No, no es café, aunque pudiéramos incorporarlo de alguna manera.
16:54En este caso es un polvo de galletas, estas galletas Oreo que todos conocéis y que le va a dar el toque de cacao.
17:00Ya sabéis, muchas veces cuando catamos un vino nos dicen tiene toques de cereza, tiene toques de cacao.
17:05Bueno, pues aquí no vamos a poner ese complemento del vino, aunque perfectamente pudiéramos servir una reducción de vino tinto.
17:12Un vino tinto, por ejemplo, cocinado con unas fresas, con unas que sean un poquito más feas o con unas cerezas.
17:18Lo cocinamos con un poco de azúcar y pondríamos aquí ese complemento perfecto del vino tinto también a este postre.
17:23Y los que me conocen ya sabéis que falta otro complemento más, que es refrescar el conjunto con un poquito de ralladura de lima
17:32para que esto huela a verano, huela a mojito, nos entre por la nariz y lo disfrutemos súper a tope,
17:37como espero que estéis haciendo vosotros de este verano.
17:40Hay que disfrutarlo por todo lo alto porque es el momento para descansar, para cocinarlo justito, pero eso sí, para disfrutar por todo lo alto.
17:47Nos vemos la semana que viene aquí, en mi púlpita de la gallega, en Al Dente.
18:03Clínica Veterinaria Luna
18:11Nosotros siempre elegimos Clínica Veterinaria Luna porque nos cuidan, eligen la mejor alimentación para nosotros
18:18y cuando nos ponemos malitos cuentan con los mejores equipos y el mejor asesoramiento para cada caso.
18:24La mejor recomendación es que nosotros siempre estamos deseando volver.
18:28No lo dudes, te esperamos en Clínica Veterinaria Luna, calle Cantera Recias 19, en Villamayor.
18:39Salamac 2024
18:59Clínica Veterinaria Luna
19:02Clínica Veterinaria Luna
19:13Clínica Veterinaria Luna
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19:51Clínica Veterinaria Luna
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26:59Clínica Veterinaria Luna
27:01Clínica Veterinaria Luna
27:03Clínica Veterinaria Luna
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27:08El nuevo espectáculo del quinto aniversario de Estelar Circus
27:14Somos tradición
27:16Amor por nuestro trabajo
27:18Somos momentos especiales
27:20Esa guinda del pastel de tus celebraciones
27:23Somos un mantecado, una pasta y un hornazo
27:26Somos más de 350 referencias que elaboramos cada día con los mejores productos
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27:48Descubrirás un entorno mágico a pocos kilómetros de Salamanca
27:54Te esperamos en el municipio de Torre de Moncorvo, en Portugal
28:04Estelar Circus
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28:32Restaurante El Trasoguero
28:34Huele a leña, sabe a carne
28:36Tradición en diferentes formas de asar la carne
28:39donde la brasa de leña es un ingrediente más
28:42Ambiente agradable con dos acogedores comedores
28:45Estamos en la carretera de Madrid
28:47Santa Marta
28:48Restaurante El Trasoguero
28:50Huele a leña, sabe a carne
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29:09Chimecal Chimeneas
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29:37Producciones Hisopro
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