REPORTAJE 4ª TEMPORADA SALAMANCA PARA COMERSELA RESTAURANTE EL CLAVEL 8
REPORTAJE 4ª TEMPORADA SALAMANCA PARA COMERSELA RESTAURANTE EL CLAVEL 8
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00:00Clavel 8 es un establecimiento mítico en la capital que desde hace algunos años se
00:07ha reconvertido transformándose en un restaurante de referencia a la hora de hablar de la plaza.
00:13¿Me acompañáis a conocerlo?
00:21Y para conocer un poquito más de este concepto gastronómico de Clavel 8 estamos con Alberto
00:26Rodríguez Rivas con B, que me lo has aclarado, importante también, hay que quedarse con
00:30los detalles.
00:31Es ya una coletilla, como no es lo normal, siempre a la hora del Denegrar Clavel.
00:35Hay que añadirlo, hay que añadirlo.
00:37Bueno, como bien sabéis, en esta temporada estamos dándole un poquito una vuelta de
00:40tuerca y que no sean los cocineros, al menos los cocineros oficiales los que nos cocinen
00:45así que Alberto, el dueño, va a ser el que os prepara este plato.
00:49¿Qué vas a hacer, Alberto?
00:50Bueno, vamos a hacer un plato que está con nosotros desde el primer día que abrimos
00:53el Clavel, ya va para seis años.
00:55¡Qué bueno!
00:56Sí, parece que fue ayer, la verdad.
00:57Y es un platito pues que le gusta mucho sobre todo también a las chicas, a las mamás y
01:02son unas alcachofas, verduritas, que van un poquito frititas, que da lo de afuera muy
01:08crujiente y lo de dentro muy suavecito.
01:11Luego van con una salsa de foie de cama, de base, súper rica, la hacemos nosotros, todo
01:15casero.
01:16Van con unas lascas de jamón o cecina y un poquito de chips de boniato y unos brotes.
01:20¡Qué bueno!
01:21Una mezcla, la verdad, que interesante.
01:22Oye, desde luego que es un fiel reflejo de vuestra gastronomía, pero también hay algo
01:26muy importante que es la brasa, la parrilla, llámalo como quieras, esa esencialidad.
01:30Sí, sí, sí.
01:31Nosotros cuando abrimos el concepto que queríamos era brasa, brasa y fuego y es en lo que se
01:37centra un poquito el eje de nuestra carta, ¿no?
01:40¿Qué podemos disfrutar?
01:41¿La parrilla, por ejemplo?
01:42Pues damos mucho protagonismo a las carnes, como tiene que ser una buena brasa, una buena
01:47carne.
01:48Pescaos, en carnes tenemos mucha variedad, tenemos seis platos de vaca, de vaca vieja,
01:51tres tipos diferentes de chuletón, luego tenemos algo de cerdo, costillas, tenemos
01:55carrilleras.
01:56Hablando casualidades de la vida, ya sabéis que a vosotros, bueno, a ti en este caso te
02:00voy a pedir una pregunta para el siguiente restaurante, me han dejado una para ti.
02:03Vale.
02:04Que yo no sé si tú estás al tanto de cómo funcionan las cosas en la parrilla, porque
02:07normalmente estás por aquí un poco atendiendo y tal.
02:09Pero yo pregunto todo.
02:11Ah, pregunta todo y se queda con todo.
02:13Pues la pregunta en este caso ha sido ¿la sal en la chuleta antes, en el momento de
02:19decirla estoy atemperando o justo en el momento de echarla a la brasa?
02:23¿Tú opinas?
02:24Pues mira, eso fue una pregunta que le he hecho varias veces, bueno, a los diferentes
02:28cocineros.
02:29Ahora tengo uno con el que estoy encantadísimo, que se llama O'Neill, a cada cocinero que
02:32va entrando en la parrilla, que bueno, no han sido muchos, pero dos o tres en estos
02:35seis años se han pasado, se lo pregunto y en este caso lo echan antes.
02:39Las palabras de O'Neill fue yo se lo he hecho antes, atempera y quito sobrante y hago.
02:44Oye, ¿en tu casa cocinas o no cocinas?
02:47Sí cocino.
02:48¿Sí?
02:49¿Te gusta mucho o me gusta mucho?
02:50Yo lo que hago es mezclar muchas cosas y esperando que quede bien, la verdad.
02:55¿Y queda bien, es la pregunta?
02:56Pues un 60-40.
02:58Y hablando de cosas así un poquito más, bueno, pues más extrañas o menos gastronómicas,
03:03que no es el caso de la cocina tailandesa, a mí me gusta preguntaros a todos también
03:06si tenéis ese capricho así un poquito cómplice de que no os gusta contar, que no es muy
03:11gastronómico pero dices yo no puedo renunciar a comerme unas Pringles, a comerme, a ver,
03:16hay muchos.
03:18Hombre, no de comida principal pero hay muchísimos, en el sofá, viendo una película, palomitas
03:22de palomitas, donetes que estén en la nevera.
03:25Importante, importante, modo de consumo.
03:28Ese crunch del chocolate del donete, me gusta.
03:31Oye, pues nos ponemos mientras te hago una preguntita más, si quieres el plato de emplatao
03:35que es este, ¿verdad?
03:36Exacto.
03:37Vamos.
03:38La verdad es que con los años ya van para 12 con negocios de hostelería, empecé como
03:42sabéis en La Tentación, en la Plaza Mayor, aquí ya llevo seis y bueno, la experiencia
03:47es un punto y es un grado pero nunca te dejas de poner nervioso, depende con qué cosas,
03:54y eso es algo que tienes que aprender a controlar y no transmitir ese nerviosismo a los...
04:01Al equipo, sí.
04:02Es muy importante.
04:03Eso es muy importante.
04:04¿Cómo seguiríamos aquí Alberto?
04:05Vale, base de foie, le echan un poquito de foie, nata, etcétera.
04:09Para que quede así cremosito y que nos sirva de salsa para acompañar.
04:12Muy cremosito.
04:13Las alcachofas bien frititas, tienen una pinta tremenda, crujientes.
04:17Partidas por la mitad, queda súper, súper, súper crujiente por fuera y súper tierna
04:21por dentro.
04:22Además, estamos comiendo, yo creo que estamos viviendo la revolución de las verduras.
04:27Oye, alguna anécdota de estas que me puedas contar, que a veces no se pueden contar, porque
04:32las cosas que pasan en la hostelería a veces son difíciles de creer, incluso, alguna anécdota
04:36que me puedas contar con algún cliente, a ver, cuéntame.
04:41Ahí las he dado, ahí las he dado.
04:45Anécdotas de aquí, de puertas hacia adentro, hay muchas.
04:48Porque esto, como muchos ya saben, ha sido un club de música electrónica durante 30
04:54años.
04:55Este edificio tiene muchísima historia, esto pertenecía a una familia de marqueses que
04:59está catalogado como edificio medieval y luego ya como negocio empezó siendo un club
05:04un poco alternativo, de música muy alternativa, con gente aquí, todo esto eran sofás, donde
05:09la gente se tiraba, todo muy apagado, muy oscuro.
05:12Era un club de fumadores también, había una capa así en cada pared de tabaco, entonces,
05:17a diario, no, pero casi, casi, nos viene gente para ver cómo está, para ver sobre todo
05:22en Semana Santa, Navidades y tal, y cada persona que entra te cuenta una cosa que vivía aquí.
05:27No para de sorprender.
05:28Oye, todo este tiempo, mientras terminas, ¿esto qué es, por cierto?
05:31Vale, hemos puesto la salsa de foie, hemos puesto las alcachofas, hemos puesto las lascas
05:35de jamón ibérico, de bellota, y ahora vamos con chips de boniato y unos caramelados.
05:40El crujientito también, que acompaña, pero yo, la pregunta que te iba a hacer, en todo
05:43este recorrido que nos hablabas, ¿no?, en la tentación, la evolución, o sea, ¿qué
05:48queda al principio de ese Alberto que empezó y, sobre todo, con qué te quedas?
05:52O sea, los clientes, haber conocido mucha gente, no sé, las experiencias, porque la
05:57hostelería entiendo que enriquece mucho, ¿no?, en todos los niveles.
06:00Desde luego, del Alberto del 2013 queda poco, porque era un Alberto, pues, un poco expectante,
06:08saber qué pasaba, en el que tenía mucha presión, sobre todo, que saliese bien, eran
06:14negocios muy grandes, en la plaza mayor, fue muy complicada la apertura, pero lo que le
06:21va quedando día a día a ese Alberto del 2013 es que cada día coge experiencia en
06:26algo.
06:27Alberto, yo creo que es el momento de que todo este trabajo que has realizado aquí,
06:31que además, joder, qué soltura y qué elegancia, yo creo que es el momento de que el equipo
06:35de cocina lo pruebe, porque lo estaban viendo desde ahí atrás, pero hay que probarlo,
06:39¿le llamamos?
06:40¿Quién se atreva?
06:41Venga.
06:42Nosotros, además, ya vamos preparando, le acercas por aquí el plato.
06:44Mi obra de arte, caballero.
06:46¿Lo ves?
06:47En un principio, el emplatado está bien, así suelen salir, de momento vamos bien.
06:51Bien.
06:52Ahora, cuando lo pruebe, ese puntito subirá, claro.
06:55Veo aquí teniendo.
06:56Venga, pues adelante, prueba esa salsita, que además entiendo, bueno, pues que queda
07:01súper puntuosa, ¿no?
07:02No me ha quedado nada mal, ¿eh?
07:03No, para haber sido...
07:04¿Vistoso el plato es?
07:05Pero no es la primera vez que lo haces.
07:06Esto es una de las cosas que luego igual te llevas a casa, ya, simplemente para freír
07:10la alcachofa o calentar la salsa.
07:12¿Sí?
07:13¿Le ha quedado bien?
07:14Muy bien.
07:15La salsita de foie, que le gusta tanto la gente.
07:17Muy bien.
07:18Tiene todo el...
07:19Yo creo que atendió muy bien la clase.
07:20Bueno, pues vamos a brindar, chicos, cogemos la copa, porque como siempre os digo, lo mejor
07:26está por venir, que tenéis uno y mil motivos para venir aquí, para venir hasta clave el
07:308 para disfrutar de platazos como este, platazos súper gastronómicos aquí, en Salamanca,
07:35para comérsela.
07:36¡Chin, chin!
07:37Por el clavel.