La success story de Thomas et Nicolas et de leurs « Cinnamon rolls à la française »
À 22 et 23 ans, Nicolas et Thomas, le duo d’autodidactes du Val-de-Marne, fait fureur avec Rollsy, leur petite entreprise de brioches à la cannelle, dont la première boutique a ouvert aux Halles (Paris IIe), en juillet dernier.
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00:00Là, on est dans notre premier restaurant, depuis qu'on a ouvert il y a trois mois et on a 23 et 22 ans.
00:05Ici, c'est une boutique de cinnamon rolls, c'est des brioches à la cannelle.
00:08On a découvert ça aux Etats-Unis et tout simplement, on a décidé de les ramener en France et de les réadapter à la française.
00:13On a toujours essayé de faire en sorte d'avoir une recette unique.
00:15C'est un mélange de sucre et cannelle, mais pas que.
00:18Nous, on a un peu travaillé le truc.
00:20C'est à quoi ?
00:21Apple crumble.
00:22Allez, on teste.
00:23C'est vraiment bon.
00:24Pas trop sucré, c'est juste parfait.
00:26Ça donne hyper envie, ça a l'air généreux et gros.
00:29Et les prix, ça va.
00:30On va avoir le pistache, le crumble, l'original, le sucre glace, l'Oreo et le caramel burson non-apécan.
00:37Je veux un original et un pistache.
00:40Comment vous avez connu ?
00:42Sur TikTok, comme la plupart des gens, je pense.
00:44Salut à tous !
00:45Aujourd'hui, on se retrouve pour le premier épisode de Route vers l'ouverture.
00:49Jour 1.
00:50Une journée chez Rolycy.
00:51Ça, c'était dans la cuisine de la maman de Nicolas ?
00:55La maman de Nicolas, ouais.
00:56Elle était là, on mettait nos petites plaques.
00:58Mon petit appartement.
01:00Il fallait qu'elle soit bien...
01:02On mettait le beurre avec la cuillère.
01:06C'était quand même dur pour mes parents au début.
01:09Je me souviens que ma mère me disait...
01:12Va à l'école, arrête de nous faire chier avec tes gâteaux.
01:15Je vous emmène avec nous, petit rendez-vous à la banque.
01:18Tranquille, rendez-vous à 10h.
01:21J'arrive à 10h40 parce que je ne suis vraiment pas mieux.
01:24A l'époque, on ne savait même pas qu'on avait le droit de faire un prêt bancaire comme ça.
01:28On ne savait pas qu'il fallait appeler une banque.
01:30On pensait qu'il fallait être quelqu'un.
01:32On pensait qu'il fallait avoir de l'argent.
01:34On ne savait pas.
01:35Donc, je m'appelais la première banque.
01:37Elle a dit, OK, rendez-vous jeudi.
01:39On a vraiment droit.
01:41On a fait nos premiers rendez-vous bancaires.
01:43Nos premiers refus d'ailleurs.
01:44Bien évidemment, on en a fait 10.
01:46D'ailleurs, vous avez trouvé ce local.
01:49C'est dans un quartier très prisé au cœur des Halles,
01:52dans une rue très cotée, la rue Tipton.
01:55Vous ne saviez même pas que c'était une rue très prisée ?
01:58Non, vraiment pas.
02:00Comment c'est possible ça ?
02:02Nous, de base, on ne connaissait pas trop Paris.
02:05Vraiment, je vais dire un coup de chance, une bonne étoile.
02:07On est tombé sur ce local et on a décidé de venir ici.
02:10Moi, je me rappelle une petite anecdote.
02:12J'étais en train de faire une patte
02:14et il y a la première cliente qui arrive.
02:17J'étais tellement stressé que j'ai fait comme si je ne l'avais pas vue.
02:20J'ai fait comme si je ne l'avais pas vue.
02:22Elle était là, elle attendait.
02:24J'espérais que quelqu'un de l'équipe la voit
02:27et aille dire bonjour, aille la conseiller.
02:30C'était impossible de lui adresser la parole ?
02:31Non, je ne voulais pas.
02:32J'ai dit, c'est mort.
02:33J'étais pétrifié.
02:34C'était plus fort que moi.
02:35Je suis resté à mon poste et je ne l'ai pas quitté.
02:43J'ai compris quelque chose, mais il n'y a pas longtemps,
02:45mais au final, dans l'entrepreneur, il y a beaucoup d'instincts
02:48et il faut savoir se suivre.
02:50Je sais qu'on peut dire que c'est une phrase bateau.
02:52Je ne parlais même pas de croire en soi.
02:54Il faut savoir s'écouter, se suivre.
02:56Après, on a peur comme tout le monde.
02:57On a ce stress-là comme tout le monde.
02:59Mais on privilégie d'abord de nous écouter
03:02et de mettre nos peurs et nos stress sur le côté et aller à fond.
03:05Ça fait quoi de se retrouver devant sa boutique ?
03:07C'est un sentiment particulier.
03:08Au fur et à mesure du temps, ça s'estompe un peu.
03:11Justement, c'est pour ça qu'il en fait une autre.
03:13Il faut le remettre dans cette émotion,
03:15parce que c'est de l'émotion.