L’échine de porc à la béarnaise et à la kriek de Michel Borsy
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00:00Bonjour, je m'appelle Michel Borsy, le chef du restaurant Les Éleveurs à Halles, je
00:09vais vous présenter la recette de l'échine de porc à la béarnaise et à la crick de
00:14Bagassi de ce soir.
00:15Voilà, d'abord je travaille l'échine de porc, on la poêle à plus ou moins 5 minutes
00:20de chaque côté.
00:21Une fois que les 5 minutes sont passées, on assaisonne, on assaisonne toujours après,
00:25fleur de sel et poivre.
00:26J'ai fait un beurre clarifié, pour la béarnaise on rajoute 6 jaunes d'oeufs, de la gastrique
00:33que j'ai faite avec de l'estragon et le vinaigre à la crick de Saint-Odile, donc avec ça
00:38nous avons une polenta qui est préalablement préparée, je la mets au four avec un petit
00:43peu d'huile pendant plus ou moins 10 minutes.
00:45Comme légumes, nous avons le chou kale poêlé avec la guanche à lait de la joue de porc
00:53et alors avec ça nous avons aussi un petit haricot vert maison qui est fait dans nos
00:57jardins.
00:58Voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster, bon appétit !