Mariscos de estrella Michelin en Mazatlán | La Capital
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00:00Acabo de llegar a Mazatlán, la perla del pacífico, y lo primero que tienes que hacer llegando sí o sí es irte directo a la playa por unos hostiones frescos.
00:10Aquí estamos con Santos, hostionero que tiene toda la vida aquí vendiendo en las playas mazatlecas, ahorita nos está preparando una docenita surtida sencilla de hostión y pata de mula.
00:19Es una cosa muy sencilla pero esa precisamente es la gracia y el sabor del marisco fresco, aunque como se acostumbra no podemos dejar de ponerle su respectivo limón, toquecito extra de sal si tú quieres, y en México sí o sí unas gotitas de salsa picante.
00:34No hay mejor recibimiento ni mejor forma de empezar en Mazatlán, yo sé que a mucha gente no le gusta tanto la pata de mula porque suele ser un poquito más dura, pero a mí sí me encanta y estas con Santos estaban deliciosas.
00:47De los lugares que también me gusta mucho visitar ya sabes que son los mercados locales.
00:51Ahorita estamos llegando al Mercadito de la Juárez, un clásico entre la gente que sea de aquí de Mazatlán, muchas carnicerías, muchas pollerías, mucha gente comprando también, nada más bonito que ver los mercados llenos.
01:02Aquí en Mazatlán por ejemplo se consume muchísimo la carne de res y la verdad no solamente me vine a dar la vuelta, quise pasar aquí con el Cora, una de las carnicerías más famosas porque su machaca de res la verdad está muy rica.
01:14Que ya tengo un video preparándola en casa, pero honestamente sí es un buen jalecito, así que aprovechando que ando aquí en Mazatlán me voy a llevar unos 2 kilos de machaca para mi casa.
01:23Aquí al lado tienen también su local donde preparan chicharrón de cerdo que huele esto espectacular, recién hechecito, calientito, es un chicharrón con carnita, no es el puro cuerito, pedacitos chiquitos justamente como para botanear y te digo está bien bien sabroso.
01:40Este mercado de la Juárez te digo es un poquito más local para la gente de Mazatlán, pero este otro que es el Pino Suárez ya es un poco más turístico porque está precisamente en el centro de la ciudad.
01:50En este mercado te encuentras ya mucho pescado, marisco, marlin ahumado que también es muy rico y hablando de cosas refrescantes aquí a la vuelta enfrente de la parroquia.
01:58Yo la verdad es que raspado que veo, raspado que no, perdón, no es de mis cosas de México favoritos, no sé cómo lo conozcas tú, yo les digo raspados.
02:05Me pedí uno de tamarindo que junto con el de limón son los que más me gustan, lo esperaba un poco más acidito, pero aún así te digo que me encantan y aquí en Mazatlán caen de lujo para el calorcito.
02:14Esto que estás viendo aquí es algo muy típico de Mazatlán y en general de todo el estado de Sinaloa, las famosas carretas de mariscos.
02:26Me recomendaron mucho venir aquí con el famoso toro pesado, repito es un negocio 100% en la calle, nada de restaurante, nada de elegancia, pero la calidad de sus mariscos creo que son de estrella Michelin.
02:38Todo lo tienen, así como lo ves, en una hielera y el plato surtido lleva una base de camarón crudo, luego te pasan unas dos buenas piezas de callo de hacha, este se le da una ligera picadita nada más para irlo acomodando encima del camarón.
02:50Vas sazonando con un poquito de sal de mar, si te fijas una sal ligeramente gruesa, encima de esto lleva ya camarón cocido, acá en esta otra hielera igual pulpo cocido, como ves bien suavecito, le dan una picadita nada más y por último unas rodajas, unos cortes muy sencillos de cebolla morada cruda.
03:07Se termina de sazonar con pimienta negra que aunque no es recién molida me gusta que tampoco sea polvo, se alcanzan a ver ahí los granitos y lo más rico de todo es el chile chiltepín que tienen aquí en el molcajete, se le exprime jugo de limón, una combinación tradicional del auténtico marisco sinaloense y se baña ya todo el platito con este jugo picante.
03:26Ya las mesitas tenemos tostadas o si quieres galletas saladas, algunas salsas picantes, pero déjame decirte que hace mucho que no he probado un marisco tan bueno, parece que les hubieran dicho tienen que hacer los mariscos más sencillos del mundo, más naturales posibles, pero repito precisamente eso es lo que le da el encanto, el marisco, la sal, el limón picante y a mí que me encanta la cebolla, esto es una auténtica chulada, todo el camarón, el pulpo estaba riquísimo y sobre todo el callito de hacha que cosa más buena.
03:55Si estás en Mazatlán, no dejes de venir con el toro pesado, este platito no es barato, cuesta 500 pesos, unos 30 dólares, pero insisto, con muchísimo gusto los pagas porque estaba delicioso.
04:07Algo muy popular en Mazatlán ya por la noche después de la fiesta son los hot dogs, ahorita estoy aquí con el charly, como ves bastante gente, son de los más conocidos en la ciudad, una salchicha de tamaño regular, todas vienen envueltas con una capita de tocino, se van cocinando en la plancha, pero lo que más le gusta a la gente es la gran variedad de toppings disponibles, hay quesos, salsas, papitas, jalapeños, pepinillos, cebolla asada, chile toreado, todo para que al final tu hot dog te quede exactamente a tu gusto.
04:34Saludos aquí a mi compa que me saludó, me dejó grabarlo dándole tremendo mordidón a su hot dog, él se lo preparó con rufles, salsa de serrano, pepinillos, es de los míos, quesito amarillo, quesito fresco y como te decía cebollitas asadas, la verdad bien buena onda toda la raza que me he topado aquí en Mazatlán.
04:51Yo igual me pedí uno, te lo sirven, el pan calientito al vapor, lo único que ellos te ponen es mayonesa, tomatito picado, ketchup, crema, yo le dije por favor échale más cebolla picadita y mostaza, que ya así de entrada se ve bastante bien, pero te digo hay un montón de cosas para echarle, el mío quedó con rufles, jalapeños, queso, salsita de serrano y pepinillos, están buenos los hot dogs aquí con el charly, repito, sobre todo si andas regresando de la fiesta te van a caer muy bien.
05:20Y mira yo la verdad es que ya me iba a meter, estoy literalmente afuera del hotel, pero cuando iba llegando alcancé a ver aquí al ladito una hielerita que dice ricos burritos estilo Durango, me comentan que no es algo muy común en Mazatlán, pero por ejemplo en Torreón que es de donde yo soy, estas hieleras las encuentras muchísimo en todas partes, me pedí para probar sencillo uno de chicharrón prensado, uno de asado verde, una tortilla de harina suavecita, están calentitos, una salsa eso sí bien picosa diseñada igual para bajarte la fiesta.
05:48Y el de chicharrón sobre todo fue el que más me gustó.
05:52Ahorita venimos llegando aquí al embarcadero de la isla de la piedra, este es el lugar donde muchos pescadores llegan a descargar su producto, aquí sobre lo que antes eran unas vías del tren hay un pasillito lleno de muchas pescaderías, cada una con diferentes productos dependiendo del día.
06:08Nosotros venimos por un par de pescado pargotes, mejor dicho es un pescadón cada uno de más de 3 kilos y medio, estos se van a preparar mañana en el rancho, no me quiero adelantar todavía, pero aquí mismo el pescadero por una propinita extra te los prepara para hacerlo el pescado zarandeado.
06:25Lo primero que hace es abrir el pescado por la mitad, tremendo machetote, obviamente se le retiran todas las vísceras, se retiran también las agallas y para que quede completamente abierto se le hace otro cortecito aquí por la espina.
06:38Unas rayaditas entre la carne para que se cocine mejor el parguito, una buena lavada al final para retirarle cualquier impureza, cualquier rastro de sangrita y queda esto listo.
06:48Como te digo andamos de compras para ir al rancho, ahorita estamos con las famosas changueras, así se le conoce a todos estos puestos atendidos por señoras que venden cualquier cantidad que te puedas imaginar de camarón y de todo tipo, de granja, de barco, chico, mediano, grande, crudo, cocido, con o sin cabeza, camarón, seco, de pronto por ahí algo de callo, alguna langosta, pulpo también.
07:11Nosotros como lo queremos para ceviche nos vamos a llevar este que venden ya peladito para no batallar porque además nos vamos a llevar como 6 kilos.
07:19Aparte también nos vamos a llevar este camarón entero, este si tiene muy buen tamaño, van a ser unos 4 kilitos.
07:25Nos vamos a llevar también unas bolsitas del pulpo ya cocido y mira por si te hace falta una salsita, ve nomás la cantidad y la variedad de salsas que encuentras aquí con las changueras.
07:33Toda esta carga que ya viste lo vamos a guardar para mañana pero después de las compras pues como que ya se antoja algo ¿no?
07:43Oscar, has ido 3 veces a Japón, has probado el mejor sushi del mundo, el auténtico de manos de verdaderos profesionales, ingredientes de la mejor calidad y vas a Mazatlán por sushi.
07:55Bueno es que yo no sé si tú sepas pero aquí en Sinaloa tienen un sushi que haría llorar a cualquier japonés si no me quiere ir sin probarlo.
08:03Checa lo que nos pedimos, este que se llama Avestruz, es un rollo gigante con camarón empanizado, pollo, queso crema, aguacate, tocino gratinado y un montón de salsas.
08:13Este es otro rollo de camarón, pulpo, cangrejo, res, pollo, tocino, queso crema y aguacate.
08:20Y este último pues hace cuenta más de lo mismo, es un sushi completamente diferente a lo japonés, está lleno de carne, de salsas, de toppings, de queso, súper monchoso como le dicen aquí y es por eso que no me quiere ir sin probarlo.
08:34Todavía en la mesa tú le puedes poner mayonesa con chipotle, salsa de soya con picante y mira, lo que sea de cada quien, a ver si de pronto como que no se alcanzan a percibir todos los sabores por completo de tanta cosa que trae,
08:45pero de que está bueno, está bueno. A lo mejor si viviera aquí en Mazatlán no lo comería tan seguido, pero repito, está bueno y yo creo que estando en Sinaloa definitivamente hay que probarlo.
08:58A unos 40 minutos de Mazatlán se encuentra el Quelite, un pueblito que está camino al rancho donde vamos a pasar el resto del día.
09:05Aquí llegamos a desayunar al Mesón de los Laureanos, un restaurante de muchísima tradición, mucha gente viene desde Mazatlán solamente para desayunar aquí.
09:14Ellos sirven cocina tradicional mexicana, tienen un menú amplio de desayunos, de almuerzos, te reciben en la mesa con queso fresco, fruta, totopos, salsas molcajeteadas, tu panecito.
09:24Pero yo sí en cuanto vi que tenían en el menú hígado encebollado no dudé en pedirme un buen plato que viene acompañado con frijol.
09:32Yo sé que a mucha gente no le gusta, pero para mí es uno de mis desayunos favoritos, además te lo sirven con tortillas de maíz recién hechas, ya te imaginarás, una chulada con salsita roja, su toquecito de limón.
09:44Yo entiendo que para algunas personas el sabor del hígado es un poco fuerte y luego aparte encebollado, pero repito, a mí me encanta.
09:51Se come muy rico aquí en el Mesón de los Laureanos, chécate este nivel de desayuno, chilaquiles con carne, machaca, frijoles, tamales, probé también un poquito de la lengua en salsa roja, estaba muy buena.
10:02Y también este caldo de barbacoa de cabeza, la carne súper suavecita, es barbacoa, cebolla y cilantro, bastante limón y repito, acompañado de tortilla chamano, te lo recomiendo bastante.
10:15Ya pasando el quelite, más o menos como otros 20 minutos y entrando ahora sí a camino de terracería, llegamos a El Amole, que literalmente es un ranchito de apenas 10 o 15 casas.
10:26Aquí me recibió la familia Ozuna para preparar todo lo que viste que compramos ayer, ve nada más que bonita está esta cocina, que o sea sí es techada, pero al mismo tiempo podríamos decir abiertas, aquí no hay ventanas, da directo a la calle.
10:38En la parte de atrás, igual aquí es donde vamos a comer más tarde, se alcanza a ver al fondo los campos de siembra, te digo un ambiente 100% de rancho de México.
10:47Lo primero que se hizo fue poner a cocer los camarones que compramos con cáscara y con cabeza, este fondo trae cebollita, tomate, apio, sal, orégano, ya sabes que esto no va a tardar nada, estará listo apenas en unos 10 minutos.
10:59Y a partir de aquí, una se va a usar para pelar para el ceviche y la otra se va a dejar así completa, camarones para pelar.
11:06Al mismo tiempo, pero en el patio ya se está prendiendo el asador para preparar los pargos zarandeados y repito, estando en el rancho va a ser a pura brasa de leña, que me dicen que esta se llama winole, la verdad es que no la conocía.
11:18A la rejilla para el zarandeado, ojo, hay que recordar que hay diferentes formas de prepararlo, pero aquí se le está poniendo una capa de aluminio primero, nos va a ayudar para que no se nos pegue, después se mete el pargo como nos lo dieron ayer ya completamente abierto,
11:33se le pone un poquito de jugo de limón primero sobre la carne, un ligero sazonado con sal y pimienta y después viene ahora sí todo el sabor del marinado del zarandeado.
11:42Esto es una receta de la familia, pero no te preocupes, próximamente ya estaré haciendo mi versión en casa para entrar a detalle con los ingredientes.
11:49Se sazona pues muy bien toda la carne y encima de todo se le ponen unas rodajitas de cebolla, chile morrón verde y tomate.
11:57Y fíjate, con el camarón crudo, el pulpo que ya estaba cocido y una parte del camarón cocido que se acaba de hacer, se prepararon estos 12 bichones puro sabor tradicional sinaloense, que es uno de puro camarón crudo,
12:09el otro sí mixto con los camarones y el pulpo y el resto de los camarones cocidos, como te decía, son para botanear, así se le llama camarones para pelar y es una chulada estar así con las manos pelando el camarón,
12:21saboreando todos los sabores y aparte este otro cevichito que llegó de puro pulpo.
12:27Yo lo primero con lo que empecé fue el consomé donde se coció el camarón, estaba delicioso con un poquito apenas de limón y salsa picante, me gustaría andar más desvelado para volver a la vida con esto.
12:37El ceviche mixto acompañado de unas tostaditas, es que tremendo festín que nos estamos dando.
12:44Y el pescado zarandeado que ya tenía un ratito sobre las brasas, repito, ya habrá chance de hacer mi versión, pero nada más que pinta tiene esto y deja tú a lo que huele.
12:53El pescadito sí, 100% hay que acompañarlo con tortillas de maíz para hacer tacos y vean nomás, sin problema, un buen pedazón de carne que para eso hay bastante, un poquito de la verdura infaltable, el aguacate, el oro verde,
13:05una salsita roja picante también bien casera, su toquecito de limón y de verdad que mil gracias a mi compa El Maza por haberme invitado con toda su familia.
13:15Me hubiera gustado grabar un poquito más para que viviera realmente el gran ambiente familiar, todos estaban ayudando, echando el traguito por ahí, la música, se comió delicioso.
13:24Y no me queda más que insistir el agradecimiento a toda la familia Ozuna por tan cálido recibimiento, por tan rica experiencia aquí en El Amole.
13:35Fíjate que a pesar de que todos relacionamos a Sinaloa, a Mazatlán en específico, con lo bueno que son sus mariscos, otra cosa infaltable en cualquier visita son los tacos de carne asada por las noches.
13:45Venimos llegando aquí a la taquería San Pablo donde el aroma, digo, entre la carne asada que como ves es buen sirlo, la carne la dejan jugosa, me gusta que la pican pero no en exceso, se siente ese buen trozo de carne asada.
13:57Tienen también tortillas recién hechas aquí en El Comal o si prefieres las tortillas de harina también y como ves los tacos son bien bien servidos, ya se me está haciendo agua la boca.
14:08A mí me recomendaron mucho probar la chorrada de asada que se sirve en esta tortilla un poco más gruesa, similar a un sope, tiene asiento de cerdo, queso gratinado y bastante asada.
14:19Lo rico es que al centro de la taquería está la islita con un montón de salsas, repollo, chiles toreados, cebollitas y lo clásico de los tacos en Mazatlán, esta crema de puro agua y sin medida para que le pongas cuantas se te antoje.
14:33Nada más que chulada la chorrada ya preparadita al gusto, nunca la había probado pero qué nivel de sabor, la tortilla, el asiento, la carne, te la recomiendo muchísimo.
14:43Festín también que nos pegamos aquí con queso fundido con chorizo, una orden de pura carnita asada y como vi que también tenían el trompo al pastor me pedí una quesadilla con tortilla de harina igual como ves también con bastante carne.
14:56Primera vez pero definitivamente no la última que vengo aquí a Los San Pablo, esa chorrada y esa carne asada te la recomiendo pero muchísimo.
15:04Seguimos con el festival del mar y justamente enfrente del mar aquí sobre el malecón a pie de playa mejor dicho venimos llegando a la Jaiva Patasalada que también me recomendaron un montón.
15:17La vista aquí a la playa, hay música de banda en vivo que es lo tradicional aquí en Mazatlán y digo a diferencia de lo que ya vimos en la carreta de mariscos pues aquí el menú es mucho más amplio tanto en la barra fría como en la cocina caliente.
15:28Yo voy a arrancar con una clásica michelada que para la gente que sea de Sudamérica de Europa esta bebida les puede parecer rarísima como que cerveza con salsa, es con picante hasta con dulce pero acá en México y más en las playas es un clásico.
15:41Aquí se están preparando un pescadito zarandeado como el que viste hace rato en el rancho se ve por cierto bastante bueno pero nosotros quisimos arrancar con un aguachile de camarón negro y un ceviche mixto 7 crudos le llaman, trae pulpo, camarón, lo clásico, pepino, cebolla y una salsa ultra picante.
15:58Ambos me parecieron una cosa muy buena y no quiero que pienses que en México todo sabe igual pero es que esa combinación de marisco crudo, el limón, la cebolla y el picante de las salsas o del chile chiltepín hace que todo te sepa a gloria, repito es el sazón clásico del pacífico mexicano donde obviamente pues la estrella es la calidad del marisco fresco.
16:18Hablando de cruditos también nos pedimos esta orden de puro callo de hache, está tan bueno que te lo sirven así nada más rebanado, sal, pimienta para que lo disfrutes al natural o bien que lo bañes con limón y chile chiltepín recién quebradito.
16:32Y bueno, estando tan cerca de la parrilla claro que se nos antojó pedirnos unos camarones arandeados y un buen pulpito a la parrilla, me habían recomendado mucho el lugar pero la verdad es que no me imaginaba que estuviera tan bueno, salí encantado, deliciosos los camarones arandeados como para chuparlos de cabeza a cola y como te caería un taquito de tentáculo con su toquecito de sal en grano, jugo de limón, salsa roja, no sé la verdad es que cuál me gustó más, si lo frío o lo caliente pero yo salí encantado.
17:02Estuvo muy sabroso todo aquí en el pata salada.
17:05Y no podía despedirme de Mazatlán sin probar los famosísimos tostilocos que como lo dice su nombre son unos tostitos preparados a lo grande, llevan cuerito de cerdo, pepino en cubitos, ceviche de camarón así como lo escuchas, pulpo, calamar, camarón cocido y un chorrito de clamate.
17:23Te queda esto aparte de que está pesadísimo de tantas cosas que le echan, te queda una bomba de sabor porque tú aparte todavía le puedes poner chamoy, salsas picantes, jugo de limón y lo que se te antoje.
17:35Esto es lo que me dijeron, mira unos buenos tostilocos, no se debe alcanzar a ver el tostito, tiene que estar así rebosando pero repito de puro sabor, la verdad es que sí están muy ricos como todo lo que viste que estuve probando aquí en Mazatlán.
17:49Como siempre muchas gracias por ver este video, espero que te haya gustado, ya sabes que cualquier cosa que quieras agregar abajo los comentarios están abiertos.
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