Finnische Spezialität: giftige Pilze, richtig zubereitet
Der Verzehr von Frühjahrslorcheln kann tödlich enden. Warum und wie manche Finnen ihn trotzdem essen – unser Reporter Ruben Kalus hat es herausgefunden.
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00:00Dieser kleine Pilz könnte dich umbringen.
00:02Doch in Finnland ist er eine Delikatesse.
00:04Wie gefährlich ist er wirklich?
00:06Giftig, absolut tödlich.
00:09Doch warum sollte man einen giftigen Pilz essen?
00:11Wie wird er korrekt zubereitet?
00:13Und werde ich mich trauen, ihn zu probieren?
00:16Let me think about it for a second.
00:18Okay, Sami, ich hab mich entschieden.
00:24Frühjahrslorcheln oder Gyromitra esquilenta,
00:31was ironischerweise Esper heißt,
00:33wachsen im Frühjahr und Frühsommer
00:35vor allem in Nordamerika und Europa.
00:37Wie hier auf der Halbinsel Ruisalo nahe der finnischen Stadt Turku.
00:41In vielen europäischen Ländern ist ihr Verkauf illegal.
00:46Nicht aber in Finnland.
00:47Hier findet man sie auf Märkten, in Restaurants
00:50und in den Sammelkörben von Sami Thalberg.
00:52Ich treffe mich gleich mit dem Koch und Wildkräuterexperten,
00:56um mehr über diesen Pilz zu erfahren.
00:58Bestimmt kann er mir erklären, warum man einen Pilz essen sollte,
01:01der, wenn er einen nicht umbringt,
01:03die Leber, das Verdauungs- und Nervensystem schädigen
01:06und zu Krämpfen, Bewusstlosigkeit und Organversagen führen kann.
01:10Klingt toll, oder?
01:11Sami ist nicht nur ein renommierter Koch
01:13mit internationaler Erfahrung.
01:15Er ist auch ein Pionier in Finnland,
01:17wenn es ums Sammeln und Kochen von wilden Zutaten geht.
01:20Er hat mehrere Bücher zu dem Thema geschrieben.
01:22Bei all den ungiftigen Pilzen auf der Welt,
01:25warum muss man unbedingt Frühjahrslorcheln essen?
01:28Ich mag sie, weil sie in jedem Frühling die ersten Pilze sind,
01:31die aus der Erde kommen.
01:32Sie haben eine wunderbare Textur und einen wirklich tollen Geschmack.
01:36Und ihre Zubereitung ist etwas herausfordernd.
01:38Man muss den ganzen Sand entfernen.
01:40Und wenn man sie nicht richtig zubereitet,
01:43kann ihr Gift tödlich sein.
01:44Ich mag sie, weil sie sehr lecker schmecken.
01:47Auf meiner Speisekarte nenne ich das Gericht gerne tödliche Lorcheln.
01:50Einfach herrlich.
01:52Für unsere Suche müssen wir ein Stück fahren.
01:54In trockenen Jahren sind die Pilze rar und im Handel dementsprechend teuer.
01:58Und so startet unsere Pilzsuche.
02:00Es wird eine Weile dauern, vielleicht 15, 20, 30 Minuten.
02:03Du musst sie abwarten, bis die Pilze sauber ist.
02:06Dann kannst du sie abwarten, bis die Pilze sauber ist.
02:09Dann kannst du sie abwarten, bis die Pilze sauber ist.
02:12Dann kannst du sie abwarten, bis die Pilze sauber ist.
02:15Dann sind es 15, 20, 30 Minuten.
02:17Du musst dich mit der Natur verbinden.
02:19Sie wird dich lehren, dich zu entspannen.
02:21Sie wird dir helfen, dein Nervensystem zu beruhigen
02:24und die richtige Frequenz zu finden.
02:26Dann wirst du vielleicht die Pilze finden.
02:29Oder, noch besser, sie finden dich.
02:34Ich muss also auf meine innere Stimme hören.
02:36Dann finden wir hoffentlich Frühjahrs-Lorcheln.
02:39Und das geht dann doch viel schneller als gedacht.
02:42Da ist eine!
02:43Wirklich?
02:44Schau mal, wow!
02:45Aber ganz ehrlich, der ganze Pilz schreit doch, bitte iss mich nicht.
02:50Gut, dass wir Handschuhe dabei haben.
02:54Das Gift könnte die Wildkräuter kontaminieren, die wir roh essen.
02:59Denn wir machen auch einen Wildkräutersalat.
03:01Die Kräuter pflücken wir von Hand, ohne Handschuhe,
03:04und legen sie dann in einen anderen Teil des Korbs.
03:07Mit unserem Giftpilz geht's nun ab in die Küche.
03:14Heute auf der Speisekarte?
03:17Es gibt grünen Spargel, Frühjahrslorcheln in Sahnesoße
03:20und Wildkräutersalat.
03:22Und worauf muss man jetzt achten, wenn man Frühjahrslorcheln zubereitet?
03:27Man braucht viel Wasser, im richtigen Verhältnis zu den Pilzen.
03:31Dann werden sie fünf Minuten lang gekocht.
03:33Das Wasser entzieht ihnen das Gift,
03:36und nach fünf Minuten spülst du sie ab,
03:38für den Fall, dass sie noch einen Rest Gift enthalten.
03:42Dann das Kochwasser wechseln und den Vorgang wiederholen.
03:46Wichtig, nicht den Dampf einatmen und die Dunstabzugshaube anstellen.
03:51Auch wenn heutzutage Todesfälle äußerst deltend sind,
03:54können sie trotz Abkochen des Pilzes vorkommen.
03:57Je nachdem, wie viel Gift der Pilz enthält und wer ihn isst.
04:01Auch eine schwere Pilzvergiftung ist möglich.
04:04Die Symptome treten nach einigen Stunden oder sogar erst Tagen auf.
04:07Okay, jetzt wird's ernst.
04:09Tödliche Lorcheln.
04:14Korrekt zubereitet.
04:16Ich vertraue dir, es sieht köstlich aus.
04:18Lass mich kurz drüber nachdenken.
04:20Samy, ich glaube, ich habe mich entschieden.
04:23Ich vertraue dir zu einer Zeit,
04:25in der du nicht mehr so viele Lorcheln zubereitest,
04:28wie du sie jetzt zubereitet hast.
04:30Ich werde es dir sagen.
04:32Ich werde es dir sagen.
04:34Ich werde es dir sagen.
04:36Ich vertraue dir zu 100 Prozent und möchte nicht unhöflich sein.
04:40Aber wenn ich auf meine innere Stimme höre ...
04:43So soll es sein.
04:45... sagt sie mir, vielleicht nicht heute.
04:47Aber willst du probieren?
04:49Ja, sehr gerne.
04:56Oh mein Gott, so lecker.
04:58Wer hat das gemacht? Ich?
05:00Absolut fantastisch.
05:02Wonach schmeckt es?
05:04Sehr erdig, aromatisch und gut abgeschmeckt.
05:07Am Ende habe ich mich nicht getraut, früher das Lorcheln zu probieren.
05:10Bestimmt ist mir was entgangen, aber das ist okay.
05:13Denn ich habe heute etwas anderes gelernt.
05:15Und zwar, wie köstlich und aufregend der Geschmack der Natur sein kann.