Messina Street Food Fest, in diretta da piazza Cairoli interviste e ospiti della kermesse di cibo da strada
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NovitàTrascrizione
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00:00:11Buonasera da Piazza Cairoli
00:00:31Buonasera al vincitore Roberto Antonuccio, alla terza classificata Rita Mancuso e al secondo classificato Salvatore Calderone.
00:00:40Questi dunque i finalisti e soprattutto complimenti per la vostra ultima prestazione.
00:00:45Una trasmissione seguitissima anche nell'ultima puntata, grandi numeri e quindi adesso ci intratteremo nella parte iniziale di questa diretta con loro
00:00:56ma con tanti altri amici e concorrenti che hanno partecipato a questa prima edizione.
00:01:02Intanto subito un primo commento, com'è il giorno dopo Roberto?
00:01:05Entusiasmante, come se un sogno, per me ancora mi sembra di vivere in un sogno.
00:01:10I titoli sul giornale, il telegiornale, i social, di tutto di più.
00:01:15Rita?
00:01:16Io ho avuto un grande riscontro da parte di tutti i follower che mi cercano su Giallo Zafferano e in giro.
00:01:23Ho avuto un grande successo in qualche rammarico purtroppo.
00:01:27Il rammarico come quelli degli allievi del professore Calderone che oggi all'Archimede hanno rosicato un po'.
00:01:32Che avrebbero riempito Piazza Cairoli.
00:01:35Vabbè ma noi li aspettiamo ugualmente.
00:01:38Sono stati i primi a essere delusi.
00:01:40Devono essere fieri del loro professore che ha partecipato ed è stato uno dei protagonisti di questa edizione insieme con tutti gli altri.
00:01:51Noi adesso faremo anche un salto al di là del nostro studio dove ci sono anche gli chef che stanno scaldando i motori, gli chef professionisti.
00:02:00Uno di questi cucinerà o meglio Roberto Antonuccio domenica cucinerà con uno di questi ma non è qui presente questa sera.
00:02:07Chef Geraci.
00:02:09Salutiamo anche Marika Michalinski che quest'oggi riprende il comando dell'ufficio stampa che non ha mai lasciato ma lo riprende in presenza che tra poco verrà a trovarci.
00:02:19Anzi saremo noi ad andare a trovare lei dall'altro lato dello studio.
00:02:22E allora magari se la regia ci ripropone quei momenti.
00:02:26Torniamo torniamo al momento della proclamazione.
00:02:29Tu non eri il favorito Roberto.
00:02:32Lo so anch'io pensavo di non esserlo perché avendo visto i miei concorrenti esibirsi ero molto un po' scoraggiato dalla loro professionalità e soprattutto dalla loro esperienza.
00:02:45Perché hanno molta molta molta più esperienza di me.
00:02:48Sono entrato in gara sperando di prendermi almeno il secondo posto ma non c'è stata questa sorpresa anche per me.
00:02:55Mi dici però il momento in cui hai capito che potevi avercela fatta se c'è stato.
00:03:00Sì c'è stato durante le registrazioni in base ad alcuni atteggiamenti diciamo tecnici dei miei avversari a mio pensare a mio parere sbagliati.
00:03:11Hanno commesso qualche errore che mi hanno fatto salire sul primo gradino ecco.
00:03:16Salvatore Calderone è bello che alla fine voi due comunque abbiate ammesso la vittoria meritata di Roberto Antonuccio.
00:03:23Sì è vero. Roberto ha meritato anche perché almeno io personalmente questo piatto l'ho eseguito moltissime volte e forse la troppa sicurezza ha giocato un brutto scherzo.
00:03:36Ho commesso qualche errore quindi.
00:03:39Qual è stato l'errore adesso?
00:03:42L'errore è stato diciamo un po' anche a monte ero un po' troppo sicuro di farcela e questo mi ha un po' depotenziato da un punto di vista psicologico.
00:03:58Poi ho avuto obiettivamente dei problemi con l'induzione e con il taglio e questo ovviamente ha poi un po' compromesso perché la cremosità della salsa è risultata diversa e quindi la pasta non si è legata perfettamente e quindi si è smontato anche il piatto nella presentazione.
00:04:21Insomma una serie di piccoli errori che a catena poi hanno decretato la mia sconfitta e Roberto non ha commesso nessun errore e quindi meritatamente ha vinto.
00:04:31Mentre Rita Mancuso che ha preparato un piatto che è anche un suo cavallo di battaglia anche tu hai fatto qualche piccolo errore.
00:04:38Io intanto non l'avevo mai preparato con la tartare e forse magari non si era pronti ad accettare una tartare quindi un crudo su un cotto.
00:04:47Magari il tempo dedicato alla tartare e l'ingrediente del melograno l'avrei sostituito con un soghetto di pomodoro forse sarebbe stato molto più semplice alla portata di mano.
00:04:58E allora prima parte dedicata naturalmente a messi in tavola e i risvolti che ci sono stati il giorno dopo.
00:05:04Comincerei però rimanendo sempre qui con Rita.
00:05:07Tu vivi a Torrefaro.
00:05:09Io vivo a Torrefaro da due anni.
00:05:11Sei originaria di Ganzieri.
00:05:12Sono originaria di Ganzieri Mancuso infatti con metà a piede sulle olie.
00:05:17Io ho avuto già da ieri sera una marea di telefonate come del resto ogni volta che io facevo un piatto come i pitoni come le sarde e tutto.
00:05:27Ne ho avuto un po' di meno perché avevano paura di disturbarmi per via della sconfitta che ormai noi già bene o male sapevamo.
00:05:34Però stamattina ho pubblicato il piatto sul mio blog e ho avuto un sacco di richieste addirittura che mi chiedevano dei chiarimenti come farlo.
00:05:43Si mangiava che era un piacere il tuo piatto.
00:05:45Una cinquantina di persone l'hanno fatto solo a Messina.
00:05:50Quelli che mi conoscevano personalmente mi hanno contattato e hanno voluto la ricetta direttamente.
00:05:54La bontà del pesce non c'erano dubbi.
00:05:56Il pesce era indiscutibile perché l'aveva pescato mio marito.
00:05:59La tartare l'avete visto l'ho fatta al momento.
00:06:02Avevo i polsi rotti a furia di tagliare e magari un pochino più di cremosità.
00:06:08Purtroppo gli ingredienti di base erano solo quelli.
00:06:10Avrei potuto allungare con qualche altra cosa per allungare questo brodo, questo condimento, ma è andata così.
00:06:18Salvatore Caldarone, salutiamo i tuoi allievi che tanto si aspettavano questa vittoria.
00:06:24Un saluto al dirigente scolastico che durante le gare mi ha sempre sostenuto,
00:06:31i miei colleghi dei vari consigli di classe e ovviamente le mie classi,
00:06:36le classi dello STEM, seconda, terza, quarta, quinta C, seconda, terza, quarta, quinta B.
00:06:42I primi a essere delusi sono stati proprio loro.
00:06:45Quindi oggi, come dire, a me non la faccio un po' da funerale.
00:06:48Pensavano di festeggiare la mia vittoria.
00:06:52Di lei è arrivata Valeria Zingale che tra poco andiamo a trovare,
00:06:54che ci presenterà gli chef con Marica Michalizzi.
00:06:57Invece avevo intravisto uno dei nostri giudici, ce n'è un altro.
00:07:00Se passate da dietro, io volevo, anche perché poi verranno a trovarci in veste ufficiale,
00:07:06andiamo a trovare, l'avevo già visto in piazza, guardate che sombrelli.
00:07:10Buonasera, buonasera, buonasera.
00:07:13Colui che ci ha ospitato per quattordici puntate, il direttore di Villa Ida.
00:07:17Bellissimo.
00:07:18Renato Salvatore.
00:07:19Ci siamo divertiti tutti, è stato un gruppo di amici che si è divertito.
00:07:22È stata un'esperienza piacevolissima.
00:07:25Saro Cugliotta che abbiamo avuto già anche ieri sera e che ritroveremo magari in qualche altra puntata.
00:07:29Non potevamo mancare questa sera, ma poi ancora non possiamo dire chi ha vinto, vero?
00:07:36No, no, è già andato in onda.
00:07:38Mi avete per non so quanto tempo bloccato il guai, non parlare, quindi io non lo so chi ha vinto.
00:07:45Ancora facciamo i giudici, stiamo andando a giudicare tutte le varie pietanze del Messina Street Food.
00:07:53Aspetta Saro, tra poco il professore Cicero tornerà anche nella veste di docento universitario
00:07:59perché verrà a trovarci l'arrettrice Giovanna Spatari
00:08:02e naturalmente la ringrazieremo anche per la partecipazione dell'università a questa prima edizione di Messa in Tavola
00:08:08e parleremo anche a 360 gradi dell'Ateneo di Messina, ma anche di questa partecipazione a Messa in Tavola.
00:08:14Perfetto, sì.
00:08:15Diciamo che è stata una partecipazione voluta fortemente dal mio dipartimento
00:08:20in quanto ci sono tante realtà all'interno del dipartimento che ci occupiamo di agroalimentare
00:08:26oltre che con la nostra ricerca, anche con la terza missione, che è quello che abbiamo fatto
00:08:31ma anche con la formazione e con i vari corsi di laurea, sempre in ambito agroalimentare.
00:08:36Renato Salvatore, la location è stata un fiore all'occhiello per questa trasmissione.
00:08:41Abbiamo un po' invaso la villa che ospita grandi eventi, ma anche questo era un grande evento.
00:08:48No, il fiore all'occhiello ce lo siamo messi noi perché è stata un'esperienza piacevole, interessante e costruttiva.
00:08:54La location ha imparato a mettere un altro vestito e quindi è stata ulteriormente un'esperienza.
00:09:00Di la verità, quando vengono gli sposi a pronotare dicono qua registravano Messa in Tavola, vogliamo?
00:09:04Da ora in poi sicuramente.
00:09:06L'angolo di Messa in Tavola.
00:09:07Non c'è dubbio, lo diremo.
00:09:09Va beh, allora domani ci vedremo anche con te, domani e domenica, ma anche con Saro Gugliotta.
00:09:16Aspettiamo il professore Cicero più tardi qua in postazione quando ci raggiungerà anche la rettrice.
00:09:24Intanto con Claudio Costanzo vorrei andare a sentire il primo contributo che hanno realizzato insieme con Giulia Ferro.
00:09:31Tra le casette del Messina Street Food Fest sono cinquantatre.
00:09:35Noi nella puntata di oggi, domani e dopodomani andremo a vedere quali sono le prelibatezze che stanno preparando.
00:09:42E magari chiederò anche ai nostri tre finalisti cosa ne pensano, di quanto hanno visto in giro sia ieri che oggi.
00:09:48A proposito, questa sera alle ventuno sul palco ci sarà la premiazione ufficiale di Roberto Antonuccio, ma sul palco saliranno tutti.
00:09:55Noi abbiamo invitato tutti perché per noi avete vinto tutti.
00:09:58Allora, sentiamo il primo contributo di Giulia.
00:10:01Grazie per la linea.
00:10:03Allora, iniziamo il nostro tour tra le casette del Messina Street Food Fest.
00:10:08Allora, iniziamo con la casetta numero uno, con la pizza fritta, che è una delle pietanze più ricercate del Messina Street Food.
00:10:14Questa è la pizza fritta.
00:10:16Allora, noi la facciamo di due tipi, o pomodoro e mozzarella, o pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e ricotta.
00:10:21È un impasto molto soffice, 36 ore di lievitazione.
00:10:24Pomodoro, salsa, mozzarella, fior di latte, prosciutto cotto e ricotta vaccina.
00:10:30Adesso la seconda tappa con lo Stecco Asi.
00:10:32Ci presenti il suo prodotto?
00:10:34Ciao, è un gelato di altissima qualità, un stacchi immerso in cioccolato, pistacchio, sanduia, nocciola e marmellata.
00:10:44Buonissimi, ve li consigliamo.
00:10:46E da bagheria con furore, la vastedda.
00:10:48La vastedda è la focaccia con farina di zero, si ci mette la ricotta, sale e pepe,
00:10:54si ci mette la ricotta, sale e pepe, scaglie di caciocavallo e un po' di sogna, di strutto.
00:11:01Si mette un po' a forno e si riscalda.
00:11:03Si può mangiare sia calda che fredda.
00:11:05E da Palermo alla Spagna il passo è breve.
00:11:08Ci descriva la sua paella di marisco.
00:11:10Buongiorno, nella paella c'è un misto di riso con verdure, peperoni, pomodori e poi la di marisco è solo di pesce,
00:11:18perché la paella di Spagna di solito è mista pesce e carne, invece questa qua è solo di pesce.
00:11:23Ma a chi non piace la carbonara?
00:11:26Ci descriva la vostra carbonara.
00:11:27Mezza mani caricata di pasta fresca di grano duro, carbo crema, pepe nero e pecorino a sentimento.
00:11:34Tutto invece è uno dei must del cibo di strada.
00:11:37Presentateci il vostro stecco di pollo.
00:11:40È macinato di pollo, bel condito, poi all'interno abbiamo prosciutto e formaggio, all'esterno la pastella panata con i cornflakes.
00:11:51Stati a Napoli sicuramente l'avrete provata e qua la potete ritrovare anche la frittatina di pasta napoletana.
00:11:58Salve, allora noi proponiamo la classica frittatina napoletana.
00:12:02Sono dei bucatini di pasta con besciamella, prosciutto, piselli, il tutto panato e fritto.
00:12:10Ed eccoci qui nell'area show cooking.
00:12:12Buonasera a Marika Migalizzi, responsabile dell'ufficio stampa.
00:12:15Buonasera a Valeria Zingale, la mia compagna di avventura con Messina in tavola.
00:12:20Hai visto i nostri finalisti, li abbiamo lasciati un attimo lì in postazione.
00:12:24Abbiamo due ospiti, siamo nell'area show cooking.
00:12:27Questa sera alle 19.15 circa, quando finiremo noi la diretta, inizierà il primo show cooking.
00:12:33Ci presenti tu stessa agli ospiti.
00:12:36Sì, questa sera vi presento il primo stellato del Messina Street Food Fest 2024
00:12:42che Giuseppe Causarano del ristorante Vota Vota di Ragusa, una stella Michelin.
00:12:48Congratulazioni e grazie di aver accettato il nostro invito.
00:12:51Grazie dell'invito.
00:12:53E insieme a lui questa sera Giuseppe Arena dell'omonima gelateria.
00:12:58Conosciamo benissimo, anche ieri sera l'abbiamo avuto.
00:13:03Valeria, allora, primo show cooking, 19.15, cosa prepareranno?
00:13:07Un piatto che sicuramente sarà meraviglioso.
00:13:10Pochi ingredienti, ma secondo me con un equilibrio perfetto.
00:13:13Triglia e pomodoro, giusto chef?
00:13:15Sì, lavoreremo un po' sull'idea della triglia.
00:13:18Seguiamo molto quello che è la stagionalità del mare.
00:13:21Questo è un periodo perfetto per le triglie, quindi insomma non svegliamo nulla.
00:13:26Speriamo insomma che sia una bella serata e grazie soprattutto per l'invito.
00:13:31Grazie a te per essere qui.
00:13:33E il gelato poi è d'obbligo, dopo un buon pesce ci vuole anche un gelato per pulire la bocca.
00:13:39Questo è giusto, ecco qua, come dice il collega.
00:13:42Ho comunque affiancato un buon sorbetto con un frutto di stagione
00:13:46che si sposa bene su quello che siamo anche confrontati un attimino
00:13:50per vedere al meglio come poter fare qualcosa di buono.
00:13:54Quindi quali sono gli ingredienti?
00:13:56Abbiamo messo un melocrano wonderful,
00:13:59un'arancia rossa sanguinella di ribera e una mandorla tavola.
00:14:03Ricordiamo che i commensali che si ederanno in questi tavoli, una cinquantina circa,
00:14:07hanno acquistato un ticket di partecipazione.
00:14:10Il ricavato va in beneficenza o al Cheers o alla Mensa di San Antonio, l'AIRC?
00:14:17Sì, come sempre, diciamo che i nostri chef ospiti di quest'anno,
00:14:22così come gli anni scorsi, hanno accettato il nostro invito
00:14:26non solo per la qualità dell'evento, ma anche e soprattutto perché sposano una causa benefica.
00:14:32E infatti anche quest'anno il ricavato degli show cooking andrà in beneficenza
00:14:38a tre realtà molto importanti, una delle quali nazionali,
00:14:42che è l'Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro, l'AIRC,
00:14:45ma anche il Cheers Casa Famiglia e la Mensa di San Antonio che operano sul territorio.
00:14:51Valeria, tra poco conosceremo anche altri professionisti
00:14:54che si alterneranno qui al banco dello show cooking.
00:14:58Intanto anticipiamo la loro presenza, di chi si tratta?
00:15:02Allora, si tratta dello chef Elia Russo, che viene dall'Etna, rappresenta l'Etna,
00:15:07diciamo l'ambasciatore dell'Etna, dalla Villa Neri, bellissima struttura cinque stelle a lingua glossa,
00:15:12e poi ci sarà il pastry chef Mario Cortese, di Tenuta Nasita,
00:15:16che preparerà una cosa con la ricotta di bufala.
00:15:19Ricordiamo che domenica sera, sempre qui, proprio qui, alle nostre spalle,
00:15:23Alberto Antonuccio, il vincitore della prima edizione di Messi in Tavola,
00:15:27cucinerà con Chef Geraci del ristorante Modie,
00:15:32e quindi sarà questo il momento clou che tanto abbiamo aspettato,
00:15:35che tanto abbiamo voluto, proprio per questo sposalizio che abbiamo fatto.
00:15:39Ma io vorrei dire una cosa, intanto ringraziare te, Salvatore, Mauro Cucè,
00:15:44e tutto il team del gruppo SES Gazzetta del Sud e RTP per il grandissimo lavoro
00:15:50che state svolgendo, sia sul giornale inteso come su Porto Cartaceo,
00:15:55ma anche sul web, sui social, in tv, su RTP, e quindi grazie davvero,
00:16:01ma soprattutto perché da questo incontro, da questa sinergia,
00:16:05è nata questa bellissima idea di Messi in Tavola,
00:16:08per cui vi faccio davvero tanti complimenti, anche se non mi avete invitata.
00:16:12Se vuoi venire a cucinare il prossimo anno, ma qualche idea ce l'abbiamo ancora
00:16:16e probabilmente tieni di pronta,
00:16:18tieni di pronta perché adesso andiamo in pubblicità e poi torniamo
00:16:22dai finalisti di Messi in Tavola e continueremo a parlare nel nostro angolo,
00:16:26dove saremo in diretta anche domani sera, tempo permettendo,
00:16:30e domenica sera, sempre alle diciotte e quindici, pubblicità.
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00:16:42Dalla rubinetteria ai sistemi di filtrazione e miscelazione dell'acqua,
00:16:46dai sanitari ai mobili accessori per il bagno,
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00:19:12Se vuoi mangiare cose buone e gustose,
00:19:14Nici, l'ambasciatore del gusto.
00:19:24A Messina, in via dei 1200.
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00:20:30Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
00:21:01Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
00:21:23Torniamo in diretta da Piazza Cairoli
00:21:25mentre la regia ci offre un'immagine bellissima di Messina.
00:21:29Noi torniamo a parlare di Messi in tavola,
00:21:32questo concorso che si è concluso ieri sera
00:21:35e che ha il suo vincitore in Roberto Antonuccio,
00:21:38ma tutti i sedici che vi hanno preso parte.
00:21:41Roberto Antonuccio che, vi assicuro,
00:21:43durante la pubblicità stringeva le mani
00:21:45perché è diventato il personaggio,
00:21:47ma anche gli altri, tutti quanti,
00:21:49venire riconosciuti, avere il proprio volto sul giornale,
00:21:53il titolo sul telefono.
00:21:55Questa proclamazione è il re della cucina messinese
00:21:58da chi sarà venuto a questi temi.
00:22:00Dovremmo chiedere in redazione,
00:22:02non so chi era il collega di turno
00:22:04che ha passato le pagine.
00:22:06Stamattina in azienda sono passato da tecnico a chef a re.
00:22:09Diciamo, specificando che tu sei un tecnico,
00:22:12noi diciamo che è l'alta tensione
00:22:14perché tu ti occupi di energie elettriche.
00:22:16Nel senso che la scossa si prende.
00:22:18Non si vede, ma si sente.
00:22:20Per te tecnicamente è media tensione.
00:22:22Sì, bassa e media tensione.
00:22:24Adesso mi devi raccontare cosa è successo
00:22:26con i tuoi colleghi
00:22:28quando hanno saputo della vittoria.
00:22:30Sì, allora,
00:22:32quando hanno saputo della vittoria
00:22:34mi hanno fatto un bel festeggiamento in azienda
00:22:38quando sono arrivato stamattina.
00:22:40Stamattina è stata un'esplosione di gioia
00:22:42tra i colleghi, tra i dirigenti,
00:22:44tra i geometri,
00:22:46tra quelli degli uffici, un po' tutti.
00:22:48Mi hanno chiesto, che cosa secondo te?
00:22:50Di replicare il piatto.
00:22:52Di replicare l'arancino,
00:22:54il peperone e la pasta.
00:22:56E di invitarli a cena.
00:22:58E di invitarli a cena.
00:23:00Quindi dobbiamo organizzare qualcosa di grande
00:23:02per accontentare tutti.
00:23:04Andiamo un po', scaviamo nel personaggio
00:23:06perché è un fatto davvero curioso
00:23:08perché Roberto è cresciuto
00:23:10all'ombra di un padre che faceva il cuoco.
00:23:12Non si chiamavano chef,
00:23:14allora era un cuoco.
00:23:16Cuoco, cuoco.
00:23:18Pensionato delle Ferrovie dello Stato.
00:23:20Andò in pensione nell'87
00:23:22e andò in cucina.
00:23:24Quando ci fu il terremoto Umbria-Marche
00:23:26il 98, 99, 97, se non ricordo
00:23:28una mia zia aveva un ristorante
00:23:30in provincia di Vicino Fabriano.
00:23:32Lo ha chiamato,
00:23:34mi ha detto, mi deve aiutare.
00:23:36Ho il ristorante pieno di operai
00:23:38per questa ricostruzione, per questi risanamenti
00:23:40antisismici e quant'altro, mi deve aiutare.
00:23:42Solo tu puoi.
00:23:44Allora lui ha fatto le valigie.
00:23:46Ha preso me, mia sorella, mia mamma,
00:23:48mi ha fatto il nulla osta
00:23:50e ci siamo trasferiti tutti
00:23:52nelle Marche.
00:23:54Lui, pensionato, cucinava in questo ristorante
00:23:56e ha portato...
00:23:58Tu non hai mai pensato di fare il lavoro di tuo padre?
00:24:00No, pur avendolo visto all'opera
00:24:02no.
00:24:04La tenevo come una passione personale
00:24:06da sfruttare
00:24:08dentro le quattro mura domestiche.
00:24:10Sapendo che quella della cucina
00:24:12diventava una passione, io direi anche più
00:24:14che una passione, perché
00:24:16si parla sempre di cibo, anche nelle pause
00:24:18loro parlano sempre di cibo,
00:24:20nella loro chat si scambiano le ricette.
00:24:22Però è sempre gente allegra,
00:24:24chi cucina e chi sa cucinare è sempre gente allegra.
00:24:26Non avresti mai immaginato un giorno
00:24:28di vincere un premio
00:24:30cucinando?
00:24:32No, non l'avrei mai immaginato.
00:24:34Però il mio sogno
00:24:36nel cassetto era
00:24:38di farmi notare
00:24:40nel campo, diciamo,
00:24:42della cucina. Infatti
00:24:44nei miei social
00:24:46sono sempre ricette.
00:24:48Ma tu non pensi un giorno magari di cambiare attività
00:24:50e di passare ai fornelli da professionista?
00:24:52Ci penso, ci sto pensando,
00:24:54però non è un passo
00:24:56molto semplice.
00:24:58Cucinare a casa, avere un ristorante,
00:25:00aprire una partita IVA,
00:25:02avere a che fare con fornitori, clienti,
00:25:04è tutta un'altra cosa.
00:25:06Immagino ci abbia pensato anche Rita,
00:25:08forse è meglio farlo sui social
00:25:10e non da professionista.
00:25:12Abbiamo sempre avuto pasticcerie,
00:25:14ristoranti, eccetera. Io sono scappata.
00:25:16Scappata da ragazza
00:25:18nel senso che, perché non c'era sabato,
00:25:20non c'era domenica, non c'era niente, però coltivavo
00:25:22sempre in me questa...
00:25:24Da bambina io cucinavo per me
00:25:26da sola e parlavo a qualcosa
00:25:28che magari un giorno poteva diventare una telecamera.
00:25:30E questi famosi cinque nipoti
00:25:32che cosa...
00:25:34Quattro e mezzo.
00:25:36La prima telefonata l'ho ricevuta proprio da quello
00:25:38che studia cucina all'Antonello
00:25:40e il mio piccolo cannavacciolo
00:25:42Emanuele, che mi ha detto
00:25:44nonna, io per me hai vinto perché tanto questa pasta me la fai sempre
00:25:46ed è sempre buona.
00:25:48E gli altri sono un pochino più grandi, hanno 18 anni
00:25:50magari qualcuno mi porta la fidanzatina a casa
00:25:52però, insomma, per me
00:25:54per loro io ho vinto, ecco.
00:25:56Mentre l'architetto Calderone
00:25:58come arriva ai fornelli?
00:26:00L'ho detto
00:26:02nella presentazione
00:26:04nella prima puntata
00:26:06ho parlato di una mia grande passione
00:26:08che esplosa
00:26:10da 10-12 anni
00:26:12guardando la domenica mattina la mamma
00:26:14preparare il piatto della domenica
00:26:18questa cosa mi ha trascinato
00:26:20negli anni ed è una cosa che ho coltivato
00:26:22ma sempre
00:26:24all'interno del recinto familiare
00:26:26degli amici
00:26:28e mi piacerebbe mantenere sempre
00:26:30questa dimensione, ovviamente
00:26:32non ho mai pensato ad un'attività
00:26:34professionale ma
00:26:36rimane sempre una grande passione
00:26:38rammarico di non poter cucinare
00:26:40cucini spesso più per gli amici
00:26:42o per la famiglia? Io vengo spesso
00:26:44invitato a casa degli altri ma per cucinare
00:26:46mi invitano a cena
00:26:48addirittura a domicilio?
00:26:50nel senso che mi dicono
00:26:52sei libero sabato sera?
00:26:54sì, ok, va bene ma lo sai che
00:26:56devi cucinare tu
00:26:58anche a Rita succede questo
00:27:00io ti invito ma devi cucinare tu
00:27:02altrimenti compriamo focaccia
00:27:04sono queste le cose che mi dicono
00:27:06io mi metto magari alle loro case
00:27:08e preparo quello che desiderano
00:27:10specialmente i pesci
00:27:14con i miei ferri del lavoro
00:27:16specialmente coltelli e le pentole
00:27:18sapendo anche che hai un marito pescatore
00:27:20professionista
00:27:22lui è la mia prima cavia
00:27:24lui mi odia se io gli vado a fare
00:27:26la carne, tanto per dirne una
00:27:28allora non so se di là siamo pronti
00:27:30io manderei un secondo contributo
00:27:32perché Giulia ha fatto il giro
00:27:34di altre case
00:27:36mentre l'angolo dello show cooking
00:27:38si va animando
00:27:40ci sono i ragazzi dell'alberghiero
00:27:42che serviranno
00:27:44ai tavoli, le prelibatezza
00:27:46che chef professionista, tu sei pronto a cucinare
00:27:48con il chef Geraci domenica?
00:27:50prontissimo, io sono sempre pronto
00:27:52già avete avuto un contatto?
00:27:54già siamo sentiti per telefono, abbiamo organizzato
00:27:56il piatto insieme
00:27:58mi farà sbucciare la frutta?
00:28:00si comincia così
00:28:02però è uno chef quotatissimo
00:28:04l'ho visto, lo seguo da tanto tempo
00:28:06per me è un onore
00:28:08dargli due mani
00:28:10sentiamo in quali altre casette
00:28:12e dove ci fa conoscere le prelibatezze
00:28:14Giulia e poi torneremo dall'altro
00:28:16lato dello stand
00:28:18per i più curiosi abbiamo il kebab di tonno
00:28:20allora è un kebab fatto appunto
00:28:22col tonno, fresco
00:28:24cucinato a bassa temperatura
00:28:26con una salsa yogurt fatta da noi
00:28:28la cipolla acrodolce e l'insalata
00:28:30invece i ragazzi dell'Istituto Antonello
00:28:32ci presentano quest'anno che cosa?
00:28:34quest'anno allo street food
00:28:36stiamo portando il doremi
00:28:38per ricordare
00:28:40quella che è la tradizione
00:28:42di Messina
00:28:44Nunnari era il promotore
00:28:46di questo doremi
00:28:48pane in cassetta
00:28:50farcito con un'insalata russa
00:28:52tutto il prodotto è fatto
00:28:54e realizzato all'interno dei laboratori
00:28:56dell'Istituto Antonello
00:28:58utilizzando solo materie prime
00:29:00per realizzare
00:29:02questo prodotto
00:29:04ci teniamo a portare quella che è la tradizione
00:29:10una casetta super messinese
00:29:12con il taglione e la stigghiola
00:29:14è l'interiore del vitello
00:29:16la stigghiola
00:29:18è l'interiore dell'agnellino
00:29:20viene
00:29:22girata col prezzemolo
00:29:24il butello grasso
00:29:26e poi viene arrostita
00:29:32non potete perdervi il panino
00:29:34con polpo
00:29:36alla boccaccio, ma che vuol dire alla boccaccio?
00:29:38allora il polpo alla boccaccio
00:29:40sappiamo benissimo che boccaccio
00:29:42è scritto nel Decameron
00:29:44nel Decameron si parla di erotismo
00:29:46si parla dei piaceri
00:29:48della vita e questo panino
00:29:50è veramente qualcosa di erotico
00:29:52e da tanto piacere
00:29:58al Messina Street Food
00:30:00potete trovare anche un po' di contaminazione messicana
00:30:02con il burrito di Black Angus
00:30:04ce lo descriva
00:30:06abbiamo pensato di portare un po' di Messico
00:30:08qui allo Street Food di Messina
00:30:10e quindi abbiamo fatto questa ricetta
00:30:12fedele a quella del burrito
00:30:14messicano con l'aggiunta del nostro
00:30:16Black Angus levato ai cereali
00:30:22e non poteva mancare ovviamente
00:30:24il vincitore dell'anno scorso
00:30:26il cannolo artigianale di Piana degli Albanesi
00:30:28andiamo a vedere come è fatto questo cannolo
00:30:30si, allora il cannolo è fatto con
00:30:32una ricotta di pecora
00:30:34e la cialda è fatta con il nostro vino di paese
00:30:36ricotta con goccine di cioccolato
00:30:40e condito con ciliegie e scorsetta d'arancio
00:30:42siamo di nuovo nel salone degli show cooking
00:30:44nell'ambito del Messina Street Food Fest
00:30:46due al giorno
00:30:48fino a domenica
00:30:50Marica Micalizzi, un programma ricchissimo
00:30:52adesso però poi io ti invito anche
00:30:54a raggiungermi nella postazione di là
00:30:56mentre Valeria ci presenta gli altri due
00:30:58chef che si alterneranno
00:31:00al banco che vediamo qui
00:31:02che è un po' più vicino
00:31:04all'ambito dell'ambito del Messina Street Food Fest
00:31:06che è un po' più vicino
00:31:08all'ambito dell'ambito del Messina Street Food Fest
00:31:10che è un po' più vicino al banco
00:31:12che vediamo alle nostre spalle
00:31:14allora inizia Elia Russo
00:31:16che è lo chef del ristorante 12 Fontane
00:31:18di Villa Neri Resort
00:31:20un posto bellissimo alle pendici dell'Etna
00:31:22e subito dopo avremo Mario Cortese
00:31:24che è il pastriceff di tenuta Anasita
00:31:26quindi parliamo del piatto che preparerà
00:31:28al primo show cooking
00:31:30buonasera
00:31:32mi presento, sono Elia Russo
00:31:34questa sera porteremo
00:31:36un pezzettino di Etna
00:31:38il nostro piatto sarà un riso, un carnaroli che viene mantecato e cotto
00:31:44soprattutto con un arello mascalese dell'azienda Neri sempre e verrà
00:31:49completato con delle noci dell'Etna, appunto sfruttiamo il territorio e
00:31:54stagionalità del prodotto e una leggera nota diciamo di grassezza acida che è
00:32:00una salsa di yogurt. C'è molta curiosità già perché mi
00:32:06sembra interessante. Mentre il Pastry Chef? Allora io preparerò una granita di ricotta
00:32:12di bufala che sembra semplice. Provenienza? Provenienza di Milazzo.
00:32:19Praticamente la nostra è un'azienda con circa 350 capi, 150 bufale e tutto
00:32:25quello che viene prodotto dalla nostra azienda. Granita di? Di bufala, ricotta di
00:32:29bufala e poi viene servita con del cappero disidratato, salato e del cappero
00:32:34candito sopra. Anche qua c'è molta curiosità perché la granita di bufala io
00:32:38non l'avevo mai neanche sentita. Sì è un sapore molto particolare, gustoso, delicato
00:32:43allo stesso tempo e poi accompagnato con i capperi esalta tutti i suoi sapori a
00:32:48360 gradi. Addirittura. Ed è premiatissima nel senso che è già a
00:32:53piace, come dire, quella più richiesta da tenuta in assita che è stata premiata
00:32:58anche dalla guida del gambero rosso con due chicchi e due tazzine, quindi una
00:33:00caffetteria insomma rinomata di Milano o meglio San Filippo del Mela. E allora
00:33:05vi lasciamo, buon lavoro, buon lavoro a voi. Andiamo in cucina. Marica, noi adesso poi ci
00:33:11ritroveremo di là dove vogliono raggiungerci altri ospiti, noi saremo insieme anche
00:33:16domani, tempo permettendo, e domenica. Non ci scoraggiamo dai, pensiamo sempre
00:33:21positivo e sempre con il sorriso e vi aspettiamo tutti qui a Piazza Chiroli.
00:33:25Dovrebbe raggiungerci, se non ho capito male, la presidente della mensa di Sant'Antonio
00:33:31la signora Donato, non so se arriverà in tempo.
00:33:34Noi praticamente chiuderemo quando inizierà lo show cooking, quindi se ci
00:33:39raggiunge. Sì, assolutamente, vedremo di farla arrivare qui per tempo per il
00:33:44vostro collegamento. Bene, così ricordiamo che appunto tutto il ricavato di queste
00:33:49di queste cene, che poi sono degli assaggi, delle degustazioni, che non
00:33:53verranno giudicate, ma verranno commentate. Sì, verranno commentate da esperti, da
00:33:59ospiti, autorità o anche partner dell'evento, che saranno seduti
00:34:06posizionati a questo tavolo laterale rispetto al bancone in cui operano gli
00:34:13chef e poi questa grande sala allestita come un vero e proprio ristorante che
00:34:17tra poco ospiterà il pubblico. Un'ultima battuta te la faccio fare su quei ragazzi
00:34:20che vedono le nostre spalle. E quelli per il sesto anno consecutivo sono i
00:34:26ragazzi dell'Antonello, ovviamente non sono sempre gli stessi, ma di anno in
00:34:29anno cambiano, quindi i ragazzi dell'Istituto Professionale Alberghiera
00:34:34Antonello, dell'ILS Antonello, che ogni anno fanno questa esperienza di
00:34:38alternanza scuola-lavoro e ci danno una grossa mano nei servizi di accoglienza,
00:34:41ma anche nel back office in cucina. Grazie Marika, allora buon lavoro anche a
00:34:46te, adesso noi andiamo a tornare, torniamo dall'altra, dall'altra parte dove ci ha
00:34:53già raggiunto, ci ha già raggiunto il il professore Cicero, il direttore,
00:35:00direttore di Villa Ida e di Gran Mirci che ci ha ospitato per per la puntata di
00:35:06Messa in Tavola. Ho visto che c'è anche Chef Ferreri che tra l'altro è un
00:35:10personaggio notissimo, lo vedo lì, lo riconosco, lo riconosco dal baffo, ecco
00:35:15vediamo di di di portarlo qua in passazione. E' una trasmissione che nasce
00:35:20in maniera estemporanea la nostra, c'è una scaletta ma è solo è solo di massima
00:35:25per cui quando si vedono anche personaggi come come Chef Ferreri ecco
00:35:29accomodati, accomodati il chef e col suo inseparabile amico messinese Ciccio Arena
00:35:36che tra l'altro hanno preparato un piatto esplosivo, meglio un panino
00:35:40esplosivo perché quest'anno il maestro fornaio Ciccio Arena ha voluto stupire
00:35:44tutti. Il pane sì, c'è, ma il mare, il mare, il microfono. Abbiamo anche il mare, non solo il pane, sì sì.
00:35:52Quindi in due parole questo panino è un panino wow, un panino wow, sì. E allora
00:35:58professore Cicero, docente degli alimenti, qui insomma c'è da parlare
00:36:05tantissimo, hai fatto un giro delle casette, fatto un giro con Renato,
00:36:10fatto un giro di calorie, superiamo, superiamo il tempo massimo. Vabbè, ma è un ogni tanto, non lo facciamo sempre, quindi va bene, va bene così, ecco, superiamo la, diciamo, le
00:36:19chilocalorie però in maniera controllata. Tra l'altro vedo anche la
00:36:24professoressa Di Bella che domani, dopodomani, domani o dopodomani invido qua
00:36:28in questa postazione. Indiretta, indiretta. Avremo anche delle esperte, naturalmente
00:36:34abbiamo invitato anche Chiara Buzanca che è una nutrizionista per cui ci potrà
00:36:37dare anche dei giusti suggerimenti, soprattutto da lunedì in poi, perché le
00:36:42diete cominciano sempre lunedì. Sempre lunedì in comincio. Sempre lunedì in comincio, sì sì. Renato Salvadore, questo. Renato Salvadore stava dicendo a
00:36:52Nico Cicero che a Villa Ida non è riuscito a mangiare il panino col pruppo,
00:36:56quindi stasera io mi mangio il panino col pruppo. Te lo vuoi mangiare nella casetta?
00:37:00Assolutamente. L'aria è fresca, gli amici ci sono. Parlaci di questo allestimento che è curato da
00:37:05Gran Mirci, quello del salone dello show cooking. Noi con grande piacere diamo una
00:37:09mano sempre ogni anno agli show cooking che sono un po' il fiore all'occhiello
00:37:15di questa manifestazione sempre più interessante e sempre più
00:37:19frequentata. È una vetrina di grandi firme, di grandi mani, di grandi intuiti
00:37:25della cucina nostra siciliana e quindi è prestigioso per noi poter essere al
00:37:31servizio di queste persone che esprimono a questa platea le loro
00:37:36capacità, le loro genialità di cucina. La nostra cucina siciliana è geniale e
00:37:41vanno salvaguardate e portate avanti queste iniziative. Questo è un momento
00:37:45in cui questa diffusione ha sicuramente una bella eco. Ecco, queste immagini che
00:37:49invece stiamo vedendo, professore Cicero, con tutti questi super condimenti fanno
00:37:54schizzare le calorie. Diciamo che una volta ogni tanto si può, ogni tanto si
00:37:59può fare. Ecco, non facciamo i cattivi. Sicuramente la nutrizionista domani ci
00:38:03bacchetterà, però ecco, i peccati di gola vanno assecondati e questi sono dei
00:38:09peccati di gola e ne vale la pena. Io pure non ho assaggiato il panino di
00:38:13Ciccio Arena, quindi dopo che è andata a ruba. Ecco, io pure voglio mangiare il
00:38:19panino di Ciccio Arena e quindi appena finiamo io e Renato verremo a trovarti.
00:38:24Mi dicono che tra poco ci raggiungerà anche l'arrettrice dell'Università di
00:38:30Messina, la professoressa Giovanna Spadari, per cui ti prego Nico di
00:38:34intrattenerti qui e quindi intanto approfitto della della presenza. Maestro
00:38:40Arena, tu sei stato anche uno dei giudici. Ci sono state delle puntate dove tu eri
00:38:44il super esperto. Penso a quella della focaccia, ma a quella del del pitone.
00:38:48Abbiamo svelato tante cose che molti messinesi probabilmente non conoscevano
00:38:53come il famoso pitone e non pitone. Tu sei per la T e hai spiegato anche il
00:38:58perché. Sì, sì, sì, sicuramente come abbiamo detto in trasmissione, come
00:39:02abbiamo detto in trasmissione deriva dal greco, quindi anche il pitone ha una
00:39:09bella storia come la maggior parte della della gastronomia siciliana. Ecco, ad
00:39:14esempio Chef Ferreri che viene dalla parte meridionale della della Sicilia, per
00:39:19lui il pitone, insomma, è un'altra, è il panzerotto. Il panzerotto, sì. Mentre il pitone è tipicamente messinese, sì. Da noi
00:39:26diciamo che il panzerottino, diciamo. Ecco, questo è quello. Tu vieni da Modica? Sì, da
00:39:33Modica, dal Paese del Cioccolato. Paese del Cioccolato. Il pitone, non lo chiamate pitone. No, no, no, lo chiamo pitone, no. Si chiama, come si chiama? Ah, se non lo sai tu.
00:39:43Alla scaccia. Alla scaccia, alla scaccia. Mentre la tua specialità in cucina? Il pesce,
00:39:47diciamo che lavoriamo, siamo, il protagonista nostro del ristorante è il
00:39:51pesce, che lavoriamo molto i crudi, lavoriamo il pesce locale, dove lo
00:39:58lavoriamo molto molto poco e lo serviamo con i suoi sapori del nostro mare, che
00:40:03diciamo che siamo ehm. Marina di Notola, insomma, Marina di Modica. Sì, più che, andiamo su Portopalo,
00:40:09Marina di Modica, sì, però andiamo a prendere a Portopalo, dove ci sono i fondali, che
00:40:12sono uno dei fondali più belli, diciamo, della Sicilia, ma oltre, andiamo. Possiamo dire che
00:40:17sei uno degli chef più social d'Italia. Mi diverto tanto, ecco, mi diverto, mi diverto
00:40:22tanto. Possono anche darti una mano? Sì, sì, sì, da quello sì. Diciamo che è partito tutto per
00:40:27giocare, però è diventato qualche, grazie a qualche video virale, diciamo, che
00:40:31funziona e siamo là. Bene, grazie, Chef Ferreri, lo ritroveremo quando ti
00:40:36domani sera, domani sera, domani sera, Chef Ferreri, lo salutiamo e facciamo
00:40:41entrare anche la signora Donato, che è presidentessa della mensa di Sant'Antonio,
00:40:46intanto rimane ancora con noi qualche qualche minuto in attesa che arrivi anche
00:40:49la l'arretrice. Buonasera, ci ritroviamo un anno dopo, abbiamo appena finito di
00:40:56ricordare che gli incassi degli show cooking vengono devoluti anche alla mensa
00:41:03di Sant'Antonio, che ha un anno in più di vita e tanto lavoro da svolgere. Tanto
00:41:08lavoro e grazie a queste iniziative, grazie ad Alberto Pallella, che ci dà
00:41:14veramente una boccata d'ossigeno con questa bella impresa, devo dire, perché
00:41:21veramente io penso che ci vuole coraggio per organizzare tutta questa festa,
00:41:27festa che ti porta allegria, porta gioia per tutti e a noi porta la possibilità
00:41:34di dare da mangiare a tante persone. Voi sapete che la mensa di Sant'Antonio è un
00:41:41riferimento per chi purtroppo non si può permettere alle volte un pasto caldo la
00:41:47sera. Alle volte molti ristoranti, qua ci può dare una mano anche soprattutto alla
00:41:52fine di un ricevimento, tanto cibo che rischia di finire nella pattumiera può
00:41:56essere utile a chi magari non riesce a mettere su un pasto, molti ristoratori
00:42:03fanno. Io vado oltre, io dico che potremmo anche non pensare solo a ciò
00:42:08che resta, potremmo anche periodicamente offrirci per portare
00:42:12avanti iniziative del genere, sia da noi in auso che direttamente contribuendo
00:42:17donando loro qualcosa durante certi periodi dell'anno. Anche le stesse materie prime che servono per preparare i pasti.
00:42:23Non è un impegno dell'altro mondo, però tutti messi insieme potremmo invece
00:42:28dare una mano significativa. Volevo chiedere invece alla signora Donato
00:42:31qualche numero, lo scorso anno ci eravamo lasciati con dei numeri
00:42:34piuttosto drammatici, sono aumentati? Sì, sono aumentati. Cioè quanti pasti date?
00:42:40Ma noi facciamo adesso, io stasera fino alle 18 ero lì, abbiamo chiuso con 80 per i seduti
00:42:50ai tavoli senza fissa dimora e invece le borse delle famiglie che noi facciamo
00:42:56l'asporto siamo oltre il 250. Sono aumentati sia le famiglie che senza
00:43:02fissa dimora. Voi capite che è un impegno veramente importante, importante
00:43:11sotto tutti gli aspetti perché non è solo un discorso economico che bisogna
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00:43:23perché in quest'euro dobbiamo mettere le materie prime più le utenze che in
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00:43:32si avvicinano ai fornelli per preparare. Grazie a questa bella catena umana che abbiamo creato per poter andare
00:43:40avanti ogni sera. Bene, grazie alla signora Donato della
00:43:43mensa di Sant'Antonio, grazie a Renato Salvatore che ritroveremo quando vuoi
00:43:47domani o dopodomani il professore Cicero rimane con noi, adesso andiamo in
00:43:51pubblicità e poi ancora un po' in diretta sta per raggiungerci la
00:43:55professoressa Spadari con la quale concluderemo e ci raggiungerà anche il
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