Equipo de Investigación : La Perla Verde
Category
📺
TVTranscripción
00:00Hoy les hablaremos de la tapa española más popular, porque, aunque no se lo crean, hay
00:14mucho detrás de una simple aceituna de mesa. En Los Olivares hemos seguido el rastro de
00:24los ladrones que causan pérdidas millonarias a los agricultores.
00:47La aceituna es un valor en alza y ya la pagamos un 30% más cara que en 2019. En equipo de
00:55investigación, la perla verde. Es el aperitivo de moda. Causa tanto furor
01:24que ya hay establecimientos especializados en todo tipo de gildas, como este, en el
01:38que ofrecen 70 variedades diferentes.
01:41¿Qué es lo que ofrecen de comidas?
01:46Solo gildas. Es un aperitivo de bocado, muy ágil, muy dinámico para la gente, estar
01:51aquí en la calle, el ambiente que hay.
01:53¿Por qué se le llama gilda?
01:55Gilda es en honor al personaje Gilda, que es protagonista de Rita Hayworth.
02:05Se decía que el personaje Gilda era verde, salada y un poquito picante. Verde de la aceituna,
02:10un poquito salada de la anchoa y el picante de la riparra.
02:14¿De dónde viene?
02:15Viene de Casaballés, en San Sebastián. Hace unos 80 años, por ahí.
02:19¿Qué precio tienen?
02:20Pues de 1,30, que es la tradicional, hasta 3 euros el langostino al ajillo.
02:25¿Hay un denominador común en todas ellas?
02:28La aceituna, es el producto estrella.
02:41Viajamos al epicentro mundial de la aceituna de mesa. En Aral, la jornada laboral comienza
02:49antes de que amanezca.
02:51Ponedos cada uno en vuestro banco, ¿vale?
02:54Toma, vuestro macaco.
02:56Para que el fruto no se dañe, no utilizan maquinaria. Solo un cubo, guantes, una escalera
03:04y linternas.
03:08Las moradas por un lado y las verdes por otro, ¿vale?
03:12Hoy recogerán a mano 3.400 kilos de la aceituna más cara del mercado.
03:19Y es clave ser minucioso.
03:25Niño, venid para acá, os voy a enseñar una cosita.
03:27Mira, la aceituna cuando vayamos a cogerla, por debajo, ¿vale?
03:31La cogemos por el culito, para que no se dañe.
03:34Cada año, es más difícil encontrar a jornaleros especializados.
03:38Actualmente se cortaban las uñas, para que se evitara que se ceñaran con las uñas.
03:43Ahora, con los guantes.
03:46¿Está bien cogida?
03:47No, porque esta aceituna, si se molesta, vale la mitad.
03:50Francisco, ¿qué tipo de aceituna están recogiendo?
03:53Estamos recogiendo la variedad gordal sevillana.
03:56Esta aceituna solo tiene aptitud para mesa.
03:59Esta variedad, por lo general, da poco rendimiento graso y cuesta el dinero de cogerla para molina.
04:05Hazte una idea de que una persona puede recoger en torno a 200 kilos al día
04:11y una hectárea puede tener unos 5 o 6 mil kilos de gordales, aproximadamente.
04:16¿Esto con maquinaria cuánto se tardaría en recoger?
04:19En un día recoge una hectárea completa.
04:21Y en vez de valer 30 céntimos la recolección, valdría 4 o 5 céntimos.
04:26Pero no saldría el producto como tiene que salir. Por eso vale tanto dinero.
04:33Este año se recogerán 500.000 toneladas de aceituna de mesa.
04:41El 60% en la provincia de Sevilla.
04:51En este pueblo, rodeado de 6.700 hectáreas de olivos,
04:57el 34% de la población vive de la aceituna de mesa.
05:03Aquí toda la industria tiene que ver con la aceituna.
05:06Aceitunas sevillanas, aral.
05:10Aquí a la derecha hay una cooperativa de aceitunas.
05:2170 agricultores como él traen cada mañana a esta cooperativa
05:29la aceituna de mesa recogida de madrugada.
05:33Vamos a pesarla.
05:34Venga.
05:36Pesa 476 kilos.
05:39¿Cuánto le van a pagar por el palé que ha traído?
05:42Han sido 436 kilos.
05:45Esto es el peso limpio por 2.60 euros.
05:501.133 euros que vale.
05:53Es un precio bueno.
05:55Ojalá estuviera así en todos los años.
05:56Esta campaña es una campaña buena.
05:58Llovió toda la Semana Santa que cayeron un montón de litros.
06:03¿Por qué si este año hay muy buena cosecha
06:06se han alcanzado precios récord en la aceituna?
06:09El problema es la mano de obra.
06:11La aceituna de mesa hay que coger la mano.
06:14No hay máquina que la coja.
06:16Entonces los agricultores han ido cambiando
06:20la aceituna de mesa por la aceituna de molino, la de aceite.
06:24Hay cada vez menos hectáreas sembradas.
06:27El precio es alto porque hay poca.
06:30La producción de aceituna de mesa en España
06:33ha caído un 9% en la última década.
06:36¿Qué volumen de negocio tiene esta cooperativa?
06:39Si entran 2 millones de kilos o cerca de ellos
06:43podemos estar hablando muy cerca de los 4 millones de euros.
06:47Este año es un año extraordinario, especial, histórico diría yo.
06:51¿En esta cooperativa qué tipo de aceituna se trabaja?
06:54La gordal y la manzanilla.
06:57¿Y qué diferencias hay entre ellas?
07:00La gordal es más escasa porque el árbol produce menos que la manzanilla.
07:04La manzanilla es un árbol que da todos los años,
07:07pero la gordal hay años que no da ninguna y años que sí da.
07:11Por eso se está poniendo a un precio ya que es un artículo de lujo.
07:16Una manzanilla 1,70 y una gordal 2,70.
07:20Va a ser más barato que te regale la cerveza que te regale la aceituna.
07:29En una buena temporada,
07:32esta fábrica llega a facturar 5 millones de euros.
07:36¿Cuál es el proceso que se hace aquí una vez que llega la aceituna?
07:40Esta es la zona de recepción de la aceituna
07:43y luego las pasamos por distintas máquinas que las limpian
07:46y quitarle toda la tierra, hojas y darle lo más limpia posible.
07:49¿Ahí se puede ya comer la aceituna o no?
07:52No, ahora lleva un proceso con sosa
07:54en el cual lo que hacemos es que le sacamos el amargor.
07:56¿A qué se refiere con sosa?
07:58Sosa cáustica con agua.
08:00Es muy corrosivo y contaminante,
08:02pero es la única forma de sacarle el amargor a la aceituna.
08:08Aquí le metemos la sosa cáustica.
08:11Aquí se deja entre 6 y 7 horas en sosa la manzanilla
08:15y 10 o 12 horas la gordal.
08:17Una vez que sacamos el amargor, la retiramos,
08:19metemos agua durante 4 o 5 horas,
08:22retiramos el agua y metemos salmuera.
08:24¿Por qué en salmuera?
08:26Porque en salmuera hay unas bacterias
08:28que cogen el azúcar de la aceituna
08:30y lo transforman en ácido láctico.
08:33Durante la temporada de aceituna
08:35procesan 120.000 kilos diarios.
08:42Esta aceituna se ha metido en salmuera hace un día.
08:44¿Veis el color que tiene?
08:46A partir del tercer, cuarto o quinto día
08:48es cuando ya empieza a fermentar.
08:50La espuma blanca.
08:51Está con la espuma esta.
08:52Ahora vamos a ver una aceituna que ya lleva un mes cocida
08:55y ya se nota que está más amarilla.
08:57Las aceitunas deben fermentarse entre 3 y 4 meses
09:00para estar listas para el consumo.
09:04Sin este proceso, las aceitunas serían incomestibles.
09:08Mira, te voy a enseñar una aceituna del árbol,
09:11que no ha tenido ningún tratamiento de sosa ni nada,
09:13para que la pruebes.
09:15Esta sería tal y como llega a esta fábrica, digamos.
09:18Como viene del árbol.
09:20Es muy amarga.
09:21Es muy amarga.
09:22Es muy amarga.
09:23¿Y esta ya?
09:24Esta aceituna, ¿qué precio tiene ahora?
09:26Pues seguramente un mercado ya de huéspado
09:28tiene que estar sobre 5 euros.
09:30Nuestro principal cliente es Estados Unidos.
09:33Estados Unidos.
09:34Aunque algunas empresas exportan hasta a 80 países.
09:37Dubái, Polonia, Croacia, por todo el mundo.
09:41¿Hay suficiente aceituna para abastecer
09:43esa demanda del mercado exterior?
09:45Depende de los años, depende de las cosechas.
09:47Por ejemplo, el año pasado hubo que tirar mucho de aceituna egipcia
09:51porque la campaña española fue muy corta y faltaron.
09:55¿La aceituna de Egipto tiene la misma calidad
09:57que la aceituna sevillana en este caso?
09:59Mucho menos.
10:00Lo que pasa es que cuando no hay aceituna sevillana
10:02hay que buscar aceituna en otros países.
10:16El mayor sindicato agrario de España
10:21denuncia que los embasadores están recurriendo
10:24a la importación de aceituna de terceros países
10:27para poder cumplir con sus compromisos comerciales.
10:34Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
10:40las importaciones de aceituna de México
10:43Las importaciones de aceituna de Mesa
10:45han aumentado un 25% en los últimos cuatro años.
10:52Importamos sobre todo aceituna portuguesa,
10:55pero también marroquí y egipcia.
11:03Precisamente en la zona del mundo con mayores áreas desérticas
11:08se alzan grandes plantaciones de olivos como estas.
11:12Allí juegan con ventaja.
11:14La mano de obra es un 93% más barata que en España
11:19y los olivos se riegan por goteo.
11:28Tiene varios tipos diferentes de aceituna, verdes, negras, en rodajas.
11:34Cerca de una veintena de empresas egipcias exportan aceituna a España.
11:42Hola, soy periodista y quería preguntarle, ¿ustedes exportan aceituna a España?
11:59¿Habla español?
12:02¿Qué variedad de aceituna venden?
12:11En España no hay aceituna, entonces hay muchas demandas de España y Egipcia
12:19y por eso tenemos los precios caros.
12:21Normalmente así es lo que es gotal en España.
12:24No es típicamente gotal, es similar, es como gotal, es más barato que manzanilla.
12:31¿Y qué precio es aproximado?
12:37Un euro ochenta y cinco. Muchas gracias.
12:40Ofrecen aceituna similar a la gordal por casi un euro menos el kilo
12:44de lo que se paga a los agricultores españoles.
12:56Mira, aquí hay aceitunas gordales.
12:59Pone gordal de Sevilla y el kilo sale a 15,38 euros.
13:05Aquí pone producto de España.
13:09Nos fijamos en la procedencia de las aceitunas.
13:13En esta pone producto de España.
13:16Y aquí también pone producto de España.
13:19Aquí lo pone más específico, aceitunas de Sevilla.
13:24Ningún bote indica que las aceitunas sean importadas.
13:28Aquí pone variedad gordal, producto fabricado en España.
13:32Pero no dice el origen de la aceituna.
13:42Aquí tenemos aceitunas gordales de Sevilla, ¿vale?
13:46Y por aquí tenemos una variedad gorda de Egipto.
13:49En este etiquetado, igual que ocurre con otros productos agrícolas,
13:52no se ve el origen por ningún lado.
13:55La falsa gordal importada es un 30% más barata que la nacional.
14:00¿Y cuál es la diferencia?
14:02La diferencia es abismal.
14:04Esta es la aceituna de Sevilla, ¿vale?
14:07Vamos a sacar algunas en el platito para que se vea el tono de aceituna,
14:12la forma que tiene, el color.
14:15Esta es la aceituna egipcia.
14:17A simple vista parecen iguales,
14:19pero la gordal sevillana no tiene esta pequeña protuberancia que tiene aquí.
14:23Esta es una forma de diferenciarla perfectamente una de la otra.
14:28Esta aceituna...
14:31Te das cuenta de que es una aceituna muy blandita, ¿vale?
14:34Que es fácil de tragártela, de masticarla.
14:37Si cogemos la egipcia, vamos a probarla.
14:39Esta viene de Huesada, esto no hay que hacerle absolutamente nada.
14:44Algo más fibrosa y más dura a la hora de masticarla, ¿vale?
14:49Nosotros, los productores, solo queremos que se diferencien perfectamente
14:53los etiquetados, cuáles son de origen español y cuáles vienen de fuera.
14:57Estas están regidas bajo la normativa europea de fitosanitario,
15:00en la que cada vez tenemos menos productos para aplicar a nuestros olivares.
15:05Yo lo veo bien, porque considero que nuestro producto,
15:08lo que nos llevamos a la boca, contra más ecológico sea,
15:11es un producto que se puede aplicar a nuestros olivares.
15:14Yo lo veo bien, porque considero que nuestro producto,
15:17lo que nos llevamos a la boca, contra más ecológico sea,
15:20mucho mejor, y el otro desconocemos.
15:27En Egipto y Marruecos está permitido el uso de plaguicidas prohibidos en Europa.
15:33El dimetoato no se puede utilizar desde hace cuatro años.
15:38En concentraciones altas puede afectar al sistema nervioso.
15:44El inmidacloprid, al que se relaciona con la alta mortalidad de las abejas,
15:49tiene el uso restringido desde hace una década.
15:57Preguntamos a la patronal de la aceituna de mesa.
16:01Representa a 64 empresas del sector.
16:07Existe producción suficiente en España para satisfacer toda la demanda,
16:11teniendo en cuenta que somos los principales exportadores de aceituna de mesa.
16:14Todos los años se importa una cantidad que no es significativa,
16:18pero se ha importado debido a la falta de aceituna.
16:22Bien, porque no había el tamaño que necesitas o no había la variedad.
16:26¿Qué controles sanitarios pasan esas aceitunas?
16:28La aceituna está sometida a inspección fitosanitaria por la administración española.
16:34Por ejemplo, en este caso, la aceituna de Egipto,
16:36la variedad aceite que figura en el etiquetado.
16:38Es una información optativa, opcional, para el fabricante.
16:42Entonces, a la hora del consumidor comprar un bote de aceitunas,
16:45¿puede estar seguro 100% de que está comprando unas aceitunas que se han cosechado en España?
16:49Hombre, 100% no podemos estar seguros de nada.
16:52Si esa aceituna ha sido transformada en España, hecha, comestible en España,
16:58puede legalmente poner productos de España sin ningún tipo de problema.
17:02Los agricultores sí que han denunciado competencia desleal.
17:05El mundo se rige por una economía de libre mercado.
17:08Entonces, si queremos poder vender fuera, como hacemos nosotros,
17:12exportamos el 70% de nuestra producción.
17:15Lo que hay que hacer es pedirle a la administración
17:18que aplique todas las normas con el mayor rigor
17:22y todos los controles con la mayor exhaustividad posible.
17:29Cae la noche en Aral.
17:32Parece que todos duermen.
17:35Buenas tardes, grupo.
17:37Esta noche nos tenemos que reunir otra vez, donde anoche, para seguir la vigilancia.
17:44En plena campaña de recogida de la aceituna de mesa...
17:49Hombre, Antonio, vamos a llegarnos.
17:51Él viene de Sevilla para acá y yo voy para allá.
17:53Los agricultores...
17:55Y David me ha dicho que va a bajar.
17:57Tienen que hacer horas extra.
18:01Venga, acuérdense, María. Están a cuatro esquinas de momento.
18:07Organizan patrullas para proteger sus olivos.
18:13Mira, aquí viene otro.
18:16¿Qué pasa? Buenas noches.
18:17Nada, aquí estamos.
18:18El robo de anoche es gordo.
18:21¿Por dónde entraron?
18:23Por la autovía.
18:25Todos han sido víctimas de los ladrones de aceitunas.
18:30A este señor le quitaron el viernes aproximadamente 5.000 kilos de aceitunas.
18:34A este compañero han quitado unos 2.000 kilos esta noche.
18:37Es que vienen preparados. No tenemos armas para poderlos coger.
18:41¿Les ha visto alguna vez?
18:42Entonces me lo encontré. Tenía el coche arrancado.
18:45Estaban alumbrando para el olivo que estaban cogiendo.
18:50Y un telón abajo.
18:52Y fardeando el telón.
18:55Aceleré.
18:56Tenía el coche arrancado.
18:58Se metieron alante mía, para atrás, y ya no lo pude...
19:03Los ladrones trabajan en terreno fácil.
19:06Bueno, señores, pues si cogen algo de miedo, porque se creen que esto es suyo.
19:10Diez agricultores vigilan 400 hectáreas de campo abierto...
19:17...iluminadas solo por la luna y los faros de sus coches.
19:23David, ¿cuántas noches lleva patrullando usted?
19:25Desde el final de agosto, primero de septiembre.
19:28El lunes, domingo.
19:29Y hasta uno reventado. Tantas noches.
19:31Estamos aquí hasta las una, las dos, y a las cuatro entramos a trabajar.
19:35A con actitud.
19:36Llevo un palo, porque hay que defender.
19:39Armados con un palo y una linterna...
19:44...recorren sus fincas.
19:48Solo su cosecha está valorada en 130.000 euros.
19:52David, ¿cómo hace la vigilancia?
19:55Pues nos ponemos los puntos de entrada...
19:58...y con el térmico pues miramos a largas distancias...
20:01...si vemos entrar coches o hay gente.
20:08Cambiamos de patrulla.
20:10Acompañamos a uno de los agricultores más veteranos de la comarca.
20:14Bueno, ¿nos vamos?
20:17Recuerda una oleada de robos como la de este año.
20:20Cuando la aceituna vale dinero, vienen a robar.
20:26Dime, David.
20:27Me ha llamado don Francisco Orcanillo.
20:29¿Eh?
20:30Que le han quitado 3 o 4.000 kilos de aceituna.
20:33Que yo, pues venga, ya voy para allá.
20:35Han robado.
20:36Han robado.
20:37Lo han visto ahora y vamos para allá a ver lo que pasa.
20:41Mira, ahí se ve un coche.
20:43Le dan para la autovía, dirección Sevilla.
20:51Una vez más, los ladrones han escapado con el botín.
20:57Vaya la que hay lía aquí, tío.
20:59Ya ves, la que han formado.
21:02Han cogido 80 ó 90 olivos.
21:04Mira.
21:05¿Cómo ha sido el robo?
21:06¿No ve usted la aceituna en el suelo y la que falta en el olivo?
21:09Mire usted los rabitos de la aceituna, todo esto tenía aceituna.
21:12¿Cuánto se puede tardar en hacer un robo como este?
21:15Según la gente que venga.
21:17¿Usted es el dueño de este campo?
21:19El dueño de este campo.
21:20¿Cuánto le han podido robar?
21:22Posiblemente será de 8 a 9.000 euros.
21:25¿Y los agricultores tenéis algún tipo de seguro?
21:28No, seguro para la aceituna, de momento, que yo sepa, no hay.
21:31La importancia es que nos encontramos solos, abandonados.
21:35Durante el día, son los 7 agentes de la policía local
21:44los encargados de vigilar las 7.200 hectáreas de olivar
21:50que rodean el pueblo.
21:54En la noche, los agentes de la policía local
21:57los encargados de vigilar las 7.200 hectáreas de olivar
22:02que rodean el pueblo.
22:06¿Qué tal, compañero?
22:07Hola, buenas tardes.
22:08¿Cómo va la cosa?
22:09Desde hace dos años,
22:12tienen un nuevo aliado en su lucha contra los ladrones.
22:19Gracias al dron,
22:22la policía local pilla infraganti a los autores de este robo.
22:27Plena luz del día.
22:30Ya han cargado el remolque con 600 kilos de aceitunas
22:36cuando los agentes les dan caza.
22:41Cada día se producen tres robos como este.
22:46Para el motor, por favor.
22:47Buenas tardes.
22:48¿De dónde viene usted?
22:49De Arajal.
22:50¿Usted es propietario de alguna de las tierras?
22:51Sí, sí, de por aquí.
22:52¿Lleva usted alguna mercancía en el remolque?
22:54Ahora mismo no llevo ninguna.
22:55Permítame que lo compruebe, ¿de acuerdo?
22:56Permítame.
22:57¿A usted le han robado aceituna alguna vez?
22:59Sí, claro, claro, claro.
23:00¿Cuántos kilos?
23:02Una tripulación de unos 1.000, 1.200 kilos,
23:05siempre más o menos.
23:06¿Está usted en el grupo que tenemos creado...
23:08No, no, no.
23:09...para ayudar al tema de evitar los robos?
23:10No, no.
23:11No, pues por favor, coménteselo al compañero.
23:13Los agentes no dan abasto.
23:15Desde hace unos meses,
23:16tienen un grupo de WhatsApp
23:18donde comparten información con los agricultores.
23:22Mira, hay un grupo de WhatsApp que es este,
23:24que es el nuevo que se ha creado,
23:25que es este que puede ver ahí, Unidad Rural de Aral.
23:27¿Por qué dice el nuevo?
23:28Porque había uno antiguo donde había demasiadas.
23:30Nos llegó comunicación de que podían ser hasta los chorizos
23:33que se dedicaban a coger aceituna cuando no debían.
23:37¿Cuántas personas hay en este momento?
23:39Actualmente hay 79 miembros.
23:41¿Y qué envían?
23:42Ubicaciones, trícolas de coches.
23:44Tenemos esta foto.
23:45Este ha sido un coche que habían avistado.
23:47Nos dice incluso dónde está, la ubicación,
23:49y una vez que estamos allí ya verificamos
23:50si es agricultor o no es agricultor,
23:51si está robando o no está robando.
23:54Gracias al grupo de WhatsApp,
23:56capturan a estos tres ladrones
23:59cuando cargaban 20 kilos en un coche con matrícula inglesa.
24:04O a estos otros, interceptados en su huida
24:07con seis sacos, una lona y una caja de aceituna robada.
24:13240 kilos.
24:16Llegan con furgoneta habitualmente,
24:19o turismo, con la parte de atrás abierta,
24:22en el sillón trasero, con el máximo espacio posible,
24:25con sus capazos y sus macacos
24:28para recoger la aceituna rápidamente,
24:31sin ningún tipo de cuidado con el árbol,
24:33porque van a toda velocidad, lo más rápido que pueden.
24:37Se llevan la mayor cantidad de aceituna
24:38en el menor tiempo posible.
24:41Son pequeños hurtos, pero constantes.
24:45Los agricultores calculan que los robos de aceituna de mesa
24:49alcanzan el 15% de la cosecha.
24:53Suponen unas pérdidas de 51 millones de euros al año
24:57en toda España.
25:06Es la perla verde.
25:12Un producto tan codiciado
25:15que se promociona como ingrediente
25:17de los platos de nuestros mejores chefs.
25:22La incluyen en el gazpacho,
25:25la combinan con pesto y gamba blanca
25:29y hasta con el caviar más exclusivo.
25:35Más allá de la alta cocina,
25:37la forma en que más la disfrutamos es como aperitivo.
25:40Solo el año pasado, los hogares españoles
25:42consumimos más de 108 millones de kilos de aceituna,
25:46y eso equivale a unos 2,3 kilos por persona.
25:49La comemos en casa y también en bares y restaurantes.
25:52Es la tapa estrella.
25:54¿Pero qué calidad tiene esta aceituna?
26:05Con la ayuda de este nutricionista...
26:07Hola, Pablo.
26:08...analizamos las aceitunas que nos sirven.
26:12Queríamos hablar con usted sobre las aceitunas.
26:15Es uno de los mejores alimentos
26:16que podemos consumir aquí en España.
26:18Además, da la casualidad que mi familia
26:20toda la vida se ha dedicado a las aceitunas
26:22y la conozco perfectamente.
26:24Desde el origen, desde el campo, hasta que salía de fábrica.
26:27Por lo tanto, conozco todos los procesos.
26:31Un agua con gas.
26:32¿Me pone una aceitunita?
26:33Claro que sí.
26:34Gracias.
26:35¿Por qué nos suelen poner las aceitunas como tapa?
26:38Lógicamente, por negocio.
26:41Al tomar un producto que es salado,
26:43el consumo de refrescos, de una cerveza, es mayor.
26:47Necesitas seguir bebiendo.
26:49Esto es una manzanilla clásica,
26:51la que más se consume en los bares de tapa.
26:54Se ve la piel levantada.
26:59Se ve incluso que algunas vienen partidas
27:02por una mala conservación.
27:04Y una cosa que me llama la atención
27:05es que están muy limpias.
27:07Fíjate, la salmuera tiene un color oscuro,
27:10pero si yo vuelco, es casi blanco.
27:15Deben de haberla lavado para quitarle salinidad.
27:23¿Qué te parece en cuanto al sabor?
27:25Que la han rebajado con agua, seguro.
27:27¿Y eso por qué?
27:28El aliño no es de alta calidad,
27:30entonces la rebajan un poquito para quitarle salinidad
27:32y que sea más suave.
27:33¿Deberíamos lavar las aceitunas antes de consumirlas?
27:36No hace falta, a no ser que estén muy saladas.
27:40Pero si las das un agua es para un consumo inmediato,
27:44porque le estás quitando la protección.
27:46¿Comer aceitunas todos los días es saludable?
27:49La aceituna es muy rica en esos ácidos grasos,
27:52también es muy rica en vitamina E,
27:54que funciona como antioxidante.
27:56La gente dice siempre,
27:58oye, Pablo, pero es que las aceitunas
27:59tienen muchas calorías, ¿sí?
28:01Calorías necesarias, calorías de alta calidad.
28:05¿Cuántas son las aceitunas que debemos de consumir al día?
28:08Unas 10 aceitunas de este tamaño.
28:12Continuamos nuestro recorrido.
28:14Vamos a pasar a esta tienda,
28:16en una tienda de ultramarinos.
28:18Mira, aquí están las aceitunas.
28:22Ya te voy diciendo que lo que veo me gusta.
28:24¿Sí? ¿Y por qué?
28:26Pues, primero, porque está todo refrigerado.
28:29Tienen sus propias pinzas,
28:32que no hay contaminación cruzada.
28:34El problema, en el 95% de los casos,
28:37viene de la conservación de la mano humana
28:40que hace uso de la aceituna.
28:44Aquí vemos muchas aceitunas y diferentes precios.
28:48Gordal extra aliñada.
28:50¿Por qué puede costar 19 euros?
28:52Pues mira, estoy viendo que tiene anís, pimienta rosa,
28:55pimentón de la vera.
28:56Tengo curiosidad por probarla.
29:02A ver.
29:08Cae perfectamente al anisado, al pimientón.
29:12Y fijaos qué interesante cómo se quedan los dedos,
29:15porque está usando buen aceite.
29:21Vamos a sentarnos aquí.
29:24¿Qué le parecen estas aceitunas?
29:27Esta, por ejemplo, esta pasada,
29:31no tiene nada especial.
29:34Es una aceituna normal y corriente.
29:36Si tocas, no tiene temperatura baja.
29:39Tiene temperatura ambiente.
29:40No está refrigerado.
29:41Se le ve que el bote de aceitunas lleva ahí un tiempo.
29:45En este caso, por ejemplo, en este sitio,
29:47donde las han podido comprar,
29:49En este caso, por ejemplo, en este sitio,
29:51¿dónde las han podido tener?
29:53En la barra.
29:55Encima de la barra.
29:56Viene un cliente, pide, saco,
29:58pero están en la barra expuestas
30:00a todos los cambios de temperatura que pueda tener el bar
30:02en vez de tenerlo en la nevera, en el frigorífico.
30:05¿Y en casa cómo la deberíamos de tener?
30:08Son de casi consumo inmediato.
30:10O si no, debes de pasarla a un tupper
30:12y guardarla refrigerada.
30:14A veces la metes en la nevera con esa tapa de metal,
30:18eso nunca se debe de hacer.
30:20Cuando abrimos la lata ya hay oxígeno
30:22y ya todas esas bacterias pueden renacer.
30:26¿Qué tenemos que tener en cuenta
30:28para que la aceituna sea de buena calidad?
30:31Cuando la comes, el hueso desprende rápido.
30:36La carne es dura.
30:40Tiene un sabor homogéneo que no es muy salado.
30:44Muchas gracias.
30:48Cada español...
30:51...gasta una media de nueve euros al año...
30:54Sal, aceitunas.
30:56...en aceitunas.
31:00Desde un euro...
31:03...tienes luego aceitunas más caras,
31:06que se van a seis euros con treinta y cinco.
31:12Las pagamos un 30% más caras que hace cinco años.
31:17Estas aceitunas negras son sin hueso.
31:20Vamos a llevárnoslas.
31:24Aceitunas verdes de limón alineadas con pimienta.
31:31Cada año se lanzan nuevas recetas.
31:34Aceitunas verdes rellenas de pimientos asados.
31:38Pero casi la mitad del consumo corresponde a esta.
31:41Clásicas aceitunas verdes rellenas de anchoa.
31:47Compramos varios botes de aceitunas diferentes.
31:52Y los llevamos a este centro.
32:04Vamos a empezar primero con este bote de muestra que nos han traído.
32:07Donde 16 científicos se dedican a investigar la calidad de la aceituna de mesa.
32:14Vamos a empezar por el primer bote.
32:16¿Qué tipo de aceituna es esa?
32:18Es de la variedad manzanilla, directamente en salmuera.
32:20Las aceitunas en salmuera son unas aceitunas que tienen más antioxidantes naturales.
32:24Con lo cual evitan o retrasan el deterioro celular.
32:27El envejecimiento, por decirlo de alguna de las maneras.
32:30Le voy a leer los ingredientes de esta aceituna.
32:33Aceituna a variedad manzanilla, agua, sal, acidulantes.
32:37De los cuales, ácido cítrico, ácido láctico, antioxidante, ácido ascórbico.
32:42Todos los aditivos que tienen añadidos son aditivos que intentan cuidar la aceituna.
32:47Porque mejora el producto, aumenta la vida de mercado y aumenta el nivel nutricional de la aceituna.
32:54Esta es una aceituna gordal, aderezada, verde estilo sevillano.
32:58Tiene fibra abundante.
33:00Las aceitunas en salmuera tienen un menor contenido en sal que las aceitunas verdes estilo sevillano.
33:05Una persona que intente cuidar la ingesta de sal, cogería la salmuera.
33:10Mejor que la verde estilo sevillano.
33:14¿Cómo se ha elaborado esta aceituna negra?
33:16La aceituna negrosidad se recoge en el mismo estado de maduración.
33:19Es la misma verde que hemos utilizado para aderezarla estilo sevillano.
33:23¿Y cómo se consigue ese negro?
33:24Se fija el color negro añadiendo láctato o gluconato ferroso.
33:29Una sal con hierro 2, precisamente, viene muy bien para las personas que tienen carencia de hierro.
33:34¿Y qué cantidad de sal tiene?
33:36Si las aceitunas verdes aderezadas se envasan con un 5% en sal,
33:39las aceitunas negras se envasan con un 2,5% en sal.
33:43Vamos a pasar entonces a las aceitunas rellenas.
33:45Normalmente las aceitunas que pone rellena de anchoa no son anchoas realmente.
33:49¿No es anchoa?
33:50No es anchoa, es pasta de anchoa.
33:53Mira, la abrimos por aquí.
33:56Este es el relleno que tiene.
33:59Como una cosa gelatinosa que tiene parte de anchoa, pero la otra parte son otra serie de aditivos.
34:04Efectivamente, aquí pone pasta de anchoa, del cual un 6% es anchoa y estabilizador, E401,
34:11y luego potenciadores del sabor E621 y E635.
34:16¿Qué son estos potenciadores del sabor?
34:18Uno de ellos es glutamato monosódico.
34:20Es un potenciador del sabor que lo único que hace es que, por decirlo de alguna manera,
34:23te gusta lo que estás comiendo, lo ves más sabroso, entonces gusta y sigues comiendo.
34:27Ese potenciador del sabor, el glutamato monosódico, es perjudicial para la salud.
34:30No hay evidencia científica, sigue aprobado como aditivo alimentario,
34:34no solamente las aceitunas, sino muchísimos más alimentos.
34:50Just like the one we took a while ago to Spain.
34:54In those dreamy landscapes, filled with olive trees.
34:58La aceituna española se anuncia hasta en la India.
35:08Fuera de nuestras fronteras.
35:10Jalapeño stuffed olives. I might have even reviewed these before.
35:18Great.
35:19Triunfan los sabores más arriesgados.
35:31España es el principal exportador de aceituna de mesa del mundo.
35:37Estamos en la República Checa.
35:39Vendemos el 70% de nuestra producción.
35:43Vale, aquí tenemos estas aceitunas que son de Sevilla.
35:45Valen 49 cadenas, o sea que son como dos euros.
35:48A más de 160 países.
35:50Luego las aceitunas negras, que son la misma marca de Sevilla, que valen dos euros.
36:00Encontramos aceitunas españolas en supermercados de toda Europa.
36:04También italianas.
36:08Y estas son las españolas, que es variedad ojiblanca.
36:16Estados Unidos es nuestro primer mercado.
36:19Aquí pone que son olivas importadas españolas. Spanish style.
36:26Sin embargo...
36:27Luego un poquito más para acá están estas.
36:31Es prácticamente imposible encontrar una.
36:34Que son negras, pero están producidas en Estados Unidos.
36:37La aceituna negra española.
36:46En esta tienda de la Gran Manzana, especializada en productos españoles...
36:50¿Te puedo ayudar con algo?
36:52Sí, estoy buscando aceitunas rellenas para armar una mochiza.
36:56¿Te gusta picante?
36:57Picante.
36:58Ok, perfecto.
36:59Esta es de ajo, un poquito picante, pero no mucho, y esta es de almendra.
37:02Tienen dos tipos de aceitunas.
37:04Esta es de ajo, un poquito picante, pero no mucho, y esta es de almendra.
37:07Tienen dos tipos de aceitunas.
37:09Esta es de ajo, un poquito picante, pero no mucho, y esta es de almendra.
37:12Un poquito picante, pero no mucho, y esta es de almendra.
37:14Tienen 20 variedades de aceituna.
37:17Sería todo 17,75.
37:20Perfecto.
37:21Muchas gracias, que disfrutes.
37:23Chao.
37:24Pero no encontramos aceituna negra española.
37:29Usábamos aceituna negra como parte de nuestro lineal de aceitunas.
37:34Recibimos una notificación del gobierno que nos notificó que estábamos importando una aceituna...
37:39...que tenía unos aranceles mucho más elevados...
37:42...y que nos impactaba en realidad toda nuestra importación de producto y de nuestros seguros...
37:47...precisamente porque no era una aceituna bien vista por Estados Unidos para importar de España.
37:53¿Qué aranceles puso la administración americana a la aceituna?
37:56Llegaron a ser hasta un 35.
37:58¿A qué precio vendían la aceituna negra española antes de que se establecieran esos aranceles?
38:02En esa época podíamos venderla a $3.50, $4 la lata, 200 gramos podría ser.
38:08Hoy en día podría ser unos $7, $8 más o menos.
38:11Tuvimos que evaluar si nuestro cliente al final iba a poder o asumiría ese sobrecosto sobre la aceituna española.
38:19En 2021 dejamos de importar la aceituna.
38:27Donald Trump la ha tomado contra la aceituna negra española.
38:30En España la noticia sacude al sector a finales de 2017.
38:35El gobierno de Trump ha aprobado un arancel para encarecer su precio.
38:39Dice que están subvencionadas y compiten de forma desleal contra las aceitunas californianas.
38:49La administración Trump declara la guerra a la aceituna negra española a favor de la californiana.
38:56La denuncia la interponen dos empresas californianas porque consideran que hacemos competencia desleal,
39:02que vendemos a precios excesivamente bajos, que las ayudas de la PAC son ilegales.
39:07En segundo lugar, que le hacemos competencia desleal debido a esas ayudas.
39:12Y en tercer lugar, que le hemos quitado parte del mercado a aceituna negra
39:16y por esos tres motivos nos imponen el arancel del 35%.
39:21Actualmente es el 31%, ha bajado algo, pero es una bajada que no significa nada.
39:27¿Porque qué arancel tenía antes la aceituna negra?
39:30Alrededor de un 4%.
39:31¿Solo a la aceituna negra española?
39:33Solo a la aceituna negra porque somos el único país que le hacía una competencia de verdad.
39:39¿Qué es lo que ha supuesto para la aceituna negra española estos aranceles tan elevados?
39:43Desde el año 2018 hemos dejado de exportar aproximadamente 250 millones de euros.
39:50De hecho representaba el 40% de todo lo que vendíamos en Estados Unidos.
39:55¿Y este conflicto tiene solución?
39:57Ya hemos ganado en la Organización Mundial del Comercio dos denuncias que presentó la Unión Europea
40:03y las dos han sido en contra de Estados Unidos.
40:06A pesar de esas denuncias, siguen manteniendo los aranceles.
40:14En la comarca de la Aceituna de Mesa, la batalla está en el campo.
40:20La Guardia Civil recibe un aviso de un robo.
40:25Nos llama la propia propietaria de la finca y nos alerta de que hay una serie de personas
40:31sustrayendo su aceituna y que allí no debe haber nadie.
40:36Los agentes logran sorprender a los ladrones
40:40mientras saquean una finca propiedad de una mujer.
40:44Cuando llegamos encontramos una serie de personas recortando la aceituna.
40:48En la guardia la acompañan seis personas.
40:50Se habían recogido hasta 456 kilos de aceituna.
40:57Las personas lean que esa finca es una finca que está abandonada
41:01y que por eso recolectan el fruto como hacen todos los años.
41:05¿Alguna de las personas de esa cuadrilla lleva la voz cantante?
41:09Sí, en este caso era una manijera, la persona que dirige a los trabajadores en el campo.
41:19La jefa de la cuadrilla.
41:24Vive a sólo media hora de la finca donde le sorprende la Guardia Civil.
41:34Hola, buenas tardes.
41:36¿Hola?
41:39¡Ay, qué susto me ha dado!
41:40Buenas tardes.
41:42Somos del programa Equipo de Investigación de la Sexta.
41:46Muy amable, muchas gracias.
41:49Hola, buenas tardes.
41:50Queríamos hacerle unas preguntas.
41:54No teníamos ninguna intención de molestarles.
41:56Al parecer la Guardia Civil intervino en una operación recientemente
42:00donde sorprendieron a una serie de personas.
42:15¿Usted quién le contrató para la recogida?
42:18Es fácil decirle, yo llevo más de 10 años en la misma empresa,
42:20y todo el mundo me conoce y todo el mundo lo sabe.
42:22O sea, de robar, no, de trabajar.
42:24Mi trabajo es recoleccionar las citulas y ya está.
42:27Gracias, muy amable.
42:33Pero la Guardia Civil la investiga para determinar su responsabilidad.
42:39Estamos entrando en Olivares.
42:41Y detiene a su jefe.
42:44Buenos días, somos del programa Equipo de Investigación.
42:46¿Saben algo de la persona detenida?
42:58¿Usted sabe por qué le llaman tío rifle?
43:14Te voy a decir el tío rifle.
43:16Él no le ha dado nunca miedo de nadie.
43:27¿Conoce usted a Lorenzo?
43:28Claro, lo conozco.
43:30Perfectamente.
43:31El tío rifle.
43:41Es muy agresivo Lorenzo.
43:43A Lorenzo se le ha investigado en otras ocasiones por robos en el campo.
44:00El conocido como el tío rifle es un empresario con 19 cargos en 17 sociedades.
44:08La mayoría dedicadas a la aceituna.
44:12Es ese coche.
44:14Le encontramos en las inmediaciones de un punto de compra-venta de aceitunas.
44:19Justo ha girado por aquí, donde está el coche de Alucard.
44:23Ahí delante.
44:28Buenos días, Lorenzo.
44:29Somos del programa Equipo de Investigación.
44:31Queríamos hacerle unas preguntas en relación a su reciente detención por parte de la Guardia Civil
44:35por el robo de casi media tonelada de aceitunas.
44:38Eso es una falsedad y un engaño que están haciendo a la gente para asustarla.
44:43Esa finca llevo yo 40 años explotándola.
44:47Ha sido propiedad siempre mía.
44:49También se puede denunciar lo que le dé la gana.
44:51La finca la exploto yo desde hace 40 años.
44:53Y los olivos los he plantado yo.
44:55Pero allí, Lorenzo, había una casi media tonelada de aceitunas
44:59que se le devolvieron a esa mujer como su legítima propietaria.
45:02Esto se me ha robado a mí.
45:05Y está denunciado en el juzgado de San Lucas por robar esas aceitunas a mí
45:10y por saltarle el respeto a los trabajadores y abusar y reírse de la gente.
45:16Pero la documentación a la que accedemos
45:19corrobora que la finca tiene dos propietarios
45:24y ninguno es él.
45:27¿Y usted, Lorenzo, ha sufrido alguna otra detención por hechos parecidos o similares?
45:31Yo soy una persona que estoy en la calle,
45:33que muevo en muchos gremios
45:35y he tenido muchas cosas en la vida como natural,
45:38como cualquier otra persona que es empresaria,
45:40que está en la calle trabajando.
45:42¿Pero ha tenido problemas por el mismo motivo?
45:44No, no, por el mismo motivo...
45:45¿Por robos, presuntos robos?
45:47Sí, sí, mire usted.
45:48Más de 100 denuncias tengo yo plantadas
45:50por robos que me hacen a mí todos los años.
45:53En tres provincias.
45:54Sevilla, Huelva y Córdoba.
45:56Gracias por atendernos.
45:58Hasta luego.
46:00Durante las investigaciones comprobamos
46:02cómo le figuran bastantes hechos
46:04en un idéntico modus operandi,
46:06el enviar cuadrillas a esa finca
46:08a la que esta persona puede llamar fincas abandonadas,
46:10pero que realmente tiene su titular.
46:12¿Cómo lograba dar salida a esa aceituna?
46:14Bueno, estas personas en concreto sabemos
46:16que puede hacer pasar esa aceituna
46:18por una finca legal,
46:20es decir, entregar la aceituna a un agricultor
46:23que tenga documentación legalizada
46:25y entregarla posiblemente en el punto de venta.
46:27¿Es fácil de falsificar esa documentación?
46:30Digamos que no es difícil.
46:35La Guardia Civil intensifica los controles.
46:41Vigilan zonas estratégicas
46:44cercanas a los puntos de compraventa de aceituna.
46:52¿La plantación es suya?
46:55¿Y no tiene usted el documento?
46:57Bueno, de todas formas, sabe usted
46:59y lleva una correspondiente denuncia.
47:01Hola, buenos días. ¿Le falta toda la documentación?
47:04Lo llevo siempre, pero no lo llevo hoy.
47:06Si yo hubiese venido, que no,
47:08que fuese contrabando,
47:10a mí yo no paso por aquí,
47:12porque yo cuelto con la rotonda y me vuelvo para atrás.
47:14Es indeclaro.
47:16¿Cuál es el objetivo de estos controles?
47:18Ahora mismo el control sirve
47:20para verificación del DAT, principalmente.
47:22Es un documento de acompañamiento al transporte
47:24que acredita el lugar donde se ha recogido,
47:26quién es el dueño, el vehículo que lo transporta
47:28y otra serie de datos que verifica esa trazabilidad.
47:30Toda aceituna que no traiga el documento
47:32se podría dar por ilícita,
47:34porque no está cumpliendo, no tiene esa trazabilidad.
47:36Yo no puedo verificar en ningún caso
47:38de dónde viene.
47:40Sin embargo, comprobamos
47:42que muchos agricultores
47:44no llevan la documentación.
47:46Yo me lo creo a usted,
47:48pero ya sabe que lo hemos insistido muchas veces.
47:50¿Le puede enseñar de allí?
47:52Que lo tengo allí.
47:54En pocos minutos
47:56se concentran vehículos
47:58cargados de aceituna.
48:00Muchos sin la documentación
48:02en regla.
48:04El caballero lleva la documentación,
48:06pero lo que ocurre es que le ha sacado
48:08una fotocopia creyendo que podía ser valedera
48:10de otros años, pero está sellada y firmada
48:12en el año 21. Esto no sirve para el porte.
48:14Esto está desfasado totalmente.
48:16¿Le robaron a usted aceituna?
48:18¿El otro día?
48:20¿Cuánta aceituna le robaron?
48:30Los agricultores están obligados
48:32a circular con la documentación.
48:38Se enfrentan a una sanción
48:40que puede llegar a los 3.000 euros.
48:42Esta situación se produce con tanta frecuencia
48:44como estamos viendo ahora.
48:46Desgraciadamente es una situación todavía recurrente.
48:50Buenas tardes, señor.
48:52¿Usted desconocía quién tenía que llevar
48:54la documentación original?
48:56Hacemos fotocopias
48:58y las vamos rellenando todos los días.
49:00No las he rellenado yo con la fecha.
49:02¿Pero está esperando para que le acompañe
49:04la Guardia Civil a un punto de venta?
49:06No, yo la llevo ahí enfrente.
49:08Los agentes acompañan
49:10a los infractores al lugar de compra-venta
49:12al que se dirigían
49:14para comprobar
49:16que no se cuela aceituna robada.
49:22¿Qué pasa?
49:24¿Cómo se controla la aceituna
49:26aquí en este punto de venta?
49:28Se colabora con el sistema de la documentación
49:30pero es muy complicado, prácticamente imposible
49:32saber si son suyas o no.
49:36¿La fecha es lo único que le faltaba
49:38a este señor?
49:40La fecha y la variedad de aceitunas
49:42que tenía puesto por delante.
49:44No debe ser motivo de infracción.
49:46Primero que aquí, en un almacén,
49:48este hombre lo conoce el dueño
49:50desde hace un montón de años.
49:52Es imposible que él venga de fraude
49:54o engañado o de aceituna robada.
49:56¿Dónde colocan habitualmente la aceituna robada?
49:58Ahí donde tiene que ir la Guardia Civil.
50:00Supuestamente
50:02donde hay puestos que son fraudulentos
50:04y consiguen aceituna robada
50:06a presión más baja.
50:08Los dos salen ganando.
50:14Durante la última campaña
50:16se desarticuló
50:18uno de los mayores puntos de recepción
50:20de aceituna robada jamás visto.
50:22Según la investigación
50:26ocultaba 74 toneladas
50:28de aceitunas
50:30sustraídas de toda la provincia de Sevilla.
50:32La escondían en bidones
50:34donde la mezclaban con salmuera.
50:38Cada aceituna intervenida
50:40hubiera alcanzado en el mercado
50:42el medio millón de euros.
50:44Una vez procesada
50:46habría pasado al mercado legal.
50:48Nuestra etapa más tradicional
50:50se cotiza más que nunca.
50:54¿Cuánto estamos dispuestos a pagar
50:56por la perla verde?