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CortometraggiTrascrizione
00:00Deciso di partecipare e di portare la frittata perché poi si narra che D'Annunzio fosse
00:10proprio amante delle frittate, quindi quando mi avevano detto di partecipare ho immaginato
00:18che la frittata potesse essere piatto simbolo e che potesse rappresentare, che potevo portare
00:26io qui per rappresentare questo evento, sicuramente un evento di grande spessore e l'idea di
00:32stare qui e portare un piatto semplice, che poi dietro la semplicità c'è sempre tanta
00:38complessità, è un po' anche il valore e il lavoro della mia cucina, una cucina che
00:43appare semplice ma dietro c'è tanto studio, tanta ricerca, ma poi l'Abruzzo un po' è
00:48questo, noi siamo una terra che ha grandi contenuti ma cerchiamo sempre di, in maniera
00:54semplice, in maniera molto chiara e diretta di raccontare, siamo poco narratori ma più
01:00persone di contenuto. Viviamo in un momento anche dove negli ultimi anni i social e tutta
01:08la comunicazione è molto immediata e quindi anche la capacità di comunicare e di narrare
01:13è molto importante e anche delle prese molto immediate, quindi riuscire a identificare
01:21i contenumi e a dare un valore aggiunto dopo che c'è il contenuto, perché sennò si rischia
01:27poi, come spesso accade, che la narrazione è superiore al contenuto e io avendo una
01:32scuola, parlo della cucina, dico sempre ai miei allievi, prima i contenuti e poi impariamo
01:38a raccontare, per oggi la narrazione è molto importante e anche l'estetica è molto importante,
01:44da inizio era un'esteta, era una persona che amava la bellezza, si circondava di bellezza,
01:51però oggi il cibo oltre ad essere estetica deve essere anche etico, cioè il grande
01:57lavoro che si deve fare è di riuscire a creare dei piatti che abbiano all'interno sia estetica
02:02che etica, l'estetica è la parte che poi spesso coincido, cioè quando uno si dice un
02:08piatto esteticamente è perfetto vuol dire che è anche l'etica, etica vuol dire sostenibile,
02:14etica vuol dire che è un piatto che oggi, anche se sia molto bello, comunque faccia
02:19bene e quindi si va sempre di più a delineare e si deve delineare, soprattutto in Abruzzo,
02:25una terra così sana, piena di prodotti agroalimentari, con un bacino gastronomico enorme, il cuoco
02:32ha questo obiettivo, è quello di riuscire a prendere questi prodotti, renderli belli
02:36ma anche renderli sani, sostenibili e quindi eticamente corretti.
02:41Oggi cercare la parola giusta, raccontare i contenuti in maniera giusta e riuscire a
02:50trasmettere quello che c'è all'interno di un piatto, all'interno di un cibo, quindi
02:56territorio, quindi vuol dire tradizioni, vuol dire skyline, perché immaginiamo che oggi
03:02siamo sui Trabocchi in questo momento e se io penso a una zuppa di pesce, a un brodetto
03:07di pesce, mentre mangio un brodetto di pesce, io penso al Trabocco, penso al mare, quindi
03:11la bellezza del cibo è quello anche che ti riesce in un attimo, in un morso, a farti
03:17immergere in un luogo e in uno skyline di un territorio, l'Abruzzo è pieno di skyline,
03:22con i vari prodotti, i vari produttori e le varie tradizioni e il cuoco ha oggi la grande
03:27responsabilità di trasmettere attraverso il cibo la bellezza della nostra regione.
03:32Io ho lavorato molto con cose sempre molto semplici, abbiamo preso un acicoria, un'acicoria
03:38di campo, in questo momento l'acicoria è un'erba spontanea che è presente nel mio
03:44territorio, Abruzzo di montagna, abbiamo usato del peperone secco, peperone crusco,
03:51quindi peperone essiccato, degli acciughe, quindi per legarmi al mare, alla sabidità,
04:00della menta, del dragoncello, naturalmente delle uova, quindi una frittata anche molto
04:09della tradizione, perché se penso a Pescara pure, proprio poche settimane fa avevo un cliente
04:16e si parlava di uova, ha detto io spesso faccio delle uova col peperone secco all'interno,
04:21quindi è un gioco di acidità, sabidità, dolcezze e amari, perché l'acicoria è amare.