by Houria l'Oranaise (Zennoune)
حورية زنون (الوهرانية)
حورية زنون (الوهرانية)
Category
📺
TVTranscript
00:00رح نبدا بطليتلي، طليتلي هو لسان العصفور
00:05الوصفة اسمها طليتلي لكن الاساس تحتها لسان العصفور
00:10معمولة بهذا لسان العصفور، نوع من انواع المحكارونة او العجائن
00:15رح نبدا باول شى بالمرق
00:21بسم الله الرحمن الرحيم
00:24شوية زيت زيتون، فيكي تضيفي كمية من الزبدة اذا بتريدي
00:28بس انا متركة كمية الزبدة للكورات اللحم اللى رح نجهزهم
00:35باش نقليهم قبل او نقليهم قبل ما نضيفهم لمرق طليتلي
00:40عندي كمية من البصل
00:44ورح اترك كمية تانية رح نجهز بها كورات اللحم
00:59وفيه دجاج انا تركه هون اجمالا لما نجهز نعمل دجاج مرق او شى
01:05بشيله الجلد بتاعه بس هذا ليش انا تركت الجلد لان بعدين بعد ما يستوي شوى
01:10نشيله من المرق نكفي نحمره شوى فى الفرن
01:14فعشان هيك بحتفظ بالجلد بتاعه او القشرة او ما زى ما بدكم
01:19باش ما ينحرق ليش فى الفرن
01:22بس نضيف شوية فلفل اسود
01:29وملح ومش رح حط
01:33يعنى حاول هون اعمل كمية ورح خليه كمية ملح كمان للكورات اللحم
01:39وما كترش ليش لانه عندي مرق دجاج هى شغله اختيارية
01:45اللى ما يحبش يضيف لانه عندنا دجاج اول دى بس انا نضيف يزيدني النكهة
01:50فعشان هيك مش رح حط ملح كتير
01:55فيه نضيف الدجاج
01:59الوصفة فيها دجاجة كاملة او قطع هيك
02:03مرات بعمل هيك قطع ومرات بعمل كمان دجاجة كاملة
02:08وبعد ما تستوي مثل ما قلت لكم فى المرق بشيلها من المرق
02:12وبضهنها بشوية زبدة وبضيف لها شوية بهارات
02:16وبحمرها بالفرن
02:20رح نزيد عليها شوية فلفل اسود
02:28عندي عود قرفة
02:32وبعدين رح نضيف بدل ما نقلب الدجاج رح نضيف شوية قرفة
02:36فودرة
02:39هذا هو لسان العصفور انا بصراحة نحب نحمصه شوية لاعطيه نكهة
02:43يعطينى مثل نكهة البندق شوية شوية ننتبه
02:48على نار خفيفة وما نوقفش تحريك مثل السميد او اي شي
02:52سميد الطحين هالشغلات بدها بتضلك جنبها
02:56وتحرقي فيها لانه لو وقفتي تحريك
03:00رح فيه حبات لتحترق وتانية لتبقى
03:04بلون فاتح فا يعني هاي بيرجع لك
03:12والمرق بتاعنا هون بلش يعطى ريحة كتير زكية مع انه بس قرفة وفلفل اسود وملح
03:18وبخلط لانه المقلات لسه ما سخنتش كتير معايا فانا مش خايفة على بل ما يسخن شوية
03:28عندي هون الخضار اللى هتنضيف للمرق
03:37هاي شغلة اختيارية كمان فيه اللى مايحطش حبة الطماطم انا بحط
03:41ما بحطش حبة بس بحط نص حبة وهيك مثل ما يشايفينها كاملة
03:46وبخليها بس تنكه مش تعطيني اللون او شي تنكه تعطي نكهة كتير طيبة للطاجين تلي تلي
03:51وحبة لفت بحب نكهة اللفت في هالطاجين بالضبط
03:59شايفين بدا يتحمر معايا بس شوية هيك نخفل عليه تبدل حبات لسان العصفور تتحمر
04:09ممكن حتى يتحمل لك يعني هيك حبة بحبة مش مشكلة
04:13بس المهم تحمريه لانه فعلا نكهة لسان العصفور
04:17او بعدين اللى راح ننطلع بيه طاجين تلي تلي
04:22يعني نكهة وغير لما تحطيه من غير ما تحمريه هيك او تحمصه
04:30طبعا انا هون عملت كمية قليلة لكن اكيد انا مجهزة كمية كبيرة
04:34بس حبيت نوريكم الخطوة هادي راح اخلط بس شوية هون
04:42ممكن حتى نغطيه ونخليه على نار هادية بحب تقليه هيك على نار هادية
04:53بعد شوية لما نحس انه تقل مليح راح نضيف له عندي هون مرق دجاج
05:01مثل ما قلتكم هي شغلة اختيارية اذا تحبي تضيفي بس الماء العادي بس المهم تكون مياه سخنة
05:06وهو سخن بتضيفي له هالكمية من الماء
05:15فيه اللي يضيف له الزيت في الاول مرحلة انا افضل اول شي بشربه بالماء
05:25ليتشرب الماء راح يتشربه بسرعة
05:29ونحطه على البخار رجح هادي هي القدر الكوسكوسي
05:37هو اللي راح نحط عليه لسان العصفور ليستوي على البخار
05:47طيب على بال يتشرب شوية الماء راح حطه على جنب وهون راح احتاجها هادي بعدين كمان
05:59راح اضيف شوية قرفة بودرة لانه انا حابة نحتفظ باللون الابيض للمرق
06:14راح اضيف كمية قليلة بس تنكه لي لانه القرفة في هالطاجين بالضبط
06:22في طاجين تلي تلي او طبخة تلي تلي روعة بتنكهو كتير وتعطيه طعم كتير شاهي
06:27طيب ببل ما تجهز المرق عنا وكمان تنتفخ حبات لسان العصفور
06:37راح نبدأ ان نجهز كورات اللحم عندي كمية من اللحم جايبانا لحم
06:45وكمان عندي اقتراح هاي كمان لمسة شخصية اللي يحب يضيف دجاج مفروم صدور الدجاج
06:53يابتجي بهم لحالك وتفرميهم بالبيت بس نقص انا من اللحم لانه عندي كتير
07:01لاني راح اخلط لو كنت راح اعمل الكمية كلها لحم راح اعملها كلها فهاي انا من هاي الكمية تكفيني
07:08نضيف لها كمية الدجاج المطحون كمان او المفروم
07:16راح اضيف كمية من التوم ليش انا بعرف يمكن اهل الشرق راح يستغربوا بس عنجد حتى اللي بيعرفها لو يجربها بهالطريقة
07:24راح يشوف انه فيها اختلاف بس عنجد طيبة كمية من البقصومات او الخبز المطحون اليابس المطحون
07:33بضيف كمية كمان البصل اللي خليت راح اضيف منه شوي كمان
07:41وعندي حبة بيض وطبعا راح يكون فيه بهارات فهون عندي دايما مع اللحمة المفرومة هالشغلات القرفة مهمة كتير كتير
07:56حتى في المطبخ الاجنبي الغربي فيه في اللحمة اذا لاحظتوا بيحطوا دايما القرفة
08:04نصف ملعقة قرفة مطحونة
08:08بحط كمان الزنجبيل يمشي كتير مع اللحمة المفرومة نصف ملعقة كمان
08:17شوية ملح انا بحاول بخفف الملح لانه عندي مرق الدجاج وفيه كمية من الملح
08:26نصفة الاسود وطبعا رشة ديوست الطيب
08:43انا بصراحة حتى للحمة وهالشغلة مانحبش نستعمل الجلوبز او الليغون
08:49انا بحس حالي اذا لبستهم ما بتحسش بالشغلة فاللحم يعني شغلة بسيطة
08:57لكن بدك تعجني اللحم مليح بها الطريقة لتدخلي وتنسجم تتجارس كل المكونات مع بعض
09:07هلا القوام بتاعها مليح
09:12اذا شفتي لانه حتى ويتكون هدا هو الميزان تاحة وشفتي انه بتلزق بايدك
09:21بتجيبي شوية مي بتستعيني فيها تبلي ايدك في المي وتعملي الكورات
09:28هادي طنجرة الكوسكوسي كنت حطتها على النار بعمل هيك للكوسكوسي او لهدا التليتلي
09:40لما تكون هيك شغلة بخار يعني تكون معجنات عجين بحط المي عندي هون المي
09:46وحط الكسكاس هدا هاد القطعة اللي فوق اسمها الكسكاس وبغطي بيحتفظ لي بالبخار
09:53وهلا بجيب حط الحبات لسان العصفور
10:06واللي خايفة بيحصل اذا كنتي اول مرة تعمليها وما عندكش خبرة فيه فيكي اضيفيله شوية زيت
10:12هيك بتتأكدي او تضمني انه ما يلزقلكش بس رح وريكم الطريقة كمان انه حتى بها الطريقة مش رح يلزق
10:23وبنغطيه مش زي الكوسكوسي الكوسكوسي ما يتغطاش لانه بيعجن بس التليتلي او لسان العصفور لازم يتغطى
10:39طبعا نشوف المرق بتاعنا كمان كيف
10:46انتوا ملاحظين انه ما ضفت ولا قطرة مي قربلي الكاميرا الله يرضى عليك
10:52وشوفوا المال يطلع من البصل ولما تجمري الشغلة هادي بيسميها تجمريها يعني
10:57انا حتى التقلية بخفف النار على الغاز وبغطيها وطبعا مرة على مرة نجي نخلط هيك ونقلب
11:04وخليتها على نار قليلة فشفتوا طلعت مي كتير وهذا رح يزيد للطبخة نكهة ويخليها اطيب او اشهى
11:22رح اضيف شوي من المرق الدجاج
11:32رح اضيف الكمية كلها ومتل ما قلت لكم اذا مش حابة تعملي كمان نضيف المرق الدجاج او شي
11:39فيك تكتفي بكمية المي
11:41نخلط مليح بمجرد ما يغلي نخفف النار ونخليه يستوي على نار قليلة كمان ويتجمر
11:59رح نقلي الكورات اللحم في مقلات انا نفضل اني نقليها قبل ما نضيفها للمرق
12:07وهذا اللي يزيدها نكهة ويزيد للطبخة نكهة فرح تحتاج مقلة
12:16وشوية زيت زيتون يعني شوية زيت زيتون شوية بزاف زيت زيتون
12:25يعني كتير بزاف يعني كتير ورح نضيف لاحظتوا انا المرق عملته بزيت زيتون فقط
12:34هون هادي لقلي الكورات اللحم رح اطلهم كمية من الزبدة لانه فعلا ينكهو
12:42وبعدين هذا الزيت اللي رح اقلي فيه الكورات اللحم بعد ما صفي الكورات اللحم
12:49رح اضيفه اخر شي فوق الطاجين تلي تلي قبل ما نحطها في الفرن
12:56ونسقط كورات اللحم وهذا التقلية او كأني نحمرهم شوي
13:01متل ما حكيتكم يعطي نكهة للطاجين
13:09فيدوب تتحمر عالجنبين بنشيلها لانه رح نكفيها
13:14بعدين رح نحطها مع المرق بتكفي الاستيوة تاحة
13:25وتبدأ تتحمر بسرعة نقلبهم
13:39فشايفين انا هيك بس تحمر بس هاللون الدهبي هيك معايا
13:49بس تكتسب هاللون الدهبي بتشيلوا الحبات
13:53وطبعا انا حطيت وريتكم هون بهالكمية القليلة انا مجهزة كمية قبل
13:59مرات بقلي مثلا شغلات متل هيك بس تعمل الورق هذا
14:03اللي نمسح به ايدينا او شي هذا اللي متص الدهون
14:09او متل هيك عندنا زيت وسمناء او زبدة او شي
14:13بس في هذا الوجبة بالضبط مش رح اعمل هالشغلة
14:17لاني انا حابة احتفظ بطعم هذا الزيت الزيتون والزبدة
14:23وكمان لانه الحبات هاد الكورات انا نكهتهم ببهارات
14:28وهما نكهوا لي الزيت كمان فانا حابة احتفظ بهذا النكهة
14:47ونفس الخطوة الاولى اللي عملناها رح نضيف كمية من المي
15:05ما حطيت كتير رح نروح شوي شوي
15:12رح نضيف عادي رح نضيف شوية زيت زيتون
15:20وتعملي هيك بتحاولي تشربي كل حبات لسان العصفور بالزيت او زيت زيتون
15:28ونرجحها كمان شوية ملح ممكن نضيفيها للملح او بعدين
15:41ونرجحها مرة تانية على البخار
15:59وتنتبهي كل مرة للمي اذا تنقص بتضيفي لانه اذا ما انتبهتيش يمكن تنشف المي في القدر تاك ويحترق
16:06انا رح وريكم اللي هون تليتلي معايا لما يجهز
16:17انا عاملة هون كمية نص كيلو ها دي تقريبا نص كيلو شوي
16:26شوف بعد ما يستوي الحبات لسان العصفور الحبة تكبر وتنتفخ ويضعف الحجم بتاعه
16:36مثل اي نوع من العجين او الماكارونا او اي شي
16:42فانا هون عندي هون جاهز رح ضيف حبات او كرات اللحمة اللي عملتهم وعندي كمية هون كمان انا قلتكم كنت مجهزتها
16:56وبعد شوي رح شيل الدجاج من هون لانه نعرف الدجاج حتى لو كان قطعة كبيرة او شي ما يستحملش نار كتيرة
17:11وخصوصا انا خليته جمرته وقليته مليح فرح شيله وبحطه يتجمر مع شوية مرق بحطه في الفرن
17:20باش نعطيه اللون الدهبي هداك الحلو وبكفي خطوات المرق
17:31بس تتحمر شوي يعني فيكم اذا شفتوا انه فيه خطوات كتيرة يعني ما تشيلوش الدجاج بتخلوه هون ويعملوها كتير هي اصلا الطبخة هيك
17:39بس انا نحب النكهة كتير نحب النكهة زيادة لطبخة هادي فرح خد قطعة الدجاج
17:46وبحطها ليش قلتكم خليت لها الجلد بتاعه لانه على الفرن رح تتحمر ها قطعة الجلد وتكتشف لون كتير حلو دهبي
17:58هاي قطعة الطماطم اللي عملناها مش كلها بس طلع منها بس الجلد بتاعه
18:16ورح اخد منه كمية من المرق بس شوي هيك
18:28وشوية الزيت والزبدة اللي قليت فيهم حبات الكورات اللحم بدل ما نضيف روح نضيف زبدة او شي لانه نعرف الدجاج بيحتاج هالشغلات
18:48انا بحتفظ بالزيت اللي قليت فيه الكورات ومنكه كمان بالبهارات الكورات اللحم
18:59ورح اخدها في الفرن بس يتحمر رح تشوفوا لانه الدجاج مش سوي بس يتحمر ويكتشف لون دهبي نجيه بعدين نكفي الخطوة
19:19حطيت صينية الدجاج بالفرن تتحمر شوي لانه الدجاج مش سوي في المرقة بس حبيتها هيك نعطيه لون
19:27رح نضيف علبة الماء جهز مش رح ياخد كتير
19:32رح نضيف هون الحبات الكوسة
19:37وفلفل حار
19:44مرات كمان شو نسوي بدل ما نضيفها هيك نقليه شوي في الزيت كمان كان ممكن نقليه مع حبات الكورات اللحم بالدجاج
19:53يعطي بيزيد نكهة كمان للطاجين فبمجرد ما لانهنا دايما حتى في الكوسكوسي في كل شي
19:59الكوسة وهالخضار اللي شوية حساسة يعني الفخاجيل نضيفها اخر شي
20:05لانه حبت الكوسة تبقى مثل ما هي يعني مستوية ناضجة بس الشكل التاح هو هو
20:12رح نضيف هون كمان في هالمرحلة رح نضيف الحبات الحمص
20:18انا خلاص يعني جايبتهم صراحة معلبين مش مجهزتهم بالبيت
20:27رح نضيف لسان العصفور
20:31للمرق المرق اللي فيه كورات اللحم وفيه الكوسة وحطيت فلفل حار
20:37هاي طبخة التلي تلي
20:41يعني رح يكفيني نحطها كلها
20:51نخليه هون يغلي لي شي غالية ولا اثنين على بال ما نروح نجيب الدجاج من الفرن
21:01هون عندي الدجاج تحمر
21:08رح اشيل هالقطع تاع الدجاج لاني رح اعملهم بعدين مثل الديكور فوق لسان العصفور
21:20فجايفين هاد اللون انا اللي كنت قازلتها انه نحط الدجاج بالفرن يتحمر شوي
21:26الدجاج ما نحبش نشوف اللون تاعه ابيض
21:29ورح نبدأ نحط يعني فيه نحط حتة هيك مرة واحدة بس ان شاء الله تضبط معي
21:59حبة الكوسة
22:11الكورات اللحم بالدجاج
22:14حتى هاد حبة اللفت لاني بحب كتير اللفت في الكوسكوسي في طبخات مثل هيك التلي تلي
22:30حبة الكوسة بس
22:34ممكن نضيف لها شوية فلفل اسود
22:40وشوية انا بحب الجوست الطيب
22:45وطبعا الفلفل الحار ما ننساش وخصوصا اذا قليتوه تحطوه مثلا بالزيت وتقليه في الزيت
22:53وتضيفيه اخر شي بعملها والله انجد بعملها كتير بهالطريقة
22:57الفلفل الحار هاد بجيبه وبقليه في الزيت
23:00وهيك مقلي بحطوه بيعطي كمان نكهة رهيبة لهالطبخة
23:05حطيت الخضر حطيت كل الطبخة هون رح اضيف عليها قطعة الدجاج اللي حمرتها في الفرن
23:12ممكن ما تحطيها شوية اذا بتحبي يعني تخليها
23:16لانه مستوية اوروي دي بس انا هادي طريقتي وجربتوه
23:20ما بعرف جربوها اذا بتحبوها ان شاء الله
23:23تسكري كتير مليح عليها لانه تقريبا رح تستوي على البخار
23:47متل ما لما نعمل مع الرز لما نحط طبخة نام ونحط الرز ونحبه يستوي على
23:55بعد ما ينشفلوا المي نقص الحرارة للغاز ونخليها لنار قليلة
24:01نفس الشي في الفن رح خليها لنار قليلة يتجمر ويستوي على البخار ويطلع من اطيب طاجين
24:07ان شاء الله بتجربوه وبتحبوه رح حطوه بالفن
24:13تليتلي وهو لسان الاسفور