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CortometraggiTrascrizione
00:00Siamo in compagnia di Giulia Pasquali, responsabile commerciale della BIA di
00:07Argenta, un'azienda leader europeo nella produzione di couscous.
00:14Pasquali mi perdoni, sono curioso di sapere l'originalità di un couscous qua
00:20nella Pianura Padana. È stata una sfida, abbiamo avuto l'opportunità di farci
00:27carico di questa rama d'azienda che doveva essere venduto e quindi vent'anni
00:32fa, con la gestione dell'ingegner Pollini, noto nel territorio ferrarese, è stata
00:38accettata questa sfida. Da Pollini al gruppo BF? Esattamente, a fine 2022
00:45siamo stati acquisiti dal gruppo BF, ex Bonifiche Ferraresi, che come sappiamo è
00:51il più grande attore agroindustriale d'Italia. Il couscous è un prodotto molto
00:58particolare che è declinato in tantissimi modi? È super versatile perché noi nei
01:03nostri tre stabilimenti qui ad Argentina lo produciamo sia quello classico
01:07convenzionale di grano duro, ma abbiamo anche molti couscous biologici fatti con
01:12farina di farro, di orzo, di mais, di riso e anche uno stabilimento dedicato al
01:17couscous senza glutine, quindi con couscous ancora più particolari fatti
01:22con farina e principalmente di legumi, di ceci, di lenticchie, di piselli, di grano
01:27saraceno. Ecco, le massaie potranno sbizzarrirsi con il couscous, possono
01:34utilizzarlo in che modo? In tantissimi modi, è abbinabile veramente con tutto,
01:39dalla carne al pesce, farlo vegetale, ma fare anche tantissimi dolci perché le
01:44caratteristiche principali del couscous ad esempio è quello oltre di essere
01:48versatile di assorbire il liquido che ci si mette, quindi invece che reidratarlo
01:52con l'acqua lo si può reidratare con altri liquidi, dal brodo al caffè per fare
01:57un tiramisù, al vino rosso per fare un dolce un po' particolare. Senti, io ho
02:02scritto della BIA anche altre volte e mi ricordo che un nostro titolista qualche
02:08anno fa scrisse a proposito di BIA che vedeva ghiaccio agli esquimesi, aveva
02:14ragione vero? Aveva un po' ragione perché abbiamo ovviamente il couscous nasce in
02:19Maghreb dove ci sono ovviamente altre fabbriche che sono rimaste però nella
02:24produzione classica del prodotto e quindi secondo noi ci sono moltissimi
02:28margini di sviluppo nel presentare loro questi couscous che sono diversi dal
02:34solito. E con proposito di paesi esteri voi l'80% della vostra produzione è
02:40export? Sì esattamente, esportiamo in 50 paesi in tutto il mondo principalmente
02:46Europa per una vicinanza logica e logistica ma ci muoviamo dal Sud Africa
02:53al Sud America al Nord America all'Australia. E soprattutto Francia mi diceva. Francia è il paese che
03:00consuma più couscous al mondo e quindi il nostro centro di esportazione
03:06principale è la Francia seguito dalla Spagna. Il vostro fattore è sempre in crescita?
03:11Per fortuna sì continuamente siamo arrivati a 46 milioni di euro e contiamo
03:16di chiudere quest'anno vicino ai 50 milioni. I dipendenti sono? Una settantina.
03:21Quasi tutti anzi tutti della zona? La maggior parte del territorio, abbiamo sempre tenuto a valorizzare
03:28il nostro territorio e quindi a prendere persone vicine. Vicine e quindi diciamo
03:34ancora il territorio Argento, provincia di Ferrara, quasi a metà strada fra
03:39Ferrara e Ravenna. Voi avete tre stabilimenti ha detto? Esattamente tre
03:44stabilimenti, due dedicati alla produzione classica e biologica e uno
03:48interamente dedicato a quella senza glutine, quindi completamente separato. E producete in modo
03:54rispettoso? Assolutamente perché è una delle attenzioni che dobbiamo avere
03:59soprattutto per il futuro, tra l'altro il couscous di per sé è un prodotto
04:03ecosostenibile proprio perché non consuma l'acqua, non la spreca ma anzi
04:09l'assorbe tutta. Sappiamo che per preparare il couscous basta aggiungere
04:14lo stesso volume di acqua, lui l'assorbe e diversamente ad esempio da pasta e
04:19riso l'acqua non viene aggettata. Ecco però per arrivare a questi risultati
04:22occorrono delle tecnologie e so che voi avete messo addirittura anni di impegno
04:27di sviluppo e di ricerca soprattutto. In questi vent'anni abbiamo sempre cercato
04:32di sviluppare questo elemento a livello tecnologico per raggiungere risultati
04:38sempre migliori, tant'è vero che su alcune produzioni ci sono state veramente
04:42mesi di ricerca per ottenere il prodotto quasi perfetto. E concludiamo con una
04:47nota di festa, voi sponsorizzate il couscous fest di San Vito Lo Capo? A
04:53partire dal 2007 sì, siamo entrati in contatto con questa bellissima realtà, è
04:58l'unico festival interamente dedicato al couscous dove ci sono cooking show,
05:03gare tra gli chef internazionali e la nostra collaborazione è nata quasi
05:08naturalmente, insomma era quasi fisiologica. Grazie Giulia Pasquali
05:13della BIA. Grazie a voi.