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00:00Musique d'ambiance
00:30Je m'appelle Martin, je travaille au Japon, je suis en fait brasseur, je travaille dans la production de saké chez Mizusei Zaburo Shoten, donc on est brasseur de saké Zaku.
00:45Il y a aussi les autres brasseurs de miers, de côtés de mer, de montagne.
00:50Le saké Zaku c'est un peu intéressant parce que ça se combine très bien avec la nourriture, il y a plus d'umami peut-être en comparaison avec les autres régions.
01:01Donc c'est bien balancé, il y a ce nouveau type de saké un peu plus fruité, facile à boire, qui ajoute ce côté umami pour pouvoir être boue plus longtemps.
01:19En fait, dans les régions de miers, il y a aussi des sanctuaires d'issées, donc le saké est assez lié aux religions japonaises.
01:25Ça existait déjà quand la cultivation de riz était importée au Japon.
01:32Pour les cérémonies, c'est déjà avant notre ère que le riz était utilisé pour la boisson sacrée.
01:44C'est seulement un produit naturel, il y a seulement du riz, de l'eau, et aussi on prend au service le koji, le champignon koji, et la levure.
01:55Donc c'est le travail des organismes.
01:59Certainement, ça dépend de la définition du saké.
02:03Le Kuchikami saké, ou la boisson pour les cérémonies religieuses, ça a existé peut-être plus de 1500 ans.
02:14Mais il y avait certaines époques qui ont révolutionné ou changé la façon dont le saké est fait.
02:22Certainement, le XIVe et le XVe siècles ont changé beaucoup.
02:28Pendant l'époque Edo, c'était perfectionné.
02:31Je dirais que même le XXIe siècle, c'est une période où le saké évolue et diversifie dans plusieurs directions.
02:39Donc ça devient de plus en plus intéressant.
02:41Même si c'est la boisson traditionnelle, il y a aussi un côté moderne et progressif.
02:45Il y a, dans le XXe siècle, surtout pendant l'après-guerre, c'était une façon très populaire pour garder ce côté un peu fruité du saké,
02:57une sorte de conservation, d'ajouter l'alcool, distiller.
03:01Mais maintenant, je dirais que c'est plutôt le Junmai, le saké sans jus d'alcool, qui est le plus populaire.
03:07Parce que ça a ce côté très sincère.
03:12Mais ça dépend de la technique aussi, combien d'alcool on utilise.
03:16On peut faire un très bon saké avec ou sans alcool ajouté.
03:24Je dirais que le XXe siècle, c'était une période où le but était souvent de produire beaucoup d'alcool.
03:31Mais maintenant, ça change.
03:33On est plutôt concentrés sur le goût, sur la balance de goût d'acidité du cerf.
03:39Donc maintenant, les endroits où on peut boire du bon saké, ce n'est pas pour devenir ivre.
03:46C'est juste pour vraiment réjouir le moment.
03:48C'est aussi la nouvelle culture du saké, de la consomption du saké.
04:02Donc celui-ci, moi je travaille pour le Zaku, pour la brasserie à Suzuka, dans la région de Mie.
04:08C'est un produit assez représentatif de Miyabi no Tomo.
04:12Donc comme compagnon d'élégance, ça veut dire au japonais.
04:31C'est seulement en partie Nakadori.
04:33Donc la moitié de presse, c'est la meilleure partie de presse, qui est la plus balancée.
04:55Comment vous aimez ?
04:56Excellent.
04:57Merci.
04:58Oui, c'est le style assez moderne.
05:00Donc on essaie d'être très gentil avec le lévure.
05:03On n'augmente pas l'alcool beaucoup.
05:05C'est toujours 15 ou 16%, pas plus.
05:08Et comme ça, ça garde plus la fraîcheur.
05:11Le lévure continue d'être vivant jusqu'au moment de la presse.
05:17C'est très bon, je conseille.
05:19Ce n'est pas très alcoolisé.
05:21Je vais finir la bouteille.
05:23Merci beaucoup.
05:28Merci.