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00:00Podríamos decir que durante los últimos años,
00:04yo me atrevería a decir que más de cinco o seis años,
00:07la industria de la carne ha recibido muchos ataques,
00:10sobre todo por determinados pensamientos,
00:15que dicen que la carne es insana, se ha llegado a decir de todo.
00:20¿Cuál es el estado? ¿Cómo ha recibido la industria
00:23estas afirmaciones y estos ataques que se hacen desde muchos lados?
00:28Para contextualizar un poco, yo empecé profesionalmente en España
00:32a trabajar en el sector cárnico en el año 96.
00:35En el año 96 no se hablaba de la reputación del sector,
00:39se hablaba de que el sector y las empresas tenían que ganar tamaño,
00:43porque había un universo de pymes que restaba,
00:47el tamaño de la industria restaba competitividad un poco al sector,
00:51se hablaba del relevo generacional,
00:53se hablaba del desafío de las exportaciones.
00:57Veinticinco años después, todos estos grandes retos
01:02se han ido cumpliendo o están en vía de cumplimiento,
01:06pero hace veinticinco años no se hablaba de la reputación de la carne,
01:09no se cuestionaban cosas tan básicas como la alimentación,
01:13como la ingesta de proteína animal, como el sacrificio de los animales.
01:17¿Qué es lo que ha cambiado?
01:19Pues evidentemente el contexto social de nuestro país,
01:25pero un poco también de esta Europa decadente.
01:29Ha habido un boom de los movimientos animalistas,
01:34muy arropado por grandes corporaciones también que vienen de otros países.
01:39Se ha ideologizado muchísimo alrededor de la carne,
01:45se ha polarizado el discurso y las conversaciones alrededor de la carne,
01:52han nacido las proteínas alternativas, las proteínas vegetales,
01:56ahora los insectos, la carne de laboratorio.
01:59Se ha creado un relato que ha ido demonizando al sector ganadero cárnico.
02:05La ganadería tiene una parte de las penas que todos vivimos,
02:10la industria tiene una otra parte
02:13y creo que es el gran reto al que nos vamos a enfrentar en el futuro.
02:19En los próximos años comeremos pan y reputación
02:24en el intento de desmontar un falso relato con opiniones absolutamente interesadas
02:32y movidas por grandes intereses económicos y sobre todo bursátiles.
02:36Porque no dejo de decir que vivimos una batalla mundial por el control de la proteína
02:43y hay muchos intereses que quieren que esa proteína no sea animal sino vegetal o alternativa.
02:48Entiendo, por lo que usted me ha dicho en este rato que llevamos hablando,
02:53que estos ataques que recibe la industria, y no solo la industria sino también la ganadería,
03:01todo lo relacionado con la carne al final,
03:04vienen por parte de poderes económicos y políticos o ideológicos.
03:10Hay una mezcla, hay un mix perfecto, hay una alineación de astro absolutamente nefasta
03:17para lo que son los intereses del sector primario, del sector ganadero,
03:21de los que nosotros estamos sufriendo las consecuencias diarias.
03:26No hay día que no hay un informe de no sé qué institución
03:31y luego te das cuenta que detrás de las instituciones siempre hay fondos y patrocinadores
03:38o estudios realizados por alguien que está directamente vinculado con movimiento,
03:44con asociaciones, con fondos contrarios al sector ganadero cárnico.
03:51No hay día que no nos despertemos con una noticia en contra de la carne,
03:54en contra de la ingesta de la carne, que la carne está considerada como la culpable de muchas enfermedades
04:03y no se cuenta la otra parte, que la falta de esa ingesta de la carne en una dieta equilibrada
04:10como la dieta mediterránea, entre otras cosas, no está garantizando a los españoles
04:15tener una longevidad y una calidad de vida absolutamente espectacular.
04:2190 millones de personas, casi 100 millones de personas que vienen al año a visitarnos
04:26no es solamente por la playa, por lo monumental que es España, por la cantidad de cosas que quieren ver,
04:32sino porque quieren sentirse durante 15 días españoles, quieren comer jamón, quieren comer buena carne,
04:37quieren disfrutar de la gastronomía española donde la carne y los productos cárnicos
04:44evidentemente tienen un gran peso en esa marca España, que orgullosamente nosotros abanderamos
04:53y que difundimos en más de 120 países. Considera que el sector cárnico exporta casi 3 veces más que el aceite de oliva
05:01y casi 3 veces más que el vino. Esto nadie lo dice. El primer sector de la industria de alimentación y bebida
05:07en facturación, en exportación y en empleo, y esto tampoco se dice mucho,
05:11y aquí nosotros tenemos que reivindicar un poco nuestro papel y reivindicar la importancia que tiene
05:18no solamente el sector dentro del PIB español, sino de la carne y de sus derivados en una dieta equilibrada.