Pour la journée internationale des pâtes, le chef italien Denny Imbroisi a accepté de goûter les spaghetti carbonara en conserve de chez Heinz. Avant de nous dévoiler les secrets de sa recette à lui.
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00:00Mais on dirait des pâtes foutues dans un vélouté de chou-fleur.
00:06Est-ce qu'on est assuré ?
00:08La marque Heinz a sorti une boîte de conserve de spaghettis carbonara.
00:12Alors, elle est uniquement commercialisée au Royaume-Uni.
00:14Elle est déjà en rupture de stock, mais nous, on en a trouvé une boîte
00:17et on s'est dit qu'on allait la faire goûter à un chef italien ici, à Paris, dans le 15ème.
00:20On y va.
00:22Il y a quand même des pastas 45% de l'eau,
00:25et après, il y a des acides, sodium, carbonate, antioxydants.
00:29On dirait des fumées d'un paquet de clope, en fait.
00:32Ça, ce sont les lardons avec la crème.
00:34Les carbonaras à la française.
00:36Les carbonaras à la française.
00:36Je pense qu'en fait, ils vous ont copié la recette.
00:39Et là, on va réchauffer tout ça à la casserole.
00:43On ne coupe jamais nos spaghettis.
00:45Et là, les spaghettis sont quand même coupés.
00:52Les pâtes, on dirait des nouilles.
00:53Ça n'a aucun traceur.
00:55D'une carbonara.
00:56Des grosses pâtes dans du lait, quoi.
00:59Ça, ça coûte 2,10 euros la boîte.
01:01Pour deux personnes.
01:02Si tu le fais toi-même, ça coûte moins cher.
01:04Et maintenant, on va faire ensemble des vrais carbonaras.
01:07Ma recette des carbonaras avec du guanciale, la bajou de cochon,
01:10des jaunes d'oeufs, des oeufs, du pecorino et du grain à pâte anorapé,
01:14et des bons spaghettis bien rugueux.
01:16Pour cuire des pâtes à la perfection, la règle 1-10, c'est pour un litre d'eau,
01:21il vous faut 100 grammes de pâtes avec 10 grammes de sel.
01:25Et c'est parti pour la cuisson.
01:27Pour la recette de la carbonara, il te faut un oeuf entier et deux jaunes d'oeufs
01:32qui sont pour les deux personnes, donc toi et moi, qu'on va déguster.
01:35Il y en a qui disent non, non, c'est que du jeûne.
01:36Moi, c'est mon astuce, c'est pour expérimenter cette sauce qui lit
01:40sans ajouter ni de crème, ni de mascarpone, ni de lait.
01:43On va mettre 20 grammes de pecorino romano
01:46et 20 grammes de grain à pâte anorapé par personne.
01:49Et surtout, beaucoup, beaucoup de poivre.
01:52Et cette eau de cuisson qui est à 100 degrés, on va l'utiliser ici
01:55pour détendre un petit peu la sauce sur le guanciale ici.
02:00Donc j'ai mis la poêle à chauffer et on va plonger nos bouts de guanciale
02:05à l'intérieur, mais sans mettre de matière grasse.
02:08Si on ne trouve pas de guanciale, surtout jamais de lardons,
02:11s'il vous plaît, parce que les lardons, c'est vraiment la pire chose qui existe.
02:14Peut-être, mais par contre, vous ne me le dites pas.
02:16La pancetta, ça peut passer.
02:19Tout cette matière grasse-là, je te laisse mélanger pendant que je verse.
02:22On ne va pas jeter, mais on va récupérer.
02:24Ça, c'est une magnifique astuce.
02:26Ça, on va la mettre ici.
02:31On met le reste de notre oeuf et fromage.
02:37Et on vient, quand il faut, mélanger.
02:42Tu vois, on dirait une crème anglaise, regarde.
02:45T'as vu ? Pour le dressage.
02:47Dans la louche, on va rouler l'intérieur, bien dressé, joliment.
02:52Tu vois, on dirait vraiment une crème anglaise.
02:54Bien poivré.
02:56Quelques tranches de guanciale translucides dessus.
03:00Donc ça, c'est du pain rassi qu'on mixe, qu'on fait cuire à la poêle
03:03pour que ça devienne croustillant.
03:04J'appelle ça les parmesan du pauvre.
03:06Normalement, on faisait ça quand j'étais petit.
03:07Il n'avait pas assez d'argent pour s'acheter du grana padano,
03:10du parmesan, du pecorino.
03:11Les guanciale qu'on a grillées.
03:14Et voici nos carbonaras du restaurant Ida,
03:16avec du guanciale, beaucoup de poivre et un soupçon d'amour.