Dorian TUDEAU
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00:00Vous le connaissez certainement comme le pâtissier des stars, il a réalisé des gâteaux pour
00:04des youtubeurs, des stars du petit écran et même pour le journal de TF1, suivi par
00:09plus de 600 000 abonnés je crois sur les réseaux sociaux.
00:12Dorian Tudor, c'est le coin du pâtissier, mais il ne s'arrête pas à ses pâtisseries
00:16ou à ses viennoiseries géantes désormais, il prend soin de nous.
00:21Bonjour Dorian Tudor.
00:22Bonjour à toi Nicolas.
00:23Merci d'être avec nous ce matin Dorian.
00:24Vous vous lancez donc dans une nouvelle aventure s'il en fallait une de plus parmi les nombreuses
00:28qui composent votre vie, cette aventure c'est IGA, c'est du sucre et du sirop de sucre
00:34à indices glycémiques bas, c'est-à-dire du sucre extrait de fruits, c'est ça ?
00:38C'est ça, exactement.
00:39On récupère tous les fruits qui sont déclassés, qui sont voués à être jetés, comme les
00:44pommes et raisins, qui ont une forme qui ne correspond pas en GMS, un petit point, un
00:50poids qui ne correspond pas, et on extrait naturellement ce sucre présent dans le fruit
00:54et on obtient du fameux fructose qu'on met en squeezer et au format cristal et on obtient
00:59donc un sucre à faible indice glycémique pour les diabétiques mais pour les personnes
01:02aussi qui souhaitent faire attention à leur alimentation, les sportifs notamment peut-être,
01:06et qui est un pouvoir sucrant en plus qui est deux fois plus élevé, donc on en met
01:08deux fois moins.
01:09Alors il est meilleur pour notre santé pourquoi ? Justement parce que ce n'est pas du glucose
01:13alors ?
01:14C'est ça exactement, d'autant plus que là c'est extrait naturellement, ça ne vient
01:18pas de betteraves sucrières.
01:19Oui parce que c'est ça, le glucose vient de la betterave.
01:21C'est ça exactement, on entend de plus en plus que le sucre blanc raffiné est mauvais
01:26pour la santé.
01:27Il y a plein de produits chimiques pour le raffiner.
01:30Exactement, et on essaye de trouver aujourd'hui des alternatives, on en trouve de différentes
01:34manières et c'est vrai qu'aujourd'hui il y a toujours un point négatif dans les alternatives,
01:39soit un goût qui est désagréable, soit une texture, et là pour le coup on a toutes les
01:46bonnes choses directement dans un format cristal.
01:48Alors on parlait du fructose, on a parlé aussi des alternatives au glucose, qu'est-ce
01:56qui fait que le fructose est meilleur que par exemple la stevia ou ses autres alternatives
02:00ou l'aspartame par exemple, qui a été d'ailleurs assez largement décrié ?
02:04Oui c'est ça, par exemple si on prend l'exemple du sirop d'agave, déjà il provient d'Amérique
02:08latine, donc au niveau de l'empreinte carbone ce n'est pas ce qui est le meilleur, il a
02:11un arrière-goût qui à mon sens n'est pas bon.
02:14Peut-être moins facile à cuisiner aussi ?
02:17Peut-être moins facile aussi à utiliser en cuisine et en pâtisserie, alors que notre
02:21produit, alors attention il ne faut pas non plus en abuser et en manger 100 grammes par
02:25jour, ce n'est pas un médicament, loin de là, mais c'est une bonne alternative dans
02:29le sens où c'est inodore incolore et ça ne désaltère pas le goût brut du produit
02:34principal.
02:35Donc est-ce qu'il a vraiment le goût du sucre ?
02:36Alors moi je dirais qu'il a le goût du sucre mais je dirais qu'il a un tout petit goût
02:40de fruité, donc c'est assez étonnant, mais lorsqu'on le met par exemple dans un yaourt,
02:44dans une pâtisserie, on ne le sent pas du tout.
02:46Il n'y a que le goût sucré qui met en tout cas en moins les inconvénients du glucose
02:52traditionnel.
02:53On peut l'utiliser en pâtisserie, vous confirmez, parce que vous êtes pâtissier quand même
02:57Dorian ?
02:58C'est ça, exactement.
02:59Pour le coup, on a fait dernièrement par exemple du caramel, ce qui est assez étonnant
03:06paradoxal, de faire du sucre sans sucre, sans sucre raffiné en tout cas, et on peut faire
03:12du praliné, on peut faire des biscuits, on peut faire des gâteaux, tout est possible
03:16avec ce sucre-là.
03:17Ça s'appelle IGA, H I G E A, on va pouvoir le trouver où et ça coûte combien d'ailleurs
03:23?
03:24Alors on va pouvoir le trouver dans un premier temps sur notre site internet et dans un second
03:28temps, on l'espère, en grande surface, donc on est déjà en négociation avec différentes
03:33centrales d'achat régionales, mais pour commencer, on commence avec plein de petites boutiques,
03:39plein de petites grandes surfaces qui souhaitent nous faire confiance dans un premier temps
03:47pour prouver notre utilité.
03:50Donc si vous ne le trouvez pas au Rayon Sucre, il y a toujours le site internet IGA.fr pour
03:55retrouver évidemment tout ça.
03:57Concrètement, ça coûte à peu près combien ?
03:58Il existe sous deux formes, la forme en poudre qui vient d'arriver et puis la forme liquide.
04:04Moi j'ai eu la chance de tester en plus.
04:06Exactement, donc la forme liquide, on va la retrouver approximativement à 7-8 euros.
04:10Donc là, vous avez le grand format, Nicolas, celui de 660 grammes et bio.
04:15Et à côté, on a le sucre au format cristal qui, lui, n'est pas encore sorti, mais qui
04:20va sortir d'ici les prochaines semaines.
04:22Et on sera à peu près sur les alentours de 7 euros les 200 grammes.
04:27D'accord.
04:28Effectivement, c'est un peu plus cher que le sucre normal, mais on en met à peu près
04:31la même quantité.
04:32Et surtout, c'est deux fois moins.
04:33Deux fois moins.
04:34C'est deux fois plus sucré.
04:35Une cuillère à café en liquide, ça équivaut à un morceau de sucre.
04:40C'est ça, exactement.
04:41Oui, ça peut être effectivement très, très rentable et c'est surtout bien meilleur pour
04:46notre santé.
04:47IGA, c'est le nom de votre nouvelle aventure, en tout cas, d'Orient.
04:50On va vous souhaiter beaucoup de chance, évidemment, et beaucoup de courage.
04:54Merci, Nicolas.
04:55Je vous apporte également le premier test de la pâte à tartiner.
04:58Je l'ai là.
04:59J'ai trempé le doigt dedans.
05:00C'est très bon.
05:01Ça va sortir sous forme de pâte à tartiner, alors ?
05:03Exactement.
05:04Sous forme de 200 grammes.
05:05D'ici la semaine prochaine.
05:06Rassurez-nous, il n'y aura pas d'huile de palme comme la célèbre marque italienne.
05:10Non, non, non, évidemment.
05:11C'est drôlement bon.
05:13Merci beaucoup, Dorian Tudor.
05:15C'est délicieux.
05:16En tout cas, vous prenez soin de notre santé après avoir pris soin de nos papilles.
05:19C'est la suite logique, effectivement.
05:20Merci beaucoup, Dorian Tudor.