Roberto Otini, chef de Cocineros Argentinos, comparte sus recomendaciones sobre qué verduras comprar en primavera y cómo conservarlas adecuadamente. Destaca la importancia de elegir productos de temporada como la acelga y ofrece consejos prácticos para mantener la frescura de la lechuga. Además, sugiere explorar nuevas formas de preparar zanahorias y remolachas para diversificar las opciones culinarias.
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00:00acá subimos de nivel subimos a nivel le pedimos a roberto tini que es chef de
00:06cocineros argentinos que condescendió de no decir bueno ustedes vengan les voy a
00:11decir que hay que comprar que hay que comprar ahora en primavera por lo menos
00:16que hay temporada hay cosas baratas se pueden comprar muchas cosas en
00:19primavera la verdura en argentina hay que decir que es algo que uno quiera
00:22comprar una cosa exótica que está fuera de temporada sigue siendo de lo más
00:25barato que uno puede comprar pero muchas veces uno no sabe que comprar y no sale
00:29la lechuga el tomate y la cebolla entonces le dijimos a don roberto que
00:32venga y nos de una mano me gustó el don roberto
00:37pero no me gustó que no estamos en los primeros 10 equipo de fútbol mejores en
00:42el mundo de italia lamentablemente nos está yendo mal con mateo rete y va a ser
00:48difícil
00:51yo soy mitad italiano
00:57porque te conoce otro programa en el que más me he divertido en este canal más
01:02habrá morfado
01:06además intentamos meter a la cocina más fue muy difícil
01:11algo algo hizo algo los hijos dicen cocinas poco pero cuando vos cocinas hay
01:16un salto de calidad
01:20y no es improbable
01:25lo que compró
01:30compramos aunque estamos en el periodo de las hojas en este caso lógicamente la
01:36selva la lechuga la lechuga en general resulta
01:40siempre bastante cara en este sentido y más es un producto muy delicado difícil
01:46para conservar yo siempre aconsejo que una vez que llegue la lechuga a casa
01:50lavarla centrifugarla bien y secarla bien y ponerlo en un contenedor hermético
01:54para evitar que la heredera tiene que tener algo de humedad o no no tiene que
01:59ser totalmente claro porque la humedad hace justamente que la lechuga se vaya
02:05deteriorando mucho más rápido o sea al caper se quita exacto siempre se aconsejo
02:12poner abajo no sea un papel absorbente manera que pueda absorber toda la humedad
02:20y no quede agua en la base del contenedor y después hay productos que
02:25lógicamente todo el año como la zanahoria que rinde y empezar a utilizar
02:29producto como la remolacha que se usa poco la remolacha no necesariamente que
02:34cocinarla porque todo el mundo solamente la raya y listo y la pone la
02:38cuando hay cuando vas a otros países las preparan de mil maneras y uno no
02:43sabe cómo hacerla la zanahoria quizá es un producto es un ni no porque porque
02:48la zona de hoy actualmente son zanahoria muy grande con poco sabor sabor muy
02:52fibrosas uno está buscándole la manera de utilizarla y quizá la forma que se
02:59puede utilizar en mejor manera es justamente rajada en la ensalada
03:02lógico que me gusta hervida me gusta sartenada con un poco de manteca azúcar
03:07un poco de cebolla darle un gusto
03:11tengo una para recomendar que la hice esta semana para ser cara espárrago no
03:16sé si es de temporada encontré una oferta en una verdulería es para
03:20guarnición no es para que coman cinco pibes no pero está barato en esta época
03:24mira el espárrago estamos en la temporada como en los arcausiles
03:28lógicamente ahora hay que buscar el espárrago si es totalmente verde
03:31totalmente verde porque porque llegó a su nivel de maturación correcta y
03:35totalmente verde totalmente verde porque claro la espárrago es blanco
03:39cuando se cosecha que está todavía bajo tierra
03:43sólo no hace la fotosíntesis clorofiliana y la parte blanca la parte
03:46que no fue expuesta al sol sólo hay que esperar que las párragos sobresalga se
03:50cultiva se es la semilla se pone a 30 centímetros bajo tierra el espárrago
03:55empieza a crecer dos atados tres mil pesos con claro más sabe qué bueno es
03:58esto el espárrago no es sólo una guarnición no es sólo en ensalada no es
04:04una entrada no sólo el espárrago puede ser lo rebozado de frito como una
04:07milanesa eso blanco azul y también que eso rayado arriba exacto le puede poner
04:12arriba para darle el toque final una buena proteína un huevo frito
04:18muy blanda señorita se están tomando notas
04:22se va a tener que hacer de manera que todas las verduras que compras ahora de
04:25temporada que te rinda rinda agregando como decía justamente la revolacha que
04:29poco que se usa rayada cruda es fabulosa y roberto yo que cocinó muchísimo
04:34muchísimas
04:40el alcaucil para ponerle un poco más de onda que se le puede poner limón alguna
04:44salsa algo mira la causa son productos que muy poca gente compra no obstante
04:49si un producto muy generoso porque hay mucho desperdicio por esto la causa se
04:54vende en cantidad no a peso justamente por ese motivo hay que sacar mucha soja
04:59es un proceso digamos un poco largo para llegar a tener el producto terminado
05:04de trabajo preparar claro se puede hacer en muchas maneras
05:10comía cuando éramos chiquitos nos daban la tarta de alcauciles pero con el
05:15corazón que viene ya hizo eso en frasco en frasco claro mire la causa y se puede
05:22comer en mucha manera mi mujer que es un clásico que ella cuando el temporal
05:27causilla como causilla 34 veces a la semana lo pone al vapor a cabeza bajo y
05:32va chupando oca por oca en un pinzimonio con vinagre aceite de oliva hasta que
05:37llegue al corazón el corazón a la parte más linda es fabulosa claro la causa y
05:42se puede hacer el horno se puede sartenear con ajo y oliva al horno lo
05:46participó partiza mitad hoja y todo no no saca las horas tiene todo un proceso
05:51no en verdad se puede hacer directamente en crudo como sacando la
05:58soja principal es sacando la parte dura con una cuchara quizá en el interno
06:03sacar la famosa pelusa que molestas a todo porque nosotros tenemos una
06:06causa en argentina que tenemos a pelusa al interno y terminando cocinando el
06:10horno con un poco de aceite de oliva ajo vino blanco tapado con un papel de
06:14aluminio
06:17el conocimiento con el que habla roberto
06:26el brócoli es caro el brócoli es caro no no obstante estamos en temporada de
06:31brócoli pero que hay que hacer mezclarlo con la pasta y revirlo con la
06:34mano con a con aceite de oliva que la verdura rinda quizá con la palta ya
06:39como veo ya la palta es un producto caro caro eso tiene que ser un complemento de
06:44un tostado con huevo con jamón con queso siempre agregarle el producto la
06:49berenjena ahora estamos con una berenjena que es fabulosa es muy
06:53verdura tiene muy poca semilla la berenjena en este momento perfecto la
06:57preparamos de manera rica mira los italianos hacemos la parmesana tipo
07:01lasaña una frita con tomate mozzarella orégano albahaca
07:06la piel puede sacarla algunos y algunos no la piel es la parte que tiene más
07:12nutrimiento siempre no quizá me envergarán yo te consejaría que toda
07:17la verdura y fruta que se pueden comer con piel hay que lavarla y comerla con
07:22piel la papa inventaron la papa rústica porque un día decidieron no la pelamos
07:27más
07:31pero en general la verdura y la fruta la remolacha también la remolacha quizá hay
07:37que pelarla pero hay alguno producto que se puede usar con piel último la
07:41frutilla es el momento ideal para comprar frutilla nosotros estamos acostumbrados
07:46a tener la frutilla todo el año claro durante el primer año no de la frutilla
07:50tenemos esta frutilla hermosa para afuera
07:54ahora es el momento llega coronda y cajones de frutilla comprarla mezclarla
07:59con aceite balsámico con sal con pimienta el contraste de azúcar negro
08:06y pimienta con la frutilla es la frutilla se usa muchísimo la frutilla
08:13en ensalada porque es un producto muy útil que pide salado y pide dulce
08:17también bueno antes que te quiero comprometer para algo
08:22misión imposible ya me imagino me quiere comprometer no nos vamos a casar
08:27eso necesitamos
08:31una clase necesitamos que vaya ella que quién es ella
08:38ella que cocina muy bien entonces estaba pensando
08:45organizar algo próxima semana hay a cocinar conmigo me vuelvo loca te
08:51volvés loca
08:53yo te la mando para allá y tiene que volver sabiendo cocinar algo es que te
09:01gustaría hacer lo que vos me digas me emociona te juro vamos a hacer así la
09:05próxima semana te invito al restaurante vamos a cocinar temprano a la mañana
09:10temprano temprano antes de que rompa hacer hacer una pasta con brócoli
09:15muy bien cuál es más complicado para vos en una cosa todo todo es complicado
09:21con leche y media luna
09:24almorzar lo que haga lu cuando terminamos aquí con que él le enseñe
09:30que roberto le enseñe estamos gracias