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00:00Bonjour, je suis Jordan Borue du restaurant L'Episode et pour ce soir je vais vous présenter
00:08ma recette de biche qui est caramélisée dans un rub.
00:11Suivez-moi.
00:12Alors pour notre recette, on va commencer par préparer le rub, donc ce mélange d'épices,
00:18de café paprika et cassonade et on va rouler la biche dedans.
00:21Ensuite on va la lancer en cuisson dans une poêle bien chaude et après on coupera des
00:24tranches à l'envoi, des tranches bien rosées.
00:27Après on s'occupe des salsifis qu'on va lancer en cuisson avec de la cannelle et après
00:31on va les glacer avec l'infusion de sarrasin.
00:33On va d'abord lancer l'infusion de sarrasin qu'on aura torréfiée au four à 180°C pendant
00:376-7 minutes et on va filtrer et on utilisera le sarrasin pour faire une tuile par la suite.
00:42Je nettoie mon sparasis crépu, donc le champignon, dans une grande quantité d'eau.
00:45Après on va le poêler avec une poêle bien chaude, une noix de beurre, un peu d'ail et
00:50du persil.
00:51On va dresser correctement nos salsifis, les champignons par-dessus, on n'oublie pas quelques
00:55fleurs du jardin pour décorer.
00:57Et maintenant il ne vous reste plus qu'à déguster, bon appétit !