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00:00de la pasta y aquí no le gusta
00:04la pasta, por ejemplo, yo soy
00:06una fiel amante de este platillo
00:08tan exquisito, que es uno de los
00:10más consumidos alrededor del
00:12mundo, y por supuesto que para
00:14explicarnos cómo preparar una
00:16buena pasta y esos consejos
00:18esenciales que uno debe saber,
00:20nos trajimos a uno de los mejores
00:22chefs que está conmigo durante
00:24esta mañana, y cómo no, invitar a
00:26José María Pacheco, chef de
00:28mía italiana, que además es una
00:30delicera comerlo entre ustedes.
00:32Muchísimas gracias Tami, un placer
00:34por la invitación, gracias.
00:36Bueno, José, yo dije que lo iba a
00:38embarcar usted bastante hoy, porque
00:40yo quiero que de verdad, los que nos
00:42están viendo ahorita en sus casas o
00:44están a través de la web, aprendan a
00:46hacer una pasta riquísima, ¿verdad?
00:48Aquí tenemos, como ustedes pueden ver,
00:50varias opciones para que usted se
00:52antoje, y si usted en ese momento
00:54está pensando, ay bueno, ¿qué hago
00:56hoy? No sé, hoy no tengo nada
00:58preparado, no tengo como nada ahí
01:00en una receta, bueno, pues hoy es
01:02el día mundial de la pasta, así que
01:04aprovechar. Empecemos
01:06describiendo un poquito que tenemos acá en
01:08esta mesa del centro para ubicarnos, ¿verdad?
01:10Porque aquí veo como honguitos, veo ahí unos
01:12tomatitos cherry, bueno, varias opciones.
01:14Ok, perfecto, por aquí tenemos una
01:16pasta pesto en espagueti, con
01:18hongos, con champiñones blancos,
01:20100% naturales, por cierto,
01:22y por este lado tenemos una
01:24pasta checa, que es una pasta italiana,
01:26que trae un
01:28quesito que se llama bocconcini, que es un queso fresco.
01:30Y aquí veo como una focacita.
01:32Eso es un acompañamiento, correcto, para
01:34acompañar la pasta,
01:36hecha con masa de pizza,
01:38y es para acompañar precisamente
01:40la salsa. Bueno, ustedes son los que
01:42saben, y yo me he preguntado, ¿influye
01:44el tamaño de la olla donde
01:46uno vaya a hacer la pasta a la hora de
01:48cocinarlo para que le quede sueltita,
01:50o no tiene eso nada que ver?
01:52Lo que influye es la cantidad de agua que le vas a poner.
01:54¿De verdad? Tiene que tapar completamente
01:56la pasta para que la pasta quede bien.
01:58Eso para hacer como un paquete
02:00de pasta, digamos. Exactamente.
02:02Una porción como para cuantas personas, digamos.
02:04Ahora los paquetes que están en los supermercados, más o menos
02:06una porción como para 4 o 5 personas.
02:08Bueno, y también
02:10todos preparamos la pasta de manera
02:12diferente, yo he visto que
02:14hay personas que le echan sal al agua,
02:16y otras que acostumbran a echarle
02:18aceite, ¿qué podemos decir con respecto a
02:20esas acciones? Esa es una gran pregunta, una gran trampa.
02:22Sí, sí, sí, porque por ahí he visto
02:24que dicen que la salsa no pega, yo no sé
02:26si eso es un mito o es realidad. Nosotros,
02:28en nuestra experiencia personal, no le ponemos
02:30ni sal ni aceite al agua.
02:32No se pega a la pasta. Nada.
02:34Nada, siempre y cuando el agua cubra
02:36completamente la pasta. Eso es por varias
02:38razones. Primero, para que la sal no
02:40se impregne en la pasta y no quede demasiado salado
02:42y puedas poder jugar con la salsa
02:44propiamente. Y el aceite
02:46no se le agrega al agua,
02:48justamente para que la salsa
02:50no resbale en la pasta.
02:52Entonces, que se pueda impregnar bien.
02:54Entonces, simplemente,
02:56la olla con el agua y de una vez
02:58la pasta. José, yo tengo una trampilla
03:00por ahí personal, porque vieras que cuando yo
03:02cocino, digo yo, ¿verdad? Cuando yo preparo pasta,
03:04Sí cocinas. Sí, sí, sí, claro. Por supuesto.
03:06Así como estilo chef, ¿no?
03:08Pero sí, sí cocino. Yo siempre me
03:10pregunto, ¿tiene que ver algo el tipo
03:12de pasta que uno implemente con la
03:14salsa que uno involucre? No sé. Por ejemplo,
03:16cuando compramos los llamados
03:18tornillitos o las plumitas, ¿verdad?
03:20O el espagueti como tal, ¿eso influye
03:22algo en la salsa? ¿O uno puede combinar cualquier cosa
03:24con cualquier cosa? Más que todo es un tema de gustos.
03:26Hay gente que le gusta más la pasta corta,
03:28hay gente que le gusta más la pasta larga.
03:30En el caso de la plumita, es el penne.
03:32O el tornillito, se le llama fusilli.
03:34Y más que todo es un tema de gustos.
03:36Por lo general, la gente, lo que no le gusta
03:38es ensuciarse mucho. Entonces, se utiliza
03:40la pasta corta. Pero realmente
03:42no es que influya en la salsa.
03:44Yo quiero hacer como algo frío, más bien,
03:46¿qué nos recomiendas? Si quieres hacer algo frío,
03:48te recomiendo una pasta corta.
03:50Un lacito, un penne,
03:52un fusilli,
03:54o un corbatín.
03:56Te puedo recomendar eso para hacer una pasta fría,
03:58por decirlo así. Hay algo súper
04:00importante, es que ahora hay varios
04:02tipos de pasta. ¿Qué nos puedes contar de lo que
04:04tenemos ahí en el mercado? Porque tal vez
04:06a veces uno dice, prefiero una integral.
04:08Y yo pienso que no es lo mismo preparar
04:10una integral a una pasta normal.
04:12Ahora hay de todo. Por dicho, ahora hay
04:14para todas las opciones, para todas las necesidades,
04:16y para conservar la salud de cualquier
04:18persona. Las integrales
04:20tienen, por lo general, un sabor
04:22un poquito más característico. También
04:24hay pasta sin gluten, para personas
04:26que tienen problemas con el estómago
04:28o que son celíacos.
04:30Inclusive hay pasta que también se cataloga
04:32como tipo keto.
04:34Hay de todo, un sinfín de opciones en el
04:36mercado.
04:38¿Y el tipo de cocción es la misma para ambos tipos
04:40o para esta variedad de tipos? Muy importante,
04:42cuando es una pasta integral o cuando
04:44es una pasta sin gluten, tiene
04:46un trigo un poquito
04:48más grueso, y eso es lo que hace
04:50que dure un poquito más de tiempo
04:52en el agua, cocinándose.
04:54Entonces, por lo general, hay que dejarla unos 3-4
04:56minutos más. Para una pasta normal
04:58son 8-10 minutos, y para
05:00una pasta sin gluten, aproximadamente 12-13
05:02minutos. ¿Y ustedes qué aconsejan?
05:04¿Que esa pasta quede suavecita o que quede un poquito
05:06más al dente? Yo, por ejemplo, no me gusta
05:08la pasta que está así ya como muy...
05:10A nosotros nos encanta al dente. Sí, ¿verdad?
05:12Por supuesto. Pero bueno, para gusto
05:14de los colores, dicen por ahí, ¿verdad? Hay gente que le gusta
05:16muy suavecita, ¿verdad? Totalmente.
05:18Y vamos a aprovechar esta mesa porque
05:20yo quiero que los chicos ahí nos acerquen
05:22un poquito para ir desmenuzando
05:24lo que tenemos aquí, porque el olor, vean,
05:26de verdad, una delicia.
05:28Entonces, si querés, empezamos por acá
05:30para que nos expliques un poco qué es lo que tenemos
05:32en este plato con detalle, cuánto tiempo
05:34se dura en cocinarlo, qué le agregamos
05:36primero, ¿verdad? Tal vez como para tener
05:38una idea más cercana. Esta es una pasta pesto
05:40con hongos, con champiñones, como te
05:42mencionaba al inicio. La pasta pesto
05:44tiene la particularidad que es una salsa
05:46verde, hecha con albahaca,
05:48aceite de oliva y con algunas semillas.
05:50Hay varias opciones.
05:52O lo haces en casa o en todos los supermercados.
05:54Ahorita venden tarritos de pesto.
05:56Entonces, si fuera que
05:58compras en un supermercado un tarrito de pesto,
06:00agarras la pasta, la pones
06:02en el agua, ¿verdad?
06:04Una vez que ya está lista,
06:06agregas esa pasta, la pones
06:08en un bolcito con pesto
06:10y le pones... Un tip de nosotros es que
06:12le ponemos un poquito de la cocción
06:14del agua para soltar la salsa
06:16y eso le va a dar una cremosidad
06:18a la pasta. Entonces,
06:20lo hacemos de esa forma y lo que tiene
06:22encima es un poquito
06:24de queso granapano, que es un queso italiano
06:26muy suave para el paladar.
06:28En este caso, con pesto. ¿Qué tipo de semillitas
06:30podemos integrar? Hay gente
06:32que le pone semillas como tipo maní
06:34o la receta original son piñones,
06:36que son como unos inunditos chiquititos.
06:38Y hay otras personas que le ponen
06:40albendras. En el caso, nosotros le ponemos piñones.
06:42Ok. Bueno, vamos apuntando
06:44en casita porque de verdad que
06:46falta poquito para la hora del almuerzo y si usted
06:48todavía no tiene nada preparado, puede empezar
06:50porque dice José que las preparaciones no son
06:52tan netas. No, son súper fáciles.
06:54Súper rápido. Y ahora en el supermercado,
06:56vos conseguís todo. Prácticamente
06:58cualquier salsa lista o si quieres ya
07:00hacer un poquito más
07:02y improvisar un poquito más, pues puedes hacer
07:04la salsa vos mismo en la casa.
07:06Bueno, y para aquellos que les gusta más lo natural.
07:08Exactamente. Que no les gusta como comprar, ya lo he
07:10hecho. ¿Y qué tenemos por este lado?
07:12Esa es una pasta checa, es una salsa
07:14natural de tomates.
07:16Nosotros hacemos, bueno, la salsa de nosotros
07:18lleva un montón de horas
07:20en el fuego y lo que hacemos es reducir
07:22el tomate por medio de un puré
07:24y esa es la salsa roja
07:26que tenemos en nuestra, que es como decir
07:28nuestra salsa pomodoro que se hace a base
07:30de ajo, especies y albahaca.
07:32Bueno, el tomatito cherry que le veo
07:34por ahí, lo veo muy fresco. ¿Eso se incorpora
07:36al final o cómo lo manejan?
07:38Pueden haber varias opciones, o lo incorporas
07:40a la salsa o lo incorporas al final.
07:42A nosotros nos gusta incorporarlo al final
07:44porque le da como una crujencia
07:46y le da como un sabor extra a la pasta
07:48cuando la estás comiendo. Entonces es
07:50muy agradable
07:52ponerse un bocado en la boca
07:54con todo y el tomate fresco
07:56le va a estallar en la boca. Es delicioso
07:58esa sensación. ¿Qué especies
08:00nos recomiendan ustedes? Porque creo que por ahí es albahaca
08:02lo que tiene. Puedes ponerle albahaca,
08:04orégano, hierbas de provincia,
08:06de todo un poco. En esto
08:08de la cocina es innovar y puedes agregar
08:10lo que gustes.
08:12Y otro tema con respecto a la salsa,
08:14¿es mejor hacer la salsa aparte
08:16y de último colocársela a la pasta
08:18o se puede fusionar las dos cosas
08:20a la vez? No sé, ¿verdad? Es como
08:22para que vayamos agarrando ahí tips
08:24y usted esté pendiente, apuntando en casa.
08:26Son métodos de cocción,
08:28por lo general lo que se hace es que se hace la salsa por aparte
08:30y una vez que ya tengas la pasta
08:32lista, se incorporan las dos.
08:34Pero en Italia hay una pasta que
08:36de hecho se hace a base de la salsa.
08:38En vez de salsa de agua,
08:40se le pone la pasta
08:42incorporada y ahí mismo se cocina.
08:44¿Qué acompañamientos pueden combinar
08:46mejor con las pastas? Porque ahorita aquí tenemos
08:48una focaccia, pero puede ser que a alguien
08:50tal vez no le agrade mucho
08:52la focaccia con un poquito más de
08:54pasta, ¿verdad? Como mucha harina
08:56tal vez, entonces ¿qué podría recomendarnos
08:58por ahí para hacer otras combinaciones
09:00distintas? La focaccia más que todo
09:02se recomienda porque
09:04por lo general a uno le gusta a lo último
09:06del plato escarbar un poquito de la
09:08salsa y terminarse bien el plato,
09:10¿verdad? Entonces por eso se recomienda
09:12la focaccia o un pedazo de pan,
09:14pero por lo general nosotros también acompañamos
09:16la pasta con ensaladas.
09:18De hecho por aquel lado
09:20tenemos una ensalada caprés que ahora la podemos ver,
09:22pero con ensalada se puede acompañar
09:24muy bien. Y aquí tenemos varios tipos
09:26también de aceititos, tal vez explicarnos un poco
09:28para qué funciona cada
09:30uno, de qué están hechos, para que también
09:32los que están en casa puedan comprar y agregar
09:34a sus pastas, darle tal vez un gusto
09:36a potenciar esos sabores. Tenemos aceite de oliva
09:38que en el mercado existen varios tipos,
09:40el extra virgen y el aceite
09:42de oliva normal, y en este caso
09:44tenemos aceite de oliva, pero le agregamos
09:46picante aquí abajo.
09:48Lo que le hace es que le da un toque
09:50ahí como un click a la pasta
09:52cuando se le agrega. Es una delicia
09:54de hecho. Y cuál es
09:56una buena receta que podría decirnos
09:58José para elevar esa
10:00pasta que yo estoy haciendo en casa, que la gente
10:02diga, uy, pero qué es esta delicia.
10:04Sencilla pero rica, como
10:06decimos nosotros los chicos. Puedes
10:08hacerla con salsa de tomate, como lo mencionamos
10:10ahorita. Hay gente que le gusta la pasta
10:12con mantequilla también. A mí me encanta
10:14la pasta con mantequilla. Qué rico, ¿verdad? Y buen ajo.
10:16Exacto. Ajito, aceite
10:18de oliva, mantequilla, y
10:20bueno, de hecho hay una pasta que se llama pasta
10:22a la glio glio, y es justamente
10:24con aceite de oliva, hongos, albahaca
10:26que ahorita no la tenemos por aquí,
10:28y con
10:30carne, pero hay varias opciones
10:32para poder tener. Bueno, y es que
10:34yo pienso que la pasta es todo un arte
10:36porque combina con muchísimas cosas.
10:38Con lo que usted quiera. Pollito
10:40que mariscos, que le podemos agregar
10:42hasta un atún, no sé, por ahí.
10:44Exactamente. Con vegetales, ¿con qué más
10:46podemos combinar la pasta? Puedes combinarla con pollo,
10:48como mencionabas, con hongos,
10:50con aceitunas, la pasta con aceitunas
10:52sabe riquísimo,
10:54con vegetales, zucchini, el zucchini
10:56es muy bueno para la pasta, zanahoria
10:58también, de hecho hay una pasta campesina
11:00que se agrega zanahoria y zucchini,
11:02con berenjena también, hay
11:04de todo un sinfín, vos puedes
11:06combinar la pasta con lo que quieras.
11:08De verdad que sí, es súper
11:10versátil en este caso. Súper versátil, así es.
11:12Delicioso.
11:14Y también es una muy buena fuente de energía
11:16tener pasta en casa. Bueno, yo no sé
11:18si será un mito o no, ustedes saben más de eso,
11:20pero yo he escuchado a mucha gente que es muy activa,
11:22que de pronto le gusta hacer las caminatas
11:24y dicen el día anterior, me voy a hacer una buena pasta.
11:26Así es, es un
11:28suplemento alimenticio con
11:30una cantidad de energía muy alta,
11:32es bastante calórico
11:34y ahí depende de cómo la vayas a hacer.
11:36Mucha gente la hace solo con salsa de tomate
11:38porque la salsa de tomate o el tomate natural
11:40le eleva también a uno
11:42ese suplemento.
11:44Hay muchos deportistas que se la comen un día antes
11:46de hecho, como lo están mencionando.
11:48Eso es algo muy normal y
11:50bueno, es nada más
11:52de hacerlo en algún momento
11:54antes de alguna actividad física afuera.
11:56Claro, y aquí tenemos varias presentaciones
11:58que más adelante les vamos a seguir
12:00desarrollando para que ustedes tengan
12:02una idea de esas combinaciones. Importante
12:04también con qué nos vamos a comer esa pasta,
12:06si vamos a combinar con un vinito
12:08¿Qué otro tipo, tal vez,
12:10de opción tenemos para combinar
12:12la pasta? Tenemos, bueno,
12:14para poder comer pasta, puedes tener
12:16vino tinto, vino blanco,
12:18puedes hacerlo también con un juguito
12:20natural, con limonada
12:22con albahaca, sabe riquísimo.
12:24Limonada con hierbabuena también,
12:26dependiendo de la pasta, yo les recomiendo
12:28que eso es una pasta con un sabor muy fuerte,
12:30utilicen un vino, tal vez,
12:32tipo tinto,
12:34y si es un sabor un poquito más suave,
12:36una salsa blanca, un vino blanco,
12:38así se los recomiendo. Bueno, entonces,
12:40anotar ahí en casa, y los contactos,
12:42José, porque es súper importante
12:44para que también, quien quiera ir a disfrutar,
12:46tal vez dice, ay, no, tengo perecilla
12:48de cocinar, pero qué bonito ir a
12:50darse una vueltita más tarde a celebrar
12:52el Día Mundial de la Pasta, ¿verdad?
12:54Y qué mejor hacerlo con una cenita,
12:56de pronto, por ahí, o todavía queda ratito,
12:58y pueden ir a almorzar, como llegamos
13:00a Mia, ¿verdad?
13:02Mia Italia.
13:04¿Cuáles son esos contactos para que
13:06también puedan hacer sus reservaciones?
13:08Bueno, pueden llamarnos al 7085
13:106215, o al 7174
13:122222,
13:14nos pueden también seguir en nuestras
13:16redes sociales, como Mia Italia Costa Rica,
13:18o como los Chefs José y André,
13:20también, que también tenemos un proyecto
13:22muy interesante acerca de todo este proyecto
13:24de la gastronomía. Bueno,
13:26súper bien, súper interesante, vamos
13:28aprendiendo bastante, y más adelante
13:30les vamos a estar teniendo más detalles
13:32de estos deliciosos platillos,
13:34para que ustedes puedan seguir aprendiendo
13:36en casa, se preparan, y de pronto también
13:38si quieren disfrutar este fin de semana
13:40pues comiendo pasta, puedan
13:42visitar también el restaurante
13:44y deleitarse con estos sabores
13:46que yo sé que les van a interesar bastante,
13:48les van a gustar, porque aquí los aromas
13:50están exquisitos.