البوظة العربية الأصلية .. تتغير التواريخ و بتبقى الطعمة الأصلية من الأجداد للأحفاد
Category
🛠️
LifestyleTranscript
00:00يعني لتعرف النكهة الشامية على أصول
00:03لازم تدوق البوزة العربية ده
00:05وكشكل فقرع
00:06يلي ما بتلاقوا منن إلا بالشام
00:19هلأ البوزة العربية ده
00:21أول شي بتنتاز إنه أقدر من البوزة
00:23اللي هلأ إحنا عم نشتغلها
00:25بتسمى أوروبية أو بتسمى غربية
00:27وهي بلشت المصلحة طبعاً
00:29ما كان لا فيه مكانات ولا كان فيه شي
00:30بلشت عبارة عن برميل خشب
00:32أيام الأثمانيين هيك فأعتقد يعني
00:34بيبردوا بس البوزة
00:36واتطورت حتى ما وصلنا لهون
00:44صحن البوزة أول شي بيجي إشطة من عامل إشطة
00:46نضيف لحليب كامل الدسام
00:48مضاف إلى سحلب
00:49طبعاً الحليب لازم يكون مبرد
00:51أهم شي يعني ما بينحط
00:53سخن بالبراد بشان ما ينضرب
00:55كل هالمكونات بنحركهم مع بعض
00:56بالإضافة للسكة
00:57بنقل العيار السكر
01:00بسبب إنه فيه زباين أو فيه جماعة
01:03إنه ما بيحبوا السكر العالي
01:04بنخلطهم عالبارد أو عالسيخن؟
01:06بنخلطهم كله عالبارد
01:07ما فيه شي سخن
01:08فيه عندنا مكانة هون درجة حرارتها
01:1130 تحت الصفر
01:12وصلت لمرحلة التجميد
01:14التجميد يعني مو تجميد صلب
01:17تجميد بحيث إنه نحسن ندقه
01:19ونحسن نتعامل بيه
01:20صار كله عندنا بوزة
01:21ما ضر فيه شي سائل إشطة أو ما إشطة
01:23أو حليب
01:25بننزلها وندق
01:27الدق هي المغزة من عملية الدق
01:30تكسير حضيبات المي أو التلج
01:32بقلب البوزة
01:33وكل ما دقيتها بتطلع أطيب
01:41هلأ جربي إنتي
01:42كل بوزة قبل ما دقيها وبعد ما دقيها
01:45لحتلاقي فرق كبير
01:46لحتلاقي فرق كبير بالطعم وكل شي يعني
01:49حتى ملمسة حتى قوامها غير
01:51وقت الدق ما نحط الفستق أو بعد؟
01:53وقت الدق
01:54هلأ نحنا هون بالمحل
01:55منطلعها على كيليات
01:57في الكيلو إلى عيار محدد فستق
01:59حسب فيه ناس بتحبها بلا فستق
02:01إشطة سادة
02:02وفيه ناس بتحبها فستق
02:05مو كثير قوي يعني
02:06فستق بشر
02:07وفيه ناس بتحبها فستق معجونة
02:09يعني من جوهن برا فستق
02:10نحنا بنحطه بقلب
02:12الخلطة تبع البوزة
02:14بنحط عيار محدد من الفستق
02:19بالنسبة لكشك الفقرة
02:21كمان مشهورة فيه الشام
02:22نعم
02:22كيف تنعمل كشك الفقرة؟
02:24كشك الفقرة بدك زيدي للحليب نشا
02:26والدرة صفرة
02:28درة مطحونة
02:29مطحونة بودرة بودرة
02:31وسكر كمية سكر معينة
02:33بس قليل سكر عن سكر البوزة تجي
02:35تجمد النشا بيجمد
02:36يعني كل ستات البيوت بيعرفوا
02:38إنه مثل الرز بحليب
02:39بس بزيدي لمسة اللي معلمين عليها
02:41وبعد ما عملنا البوزة العربي
02:43صار لازم نزين كشك الفقرة
02:45لوز مقشور
02:47ستق حلبي
02:50كريمة
02:52هاي القطعة الحمراء اللي كلهم بيحبوها
02:55كرز