القطايف العصفيري .. الكنافة الشامية ع الأصول من وسط دمشق
Category
🛠️
LifestyleTranscript
00:00أكيد ما فينا نجي عالندام بدون ما ندوق القطايف العصافيري والستات
00:04ورح نعرف كمان كيف بيناعملو
00:17هلأ بالنسبة لمراحل القطايف هي أول شي مادة من طحين
00:20اتنين هي ماء سخنة يعني ما يسخنة إلى درجة حرارة معينة مثلاً 60-65
00:26على حسب الجو كان بارد بنساويها 67
00:29كان شوب بنساويها 63
00:30الماء سخنة وطحين
00:32بنعجلوهم نفسهم من نفسها إلى الخميرة
00:35يعني الخميرة فورية البكمايا بيمشي الحال
00:38لكل كيلو طحين مثلاً ظرف بنحطوه
00:40بس نحنا عنا العيار أكبر بس نحنا بعطيكي كيلو طحين ظرف خميرة
00:44بنعجلوهم بنخلطوهم بنستنى عليهم 10 دقيقة بيهدو
00:47وبعدها منه يعني الفرن كما بيقولوا
00:50من شوية
00:51قطافية قطايف صغيرة اسمها قطايف عصافيري
00:53فيها طايفة كبيرة اسمها طايفة ستاتي
00:55بيصير بهذا الرسم
00:56اتن حاشه جوز وقشطة
00:58هاي الستاتي اسمها
00:59هاي اسمها قطايف ستاتي
01:00ستاتي هاي بنحاشه جوز
01:02اتن حاشه جوز اتن حاشه قشطة
01:03وفيه علم كمان دول الخليج بيحشوها جبنة
01:06نحنا عندنا هون جبنة قليلة يعني مين يرغبها
01:08بس بيرغبوا القشطة والجوز
01:10وبعد الحشي منتنقلة
01:11بكيد بعد الحشي متنقلة
01:13متل يعني قلي عادي بالزيت
01:15بعد الزيت تنقام من الزيت
01:17تتغمس بالقطر والقطر يكون بارد
01:19وليس سخن لأنه إذا كان سخن بالتشتيش
01:21يكون القطر أول شي نغلي ونبرده
01:23وبعدين بننزله على القطر بارد
01:25بس هيك تغمسة وطلعة
01:35وهلأ رح نعمل سوا
01:37قطايف بالجوز وقطايف بالقشطة
01:39لإسمهم ستاتي وبعد شوي العصافيري
01:45موسيقى
02:01تقريباً كده صار لكم بهذه المهنة؟
02:03إمتى بلشتوا فيها تقريباً؟
02:05والله هذا سوقنا قديم
02:07سوقنا كله بدون إستثناء
02:09صاحبين المحلات هدول ورطانينهم أباً عن جد
02:11الله يرحم جدي
02:13والله ابني ما عاملني
02:15نحن عندنا هون بسوقنا كله متورس
02:17ما في محلات صحابة
02:19مو هنين صحابة
02:21بالذات سوق الميدان
02:23يعني سوق الميدان الجد، الأبن، ابن الأبن
02:25وعلى هالمقياز قبل جدي أنا فيه أبو لجدي
02:27بس أنا ما بعرفه بيعرفه أبي، جده لأبي
02:29وعلى هالمقياز كل السوق هيك
02:31هاي المصالح اللي عندنا بالسوق متورسة
02:33مو بس المحلات متورسة
02:35والمصالح متورسة
02:37هاي الكنافة
02:39الخشنة
02:41هاي بتساوي فيها كنافة الخشنة
02:43كانت في الأول تنشغل هذا القسم
02:45هاي اسمها جوزة
02:47كمان هي طحين ومي
02:49يعني كلها طحينة بس هاي طحينة
02:51ميتها باردة
02:53يعني باردة بتكون متلجة
02:55يعني مين تبع الحنافية ما تستخدم
02:57بتكون مين متلجة
02:59محطوط لها تلج ودايب التلج فيها
03:01مشان العجين يطلع ما كان شادد
03:03بيها طريقة هاي
03:05بيها طريقة هاي
03:07وجاء انحاس نفس الطريقة هاي
03:09بس عواد هذا حديد بيكون انحاس
03:11وبيشتغلوها هيك
03:13هيك كانت ميدوياً
03:15هلا صارت مكنة
03:17هاي الكنافة الخشنة هاي بتصير عدة شغلات
03:19هاي الكنافة مو شغلة واحدة تنشغل
03:21بالنسبة لهاي الكنافة تنشغل
03:23عصم اللي هي
03:25تشتغل بلورية تشتغل مبرومة تشتغل أم النارين
03:27تشتغل كنافة الخشنة
03:29تبع الجبنة تشتغل فصليات
03:35وهيك صارت
03:37بس احنا مع صفيري خاطئ