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TVTranscription
00:00Ça va de la tarte à pain qui n'a jamais été renversée,
00:03tous les accidents culinaires,
00:04toutes les inventions dues à l'arrivée d'une reine étrangère
00:07qui aurait pu découvrir la fourchette,
00:10les croissants avec Marie-Antoinette, tout est faux.
00:12Jamais la vérité ne se met pas sur le chemin d'une belle histoire.
00:15Il y a par exemple quelqu'un dans l'histoire de France
00:17à qui on a dit plein de choses, c'est Catherine de Médicis.
00:20Catherine de Médicis, on estime, si vous lisez,
00:22qu'elle est venue avec des cuisiniers
00:24et qu'avec ces cuisiniers,
00:26elle a finalement posé les bases de la grande cuisine française.
00:29Et on vous raconte qu'elle est venue avec 40 cuisiniers.
00:31Ils ont fait les couvres à la cuisine italienne,
00:33aux Français,
00:34et c'est le début de la naissance de la grande cuisine française
00:36qui rayonnera ensuite.
00:38Donc ça, c'est une légende qui se construit au XVIIIe siècle,
00:40donc on est déjà à 200 ans après Catherine de Médicis.
00:43Ça reste très vague, en réalité,
00:45et pour cause, totalement faux.
00:47Il n'y a pas 40 cuisiniers, il n'existe pas, etc.
00:50Et puis au XIXe siècle, on se met à l'enrichir de cette légende.
00:53On se met à dire, oui, Catherine de Médicis,
00:54un de ses cuisiniers a créé la pâte à choux,
00:58les choux à la crème,
00:59c'est elle qui a importé les glaces,
01:01c'est elle qui a importé les artichauts,
01:04c'est elle qui a importé la fourchette.
01:06Catherine de Médicis n'a jamais mangé de glace de sa vie
01:08puisque on n'en consommait pas à l'époque.
01:11En fait, ce qui se passe, c'est que pour les légendes culinaires,
01:13il y a trois types de légendes.
01:15Il y a les légendes d'importation.
01:16On estime qu'un voyageur qui est parti et qui est revenu
01:21a découvert une recette,
01:23l'a fait découvrir localement, etc.
01:25Et souvent, d'ailleurs, associé à des rênes.
01:27Il peut y avoir une part de vérité.
01:29Par contre, par exemple, il n'est pas exclu
01:32que Marie-Thérèse, l'épouse de Louis XIV, espagnole,
01:36ait fait découvrir le chocolat à la cour d'Eaufrance.
01:39La sérendipité, ensuite.
01:40Deuxième grande légende, l'accident, la tarte tatin.
01:42Et souvent, on fait intervenir des jeunes, des apprentis
01:46qui font une erreur,
01:48ils sont gombrés par le patron,
01:49le patron se dit, finalement, ce n'est pas si mal,
01:50et hop, il commercialise, etc.
01:52Et puis, un autre type de légende,
01:54alors ce n'est pas vraiment un type,
01:56c'est assosser une histoire de grands événements historiques,
01:59de grands événements ou de grands personnages.
02:00Par exemple, les croisades.
02:02On explique, grâce aux croisades,
02:04on a découvert le sucre en Occident.
02:07Ce qui est sans doute pas totalement faux,
02:10la mise en contact, mais la réalité,
02:12c'est que c'était avant tout commercial.
02:15La culture du sucre en Occident
02:16est d'abord due aux échanges commerciaux,
02:18notamment de l'Italie avec l'Orient,
02:21et non pas aux croisades elles-mêmes.
02:24Par exemple, le saffron.
02:25On dit que le saffron a été découvert face aux croisades,
02:27ce qui est inexact.
02:29Donc, il y a toujours eu du marketing autour de l'alimentation ?
02:31Alors, toujours, je ne sais pas,
02:32mais en tout cas, au moins depuis le XIXe siècle,
02:35c'est incontestable.
02:36Par exemple, on vous expliquera
02:38que les macarons de Saint-Jean-de-Luz ont été créés
02:41lorsque, en 1659,
02:45il y a eu la rencontre de Louis XIV
02:49et de Philippe IV d'Espagne pour le mariage de Louis XIV,
02:52et qu'à Saint-Jean-de-Luz,
02:54on a inventé les macarons spéciaux à cette occasion,
02:56ce qui est totalement faux.
02:57C'est un produit qui date du XIXe siècle.
02:59Mais je trouve qu'on a écrit une belle histoire.
03:00Et en effet, c'est une forme de marketing
03:03qu'on voit chez les artisans à partir du XIXe siècle
03:06et qui n'a jamais cessé depuis.