Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Estamos en nuestro nuevo espacio que es fango, tenemos barro en el piso de arriba y próximamente
00:09en el piso intermedio tendremos una casa de comidas contemporánea que busca sobre todo
00:13dar un servicio a la ciudad. Esto es un antiguo molino de harinas, pertenecía a toda la fábrica
00:17de harinas que ocupaba la ribera del río Adaja, aquí en Ávila. Esther es una persona
00:23con muchísima proyección, que tiene muchísimo que ofrecer y necesita un espacio acorde a
00:28todo ese talento. Yo aterricé en Ávila después de conocer a Carlos, después de
00:33conocerle más a fondo. Coincidimos en un podcast donde pudimos hablar muchísimo, me
00:37empezó a meter esta semillita del proyecto que tenía entre manos y la verdad que sonaba
00:42increíble. Fango es un bar donde comida y bebida están en el mismo plano de importancia
00:49y sobre todo donde queremos que la gente tenga acceso a bebida y comida de calidad pero no
00:56por tanto dinero y lo que queremos es lo que hemos aprendido tanto en este caso como
01:00Diego como yo a lo largo de los años en diferentes estrellas michelin y restaurantes gastronómicos,
01:05poder aportarlo de una forma accesible y que la gente poco a poco se vaya acercando a diferentes
01:10estilos de bebidas, a coctelería, a mocktails, a bebidas fermentadas y que sobre todo esté
01:15en un sitio donde coma y celebra gusto. Queremos ser como ese contenedor o esa copa que tenga
01:21todo eso dentro. Estos son ejemplos de lo que tenemos dentro de los bocados del menú
01:26sobre todo el festín fango. Este es un helado de hojas de higuera, el helado está hecho en
01:31base a nata, hojas de higuera, está relleno de una mermelada de higos con ron especiado.
01:37Esto es una flor pequeñita de girasol que está cocinada de la misma manera como si
01:41pusiéramos una alcachofa, blanqueado, confitado con aceite de oliva y está terminado con sal,
01:46zumo de lima, aceite de oliva picual y distintas hierbas que vamos cambiando dependiendo lo que
01:51tengamos en la huerta. La idea es hacer como una especie de ensaladita de alcachofa.
01:55Y en este caso con todos los despuntos de limpiar los girasoles pequeñitos como si
02:02fuera una alcachofa, utilizando enzimas, hicimos una jarabe, una melaza súper
02:06concentrada de girasol que también la encontramos en el cóctel.