Category
🎥
CortometraggiTrascrizione
00:00Ciao a tutti, io sono Francois, sono il chef pasticciere del caffè Le Payottes e oggi
00:12presento la ricetta in chiave autunnale, il cheesecake con i marroni.
00:20Allora, come prima operazione, mettiamo i marroni ad ebollizione.
00:26E nel frattempo li facciamo cuocere.
00:33Facciamo togliere la prima parte della pelle.
00:39Appena è pronta, questo sarà il risultato.
00:43Torta la prima parte della pelle, le rimettiamo ad ebollire e poi dopo sarà questo il risultato.
00:54Togliamo la seconda pelle e sarà questo il risultato.
00:56Nel frattempo abbiamo preparato il biscotto a base del cheesecake,
01:02che è composto dai biscotti secchi digestive, nocce di cioccolato al latte e burro.
01:11L'abbiamo tritato grossolanamente e abbiamo preparato la placca,
01:19che logicamente mi sono preparato prima perché è una questione di tempi.
01:25Una volta fatto questo, passiamo alla realizzazione della mousse.
01:31Allora, nella planetaria mettiamo il mascarpone e ci aggiungiamo la confettura di marroni.
01:46Come potete vedere nella ricetta non c'è zucchero perché lo zucchero che utilizziamo è lo zucchero che c'è all'interno della confettura.
02:00Iniziamo ad amalgamare.
02:04Nel frattempo che si prepara la mousse abbiamo sciolto il cioccolato a pannio Maria
02:25e abbiamo tritato grossolanamente i marroni.
02:35Dobbiamo stare molto attenti a non pulire troppo il mascarpone perché altrimenti rischiamo che si estracchi.
02:51Ci aggiungiamo i marroni.
03:04Ed infine il cioccolato.
03:34Appena si è amalgamato bene il cioccolato con il resto degli ingredienti
04:01passiamo a preparare la torta.
04:32Aggiungiamo un'ultima volta la torta.
04:46Una volta che la mousse e anche le parti basse della planetaria si siano amalgamate bene
04:59la pestiamo sul biscotto.
05:16Passiamo a stenderla.
05:22Oggi questa la possiamo preparare anche in altri tipi di stampi, in quali stampi ad estrazione, con le danelle.
05:53Stendiamo bene.
05:57Aggiungiamo i bordi.
06:22Fatto questo la lasciamo in frigorifero per 4 ore.
06:28Poi dopo la tagliamo e la serviamo.