Le JDD vous fait découvrir le restaurant d’Alan Geaam, premier restaurant libanais étoilé du guide Michelin.
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00:00Aujourd'hui, on va déjeuner chez Alain Jéham,
00:02qui est le premier restaurant libanais étoilé du Guide Michelin.
00:06Bonjour Arnel.
00:07Bonjour Chéri.
00:09Bienvenue.
00:10Merci, merci beaucoup d'accueillir ici.
00:12Avec grand plaisir, je suis ravi de t'accueillir dans la maison de Alain Jéham,
00:16le restaurant Alain Jéham,
00:17où on va te faire voyager jusqu'à Beyrouth.
00:20Génial.
00:21Et ben c'est parti.
00:22Bienvenue.
00:23Ici, le restaurant Alain Jéham, il n'y a pas de carte, il n'y a pas de menu,
00:25il y a une voyage en 3 étapes, 5 étapes ou 7 étapes.
00:30C'est un assortiment de mezzes revisitées,
00:32de plats libanais avec des techniques françaises
00:35ou de plats françaises avec des saveurs libanaises.
00:38C'est vraiment les deux cultures qui sont mariées ensemble.
00:41Moi, je l'appelle la cuisine métissée,
00:43mais en fait, c'est juste mon histoire,
00:45parce que mon histoire, elle est 25 ans de ma vie en France, à Paris,
00:48et 24 ans au Liban.
00:50Du coup, les deux cultures sont réunies ensemble sur cette table-là.
00:53En tout cas, on va te raconter des histoires culinaires
00:56comme des histoires personnelles.
00:58Il y a énormément de choses à partager avec toi.
01:13Du coup, en fait, chaque chose à table ici,
01:15c'est vraiment de partager un souvenir d'enfance.
01:17Bien sûr, le savoir-faire, c'est à la française.
01:19C'est ça, c'est une chance pour moi,
01:21vraiment, on a un honneur de connaître
01:23la technique de la cuisine française, la culture,
01:25cette philosophie de la cuisine,
01:27et ensuite, ramener mes saveurs d'enfance,
01:29le souvenir d'enfance, à fusionner les deux,
01:32et ça a créé toutes ces choses-là.
01:34La cuisine, c'est une cuisine qui est très sincère,
01:36c'est une cuisine d'histoire, c'est une cuisine,
01:38c'est une histoire qui est très personnelle.
01:40Du coup, cette table-là, on la voit uniquement ici.
01:42Il n'y a nulle part où on peut trouver cette table
01:44avec ce mariage du saveur franco-libanais.
01:47Surtout, j'ai envie vraiment de partager ce souvenir avec mes clients.
01:52Le brioche à la pâte à la crème
02:05Génial, ça c'est un pain feuilleté.
02:07C'est une brioche feuilletée en forme de pavé.
02:10Du coup, quand j'étais gamin, les goûters l'après-midi,
02:13c'était vraiment, c'était un sort de pain au lait.
02:15Je mettais dedans le zaatar et l'huile d'olive,
02:17et j'adorais le manger.
02:21Le dessert
02:35Là, on va dans la cuisine
02:37pour déguster les desserts avec le chef.
02:39Donc là, c'est des desserts aussi
02:41avec une influence libanaise, j'imagine.
02:43Est-ce que vous pouvez m'en dire un petit peu plus ?
02:45Exactement. En fait, le dessert,
02:47c'est de la pâtisserie française
02:49avec une touche libanaise.
02:51J'essaie de ramener le somac
02:53à côté des fraises
02:55et revisiter un plat
02:57traditionnel qui s'appelle le knefeh.
02:59C'est le saumon caramélisé
03:01avec le hashta,
03:03le fromage. J'ai ramené des pâtisseries
03:05pour mon chef pâtissier. Ensuite, je l'ai fait déguster
03:07et tous les deux, on a travaillé pour vraiment
03:09créer un dessert.
03:19Le dessert
03:33Et là, il y a un petit chouette de mangue
03:35mangue vanille.