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00:00Cándido Remis fue el que vino aquí y montó el restaurante en 1725. Y por eso figura en
00:13la leyenda sobrino de Botín, aunque ya hemos dejado el nombre comercial en Botín, Asecas,
00:17pues más eufónico y más simple y más sencillo de recordar. Y mi familia es la segunda familia
00:22que viene regentando este restaurante. Desde los inicios de este señor Cándido Remis,
00:26que eso he dicho, de 1725 hasta 1930, que es cuando llegan mis abuelos, que desde abajo
00:32tengo en el comedor de entrada tenemos una fotografía de ellos, empieza la segunda familia
00:37que regenta el restaurante. Nos hemos mantenido simplemente siguiendo la filosofía que nos
00:42enseñaron mi tío y mi padre de tratar al cliente como nos gustaría ser tratados a
00:46nosotros y sobre todo dar una cocina honesta y sencilla y con unos precios ajustados, que
00:50es lo que llevamos practicando desde que tengo yo uso de razón. Como plato más referencia
00:54tenemos el cochinillo, que es el eje sobre el cual pivota todo este restaurante. Se sigue
01:00haciendo asando nuestro horno de leña, de los cuales quedan pocos en España, el flan
01:06y la tarta de la casabo. Hace unos años apareció en un semanario la información de que Goya
01:13había comido aquí callos. Entonces dijimos, pues nada, ya me acuerdo que dije fuera a poner
01:19los callos en la carta ahora mismo y desde entonces lo vimos haciendo con una receta también
01:23de mi abuelo, con su toquecito de cilantro, están deliciosos. A ver, para nosotros por
01:28supuesto es un orgullo el ser centenar y nada más, el año que viene se cumplen exactamente
01:33los tres siglos de historia, como le decía Napoleón, que nos contemplan y la verdad
01:37es que estamos orgullosísimos. Lo que pasa es que no somos la misma familia, pero bueno,
01:42el restaurante donde trabajamos sí que cumple los 300 años.
01:54Pues la Mallorquina empezó en 1894, lo fundaron tres socios mallorquíes, después de la guerra
02:02lo cogieron dos familias, que es la familia Quiroga y la familia Gallo, mi abuelo y un
02:09amigo, un íntimo amigo de mi abuelo y a partir de ahí pues fue la historia reciente de la Mallorquina.
02:16El ser histórico es un aval, pero te tienes que ganar el favor de los clientes todos los
02:23días, teniendo en cuenta que esto es un negocio donde hay muchas historias personales, donde
02:30hay una gran emotividad por parte de los clientes, hay una historia, gente que ha venido con
02:35sus abuelos, clientes que han venido con sus padres, que venían, pues eso, entonces lo
02:40oyes continuamente. Nosotros creemos que somos historia de Madrid y que somos una parte de
02:47Madrid. Productos icónicos son las napolitanas, crema de chocolate, mixtas, hemos hecho manzana,
02:53estamos haciendo manzana y tal, las trufas de chocolate, las bambas de nata, los distintos
03:00tipos de tartas, sobre todo la tarta de fresa o la tarta de trufa, es decir, hay una variedad
03:04de productos, ten en cuenta que aquí tenemos más de casi 400 productos de fondos surtidos,
03:12estamos permanentemente hablando de restauración, de hostelería y qué mejor que acabar con una
03:20buena comida con un buen postre.