3. Maridaje
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AprendizajeTranscripción
00:00Hola, soy Mauricio Elzibarita, en esta nota quiero hablarles sobre un tema muy interesante
00:17y un tema que día a día se vive particularmente en los restaurantes y en los momentos que
00:25las personas quieren hacer un complemento importante entre el vino y la comida. Por
00:30eso vamos a hablar de una palabra muy recurrente y es la palabra maridaje. Hablemos un poco
00:37sobre maridaje para que entendamos este concepto. La palabra maridaje etimológicamente quiere
00:44decir matrimonio. Relacionado con el mundo del vino vamos a buscar cuál es la correlación
00:50de ese matrimonio entre la bebida, en este caso el vino, y la gastronomía. ¿Qué se
00:57busca y qué se pretende con el maridaje? Que haya una armonía. ¿Qué quiere decir
01:02eso? Que tanto el vino como la gastronomía estén balanceados, estén equilibrados. ¿Qué
01:10se busca? Que el vino sea un complemento muy importante a la comida. Yo lo defino como
01:17que el vino se vuelva la salsa suprema del alimento. Entonces, en ese balance, cuando
01:24hablamos de armonías o el famoso food pairing, que no es otra cosa diferente al maridaje,
01:31es uno, buscar la complementaridad. Es que el vino sea un complemento del alimento y
01:38viceversa. Que sean, por contraste, los descriptores aromáticos, olfativos del alimento versus
01:50el vino. Entonces, cuando yo tengo un contraste, lo que trato es, por concepto de maridaje,
01:56buscar que hayan equilibrios. Entonces trataré de buscar el vino que me equilibre el alimento,
02:01que me complemente o me equilibre el vino. Y cuando hablamos, digamos, históricamente,
02:10hacemos un referente que hacía una connotación a los vinos blancos con los vinos tintos. Y
02:18hablábamos de carnes blancas a vinos blancos y carnes rojas a vinos tintos. La evolución tanto
02:27de la industria de vitivinícola como de la gastronomía nos ha ido llevando a desmitificar
02:32ese falso y erróneo concepto. ¿Por qué? Porque los alimentos y los vinos son ricos en texturas,
02:39en aromas, en sabores, en colores. Y empezamos a jugar con esos balances que queremos encontrar
02:47en nuestro paladar y que queremos encontrar en las percepciones sensoriales. Entonces,
02:52esa regla que les acabo de mencionar no aplica. Hay que buscar ese tipo de alimentos,
02:58ese tipo de vinos que para casos subjetivos, digo yo porque es muy personal, encuentren armonía del
03:08disfrute y las percepciones sensoriales del vino. Entonces, ¿qué buscamos con el maridaje? Buscamos
03:14esa armonía y, por ende, buscamos experiencias memorables. Experiencias memorables que nos harán
03:21disfrutar y nos harán vivir y llevar a una complementariedad del vino con la gastronomía.
03:31En términos generales, ese matrimonio, que es el maridaje, lo que busca con el vino es
03:38el disfrute de la alimentación y de la bebida. Ese caso es el maridaje.