Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Bir tarafta tost peyniri diğer tarafta kaşar peyniri çoğu vatandaş tost peynirini kaşar peyniri sanabiliyor ancak iki farklı gıda hemen Nurten Sırma'ya dönelim konuşalım hoş geldiniz yayınımıza.
00:11Hoş bulduk sağ olun.
00:12Efendim şimdi vatandaşlar tost peynirini kaşar peyniri sanıyor önce bu iki peynir arasındaki farkı konuşalım.
00:18Konumuz zaten etiket yoluyla aslında vatandaşın aldatılmasını konuşuyoruz.
00:22Şimdi peynir üzerinden bir algı yürütülüyor bunun önüne geçmek için de Tarım ve Orman Bakanlığı etiket yoluyla yapılan sahteciliklere bir düzenleme getirdi.
00:31Şöyle düşünün şimdi önümüzde iki tane peynir var bir tanesi kaşar peyniri yanında da üzerinde tost peyniri diye satılan kaşara benzeyen başka bir tür peynir.
00:41Şimdi arasındaki farkı şöyle izah edeyim.
00:43Şimdi kaşar peyniri dediğimiz peynir 10-12 litre sütten elde edilen tek ısıl işlemle yapılan bir peynir türü.
00:52Şimdi Türkiye zaten peynir bakımından olağanüstü zengin çeşitliğe sahip.
00:56Şimdi yan tarafında da üzerine tost peyniri yazan bir peynir var.
01:00Şimdi tüketçi bunu gördüğü zaman şöyle algılıyor.
01:02Demek ki bunu tostun içinde kullanmalıyım.
01:05Belki sabah kahvaltısında bu algının yaratılması satışın artmasına neden oluyor.
01:10Dolayısıyla şimdi bunun bir eritme türü peynir olduğunu bilelim.
01:14Ne demek eritme türü peynir?
01:16İkinci nesil bir peynir yaratılıyor.
01:19Şöyle düşünün.
01:20Şimdi kaşar peynirinde tek ısıl işlem var fakat eritme peyniri mantık şu.
01:25Arta kalan peynirlerin bu bazen fabrikanın elinde kalan pıhtılar, telemelerin yani o kaşar türlerinin kalmasını ve değerlendirmek maksadıyla kullanılıyor.
01:36Bazen son tüketim tarihi biraz daha yaklaşan ürünlerin fabrikaya geri gönderilmesiyle o elinde kalan arta kalan peynirlere bir işlem yapıyor.
01:45İkinci ısıl işlem aslında.
01:47İkinci ısıl işlem.
01:48İkinci ısıl işlem bir peynirin üretilmesine ne kadar çok ısıl işlem varsa o kadar besin değerinde kayıp olur.
01:54Ve bunu yaparken şunu yapıyorlar.
01:56Arta kalan elimizde ne peynir varsa bazen geri dönenler, işte iyi ademallar, son tüketim tarihi geçmeyenler veya elimizde kalan kaşarları
02:05bunları eritip bir kalıba koymak lazım.
02:07Bunun için de emulsifiye edici tuzlar kullanılıyor.
02:10O çözülmesini sağlayan tuzlar.
02:13Bunlar tekrardan kalıplanıyor.
02:15Doğru bir etiketleme ile bazen de işte pazar hacmini arttırmak adına biraz da tükeciye aldatıcı bir yolda satılıyordu.
02:23Bakanlık bununla ilgili bir önlem getirdi.
02:25Toast peyniri adı altında üretilen ürünlerin satışına bir düzenleme getirdi.
02:32Yani marketlerde artık geri almayacak.
02:34Fakat ticaretin dengesini korumak bakımından şöyle bir müsaade ediyorlar.
02:38Üretilen ürünler belli bir süre raflarda kalacak.
02:42Fakat yeni üretilen peynirlere müsaade edilmiyor.
02:45Yani elinde kalan malı tamamlıyor.
02:47Vatandaş şunu bilsin.
02:49Toast peyniri diye bir tür yok.
02:51Kaşar var.
02:52Efendim sahada satılan hatta yöresel peynirler var.
02:55İşte tulum peyniri var.
02:56Çanakkale ezine peyniri var vesaire.
02:58Fakat bu bir peynir türü değil.
03:00Adeta kaşar peyniri gibi eriyor aslında toast peyniri.
03:03Burada bir yanıltıcılık canlanıyor vatandaşın.
03:06Şimdi vatandaş bir gıdanın orijinalini şöyle algılıyor.
03:09Rengine bakıyor.
03:10Kokusuna bakıyor.
03:11Bir de dokusuna.
03:12Yani tekstürü, yapısı nasıl?
03:14Şimdi biz bu ürünleri ters çevirelim.
03:16Bakalım renginden anlayacak mıyız?
03:18Bu toast peyniri diye satılan eritme peyniri.
03:21Bu da kaşar peyniri.
03:22Renginden fark ediyor musun?
03:23Aynı.
03:24Evet.
03:25Bunda iki tane ısıl işlem var.
03:27Bunda tek ısıl işlem var.
03:28Kaşarın besin değeri daha yüksek.
03:30Bunun biraz daha düşük.
03:32Ve buna ilave olarak emin süfyedici tuzlar ekleniyor.
03:35Bunun ana ham maddesi süt.
03:37Bunun ana ham maddesi üretilmiş peynirler.
03:40Dolayısıyla şimdi bunu satarken satış acımini arttırmak adına böyle bir pazarlama yönteminin kullanılması, vatandaşın aldatılması demek.
03:48Bunu tadından da anlayamıyorsunuz.
03:50Bu kaşarın içinde çok fazla eriyor.
03:52Çünkü yağ oranı dengeleniyor.
03:54Sütün yağ kıymetli bir şey.
03:55Bunu üretirlerken bazen de sahada sahte diyebileceğimiz peynir türleri de oluyor.
04:01Yani bu eritme peynirinin içine ilave bitkisel yağlar da ilave ediliyor.
04:05Şimdi sütü kıymetli yapan süt yağıdır.
04:07Sütün yağını çalarsam, içerisine başka bitkisel yağlar ilave edersem hatta ve hatta bakanlığın sahtecilik listesinde şunlar da yakalandı.
04:17Süt yağı yerine adam içerisinden sütün yağını çalmış bir miktar başka hayvanların yağlarını ilave etmiş.
04:23Mesela gömlek yağı, kuyruk yağı gibi.
04:26İşte o hayvana ait olan yağları eriterek bunun içine koymuşlar.
04:30Dolayısıyla sahtecilik yapılabilir.
04:33Etiket yoluyla aldatılabilir vatandaş.
04:35Bununla ilgili bakanlığın mücadelesi devam ediyor.
04:38Tüketicilerin de gözü kulağı açık olsun.
04:40Dolayısıyla bir tuhaflık fark ettiler peynirlerde.
04:43Lütfen Ali 174 Gıda ihbaratını arayın.
04:46Peki toz peyniri tarihe mi karışıyor diye de soralım.
04:49Tarım ve Orman Bakanlığı harekete geçti dedik.
04:51Yavaş yavaş zincir marketlerden toz peynirleri kaldırılıyor mu diye bir soralım.
04:56Toz peyniri değil, orijinali neyse onu satmıyorsa üretici.
05:02Bunun önüne bütün engelleri koyuyor bakanlık.
05:05Şöyle düşünün.
05:06Bunun içindeki eritme peyniri.
05:08Eritme peynirse eritme peyniri diye satılacak.
05:11Yani içi ayrı bir hikaye, dışarısı ayrı bir hikaye.
05:14Ben pazarlama yönteminin her türlüsünü kullanırım.
05:17Satış hacmimi de arttırırım, kaşara da benzetirim diye bu yola çıkılıyorsa.
05:22Elbette ki buna hem idari para cezası uygulanıyor.
05:25Hem de beraberinde de satışı konusunda bir düzenleme yapılıyor.
05:29Hatta temmuz ayında peynir tebliğinin yönetmeliğinde yeni bir taslak hazırlandı ve görüşe açıldı.
05:35Yani bu tarih itibariyle yeni baştan aldatıcı olan peynir türlerinin sahada olmasına bakanlık izin vermiyor.
05:44Yani artık gözle görebileceğiz onu, anlayabileceğiz tost peyniri mi, eritme peyniri mi, olup olmadı mı?
05:49Şimdi bu eritme peyniri ama tost peyniri diyoruz.
05:53Ne diye görünüyor?
05:54Tost peyniri.
05:55Şuradaki ifadeye bakarsanız eritme peyniri olduğunu görüyoruz ama etiket üzerindeki bilgilere çok fazla da dikkat etmiyoruz.
06:02Dolayısıyla ambalajın üzerinde ne görünüyorsa ilk okunan şey o ürün hakkında bilgi vermeli, bize bir fikir vermeli.
06:10İlk gördüğümüz ifade bizi aldatıyorsa, dolayısıyla bu da etiket yoluyla vatandaşın aldatılması demek oluyor.
06:17Peki efendim, çok teşekkürler tüm bilgiler için.
06:19Evet artık tost peynirinin üzerine baktığımız zaman tost peyniri mi, eritme peyniri mi, olup olmadığını etiket yoluyla daha net anlayabilecek vatandaş.
06:27Ve kaşar peyniri ile tost peyniri aynı peynir türü değil diyelim.