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CortometraggiTrascrizione
00:00Qui a Mediterranea, un piatto elaborato ma con pesce, tra virgolette, voi non apprezzate che si chiami povero, però insomma...
00:10Povero per intendo pesce che comunque costa di meno, queste che troviamo sul banco del mercato a 7-8 euro al chilo.
00:21Diciamo che povero vuol dire quello, però assolutamente non è povero per tutto il lavoro che si può fare.
00:30Sono sempre più convinto che dietro all'ingrediente povero, se c'è un bel lavoro, se c'è un'intelligenza di un poco,
00:38si riesce a creare un piatto sicuramente appetibile, ma anche diverso, particolare, che emoziona di più rispetto a un piatto con ingredienti classici che sono più costosi.
00:48Mare e montagna insieme, nel libro blu delle ricette che presenta al centro c'è anche qualche ingrediente come i fagioli di paganica che...
00:58Sì, abbiamo i legumi, le verdure, sono ingredienti che sposano benissimo il pesce e soprattutto anche il pesce azzurro,
01:06perché il pesce azzurro comunque ha questo gusto molto persistente, quindi il legume non va a coprire il gusto del pesce, ma anzi va a bilanciare il gusto del pesce.
01:17Non siamo a uno sgombro, oppure a un cefalo, che comunque hanno una potenza di fondo, hanno questa persistenza,
01:24quindi mettere un legume vicino, un legume dolce, un legume che comunque dà rotondità , si crea un equilibrio perfetto.