🇬🇳 Vous connaissez la sauce mangue ? En soussou, on dit "mangué sauce" et c'est un plat emblématique en Guinée. Pour Brut, notre journaliste Christiane a suivi Aissatou Keita en cuisine pour découvrir sa recette. 🥭
Les adeptes de sucré-salé, manifestez-vous en commentaires !
Les adeptes de sucré-salé, manifestez-vous en commentaires !
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Mangue et sauce c'est susu, ça veut dire sauce de mangue. C'est choquant pour les gens parce qu'ils se disent de l'huile avec la mangue, du piment dans la mangue, en fait ils connaissaient parce que la mangue on la connaît sucrée donc ça a choqué quand même les gens.
00:13Bonjour brutes, alors moi c'est Aïssa Tokita, gérante de ma run de bide et blogueuse culinaire. Aujourd'hui je vais vous préparer ce qu'on appelle chez nous mangue et sauce.
00:22C'est un ragoût de mangue avec de la patate douce, du poisson fumé, un peu de piment en fonction du goût, aussi vous pouvez mettre beaucoup de piment si vous voulez, aussi un peu d'oignon et avec de l'huile de palme.
00:32Voilà c'est parti !
00:34La première étape, d'abord on va éplucher les mangues. Une astuce que je veux donner, ce que moi je fais quand je dois faire les mangue et sauce c'est que ça aille vite.
00:47Quand j'achète mon poisson fumé Bunga au marché, je lui demande de m'enlever vraiment toutes les arêtes du poisson et je mets au congélateur. Ca fait qu'aujourd'hui quand je fais le plat, ça me prend pas trop de temps.
00:58Là je vais mettre un peu d'eau. Il ne faut pas mettre beaucoup d'eau parce que la mangue a assez de jus.
01:05Ensuite ce qu'on va faire, quand vous avez vos mangues, parce que les mangues tu peux avoir celles qui sont plus ou moins dures, donc tu mets toujours celles qui sont plus dures en bas.
01:15Ca dit que c'est elles qui vont aller au fond de la marmite ou au fond de la casserole. Et ensuite celles qui sont plus mûres, elles vont être au-dessus.
01:28Donc là on a mis les mangues dans la marmite. Pour ceux qui ont le mixeur, c'est plus simple. Vous coupez l'oignon.
01:35Moi je vais utiliser le mortier et le pilon, en bonne africaine et en bonne guinéenne.
01:41Donc là je vais venir piler l'oignon. J'ai pris à peu près trois oignons et deux piments et c'est sûr que je vais écraser.
01:51Et comme je dis, pour ceux ou celles qui ont le mixeur, c'est plus facile. Vous mettez dedans, vous mixez.
01:56Mais il ne faut pas que ça soit trop, trop ramolli parce que c'est ce qui fait aussi que la sauce reste un peu épaisse.
02:09Là j'ai mis les mangues, je vais mettre les patates. Les patates je vais les couper en petits pour que la cuisson aille plus vite.
02:15On va les mettre aussi avec les mangues. Là je vais rajouter mon mélange d'oignon et de piment sur les mangues et les patates douces.
02:24Et ensuite je vais venir mettre le poisson fumé bonga. Et comme je dis, le poisson il a beaucoup d'arêtes.
02:33Donc vraiment assurez-vous d'enlever le maximum d'arêtes possible. On ne peut pas tout enlever mais le maximum possible.
02:41Là on a tout mis. On ne va pas trop remuer pour ne pas écraser les mangues. On va couvrir, laisser cuire pendant 5 à 10 minutes avant de remuer.
02:51Et l'huile rouge, ça on va le rajouter vers la fin.
02:57Là on va remuer un peu pour éviter que ça colle. Et aussi on va regarder.
03:03Comme je dis, il faut vraiment aller délicatement pour ne pas écraser les mangues.
03:10Là je vais mettre un peu de sel et de cubes d'assaisonnement.
03:18Au final ça donne quel goût ? Sucré ou salé ?
03:21Sucré et salé. C'est pas bizarre parce que les Asiatiques font la sauce sucré-salé.
03:27Là je vais rajouter de l'huile parce que l'huile aussi doit cuire un peu.
03:33Donc là je prends de l'huile et je rajoute.
03:38Donc là c'est de l'huile de pâle.
03:46Je pense que là c'est bon. Et on va remuer doucement.
03:49Là c'est la dernière étape ?
03:50Oui. La dernière étape c'est l'huile. Après il faut attendre un peu.
03:54Goûter, voir si au niveau du sel c'est bon.
03:57Il y a certains aussi qui rajoutent du sucre.
04:00Mais moi je ne vois aucune importance à rajouter du sucre pendant que la mangue est déjà sucrée.
04:05Donc là on va fermer et laisser cuire.
04:11Là c'est la fin.
04:13C'est doux. Mais vous savez ce qui va encore plus vous choquer ?
04:16Chez nous en Guinée, les gens ils bruncent avec le pince.
04:19Donc là c'est prêt.
04:20Ça c'est le mangue et sauce de la Guinée.
04:24Et franchement...
04:28C'est chaud mais je ne peux pas attendre.
04:32C'est trop doux.