Es gibt wohl kein Gericht, das den Ukrainern so viel bedeutet wie Borschtsch. Der in vielen osteuropäischen Ländern beliebte Eintopf steht für ihre Identität.
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NewsTranskript
00:00Borscht verkörpert die kulinarische Identität der Ukraine wie kein anderes Gericht.
00:10Und für viele Menschen in der Ukraine ist er viel mehr als eine einfache Suppe.
00:20Borscht ist beliebt. Ukrainerinnen und Ukrainer lieben ihn.
00:26Menschen aus Europa, den USA und Asien.
00:30Kurz gesagt, falls Leute aus dem Ausland Borscht nicht mögen, dann hat man ihnen den falschen Borscht serviert.
00:39Wenn man uns Borscht nimmt, dann kann man uns gleich auf unsere Sprache und unsere Art zu leben nehmen.
00:45Und dann sagt mir bitte, wer wir als Nation noch sind.
00:52Der russische Angriffskrieg in seiner jetzigen Form dauert seit Februar 2022 an.
00:58Einigen Schätzungen zufolge hat er hunderttausende Tote und Verletzte gefordert und mehr als sechs Millionen von Menschen vertrieben.
01:06Russland will dominieren und erobern, die Ukraine überleben, aber auch die eigene Identität bewahren.
01:15Dazu gehört die eigene Souveränität, die eigene Sprache sprechen zu dürfen und Traditionen zu wahren.
01:23Das Nationalgericht Borscht ist ein Teil davon.
01:28Vielen ist Borscht als russisches Gericht bekannt.
01:31Die genaue Herkunft ist umstritten, doch deutet vieles darauf hin, dass er von hier stammt, aus der Ukraine.
01:39Die Hauptzutat von Borscht ist rote Beete, aber es werden auch ganz andere Arten von Rüben verwendet.
01:46Rote Beete, Salatrüben, Herzrüben und so weiter.
01:50Borscht besteht häufig zum großen Teil aus Gemüse, aber es gibt auch Rezepte ohne Gemüse, ohne Knoblauch, Zwiebeln, Rüben, Kartoffeln und ohne Tomaten.
02:00Jede Familie, jeder Koch, jeder Küchenchef gibt etwas Eigenes zum Borscht dazu.
02:09Es ist ein bisschen wie in Frankreich, wo man als Koch perfekte Eier kochen können muss.
02:14Hier muss es der perfekte Borscht sein.
02:18Völlig egal, welche Küche man eigentlich kocht.
02:21Die Frage ist, wie machst du deinen Borscht?
02:29Diese Frage stellt man sich traditionell überall in der Ukraine, wie in der Hauptstadt Kiew, in der modernen Restaurantküche von Jevhen Klopotenko.
02:37Der Koch setzt sich dafür ein, dass Borscht als ukrainisches Kulturgut anerkannt wird.
02:48Weiter östlich, bei Olena Scherban, in ihrem Heimatmuseum in der Region Poltava, dreht sich wirklich alles um Borscht.
02:57Heute machen wir Borscht im Tontopf, einen traditionellen ukrainischen Borscht im Ofen.
03:03Im Ofen ist das ganz einfach. Wir machen unseren Borscht, geben das Fleisch hinzu, füllen Wasser ein und geben unser Gemüse dazu.
03:11Neben diversem Gemüse kann Borscht dutzende weitere Zutaten beinhalten.
03:16Die Brühe entsteht auf Basis von Rinderknochen oder Schwein, aber auch Fisch oder Pilze werden gerne verwendet.
03:23Gebratener Speck sorgt für den kräftigen Geschmack, Schweinerippe und verschiedenes Gemüse bilden die Einlage.
03:31Quass, fermentierte Rote Beete oder in diesem Fall Rote Beete-Saft sorgt für die optimale Säure.
03:38Der Rauch des Ofens gibt dem Ganzen schließlich eine ganz besondere Note.
03:44Borscht existiert in unterschiedlichsten Formen mit verschiedensten Zutaten.
03:49Es gibt nicht das eine Borscht-Rezept, nicht die eine Zubereitungsweise.
03:54Die verschiedenen ukrainischen Borscht-Versionen haben eine Gemeinsamkeit. Borscht wird meistens gekocht. Das ist die Hauptzubereitungsart.
04:08Borscht wird überall in der Ukraine gekocht und gegessen. Auf dem Land wie auch in den Städten.
04:14Auch wenn internationale Küche mittlerweile ebenfalls hoch im Kurs steht.
04:19Borscht ist für viele hier mehr als einfach nur ein Gericht.
04:24Es ist unsere Kultur und basiert auf der Kochkunst unserer Frauen.
04:30Das Mittagessen sollte immer Borscht sein. Frühstück, Tee, Kaffee und Mittagssuppe oder eben Borscht.
04:41Was bedeutet Borscht für die Ukrainer?
04:44Vermutlich alles.
04:46Die UNESCO hat die Kultur der ukrainischen Borscht-Zubereitung auf die Liste der erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturformen gesetzt.
04:56Tatsächlich hat die UNESCO Borscht nicht ausschließlich der Ukraine als Kulturgut zugestanden.
05:02Er ist auch aus Russland, Belarus, dem Baltikum und Polen nicht wegzudenken.
05:08Hier in der Ukraine ist Borscht Teil der kulinarischen und kulturellen Identität,
05:14die die Menschen hier bereit sind zu verteidigen und nicht von Russland vereinnahmen zu lassen.