Léonie et Manon ont 20 ans et toutes les deux n'ont qu'un rêve, devenir de grandes cheffes. Aujourd'hui pour elles, c'est le grand jour : leur premier concours de cuisine, inspiré des plats du film "La passion de Dodin Bouffant".
Pression supplémentaire, c'est par l'un des meilleurs chefs au monde qu'elles vont être jugées, le Français et multi-étoilé Pierre Gagnaire.
Pression supplémentaire, c'est par l'un des meilleurs chefs au monde qu'elles vont être jugées, le Français et multi-étoilé Pierre Gagnaire.
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00:00Là, on est en train de faire tuer les oeufs pour les omelettes. On le fait avec du bois d'oublié.
00:05C'est pas mal ça.
00:07L'idée est très bonne en tous les cas.
00:09L'oeuf aura assez une personnalité parce qu'il va être fumé.
00:12Alors, ce que je dois bien leur dire, c'est attention.
00:15Trop de fumée, ça peut être désagréable.
00:18Mais si c'est bien géré, c'est une très bonne idée.
00:20C'est le premier concours que je fais avec Manon qui est ma meilleure amie.
00:24On s'est dit que c'était notre dernière année, donc forcément la meilleure année pour le faire.
00:28Et quand on a vu ce concours, ça nous tenait vraiment à coeur pour prouver à tous qu'on en est capable.
00:33C'est assez important pour nous.
00:35Puis comme vous voyez, on est le seul binôme de filles.
00:38Donc forcément, ça joue beaucoup de représenter les femmes dans la cuisine à travers ce concours.
00:44Ça augmente vraiment, mais pour l'instant, c'est toujours un métier d'homme entre guillemets.
00:50Ici, on est dans la cuisine du restaurant Saison, le restaurant étoilé de l'Institut Life,
00:54où nous avons organisé un concours autour du film La Passion de Donna Bouffant.
00:58Chaque binôme doit réaliser quatre omelettes.
01:00Elles peuvent être soit parfumées, soit farcies.
01:03Et pour les vol-au-vent, c'est un vol-au-vent pour quatre personnes.
01:06Mais il y a beaucoup de liberté au niveau de l'assaisonnement, de la sauce,
01:09pour amener une touche de modernité et créativité, pour faire plaisir également à M. Gagnère.
01:13Allez, binôme numéro 3, on peut y aller.
01:15Un vol-au-vent, c'est une base de pâte feuilletée, donc en rond, avec un puits au milieu.
01:22On peut rajouter les garnitures qu'on veut.
01:28Alors là, je suis en train de gratter les crêtes de coque.
01:30On s'est dit, pourquoi pas des crêtes, ça change, on n'en mange pas souvent.
01:33C'est plutôt original en étant traditionnel, en fait.
01:36J'ai lancé l'eau à bouillir pour les châtaignes.
02:06C'est l'une des plus complexes, je le vois.
02:08Alors que c'est quand même un chef au niveau de la boîte.
02:11Ça fait quelque chose.
02:13En fait, ça reste du bon stress.
02:16Mais c'est vrai que, quand on le voit, s'il nous regarde, on ne va pas faire les malins.
02:21Tout le monde s'est beaucoup entraîné.
02:23Donc, il y a un peu de pression.
02:25Et surtout, la pression du jury.
02:27Parce qu'il n'y a pas tous les jours qu'on a l'occasion de cuisiner pour des échelles comme ça.
02:33On change le four.
02:34Oui.
02:35Attention, chaud derrière.
02:39Merci.
02:40Donc là, on a nos œufs fumés et assaisonnés, déjà battus.
02:43Donc, on va faire fondre le beurre et faire un beurre mousseux, comme ça.
02:46La difficulté, en fait, c'est de bien la rouler.
02:48De ne pas avoir de coloration.
02:55La présentation, c'est cinq points.
02:57L'important, c'est que vous ne lâchez rien.
02:59D'accord ?
03:05Non, mais c'est typique de ce qu'est la cuisine.
03:07C'est trois œufs.
03:09Et trois œufs, il y a chacun une interprétation.
03:12Et c'est ça qui est génial, d'ailleurs.
03:14C'est un acte banal qui peut se transformer en quelque chose de tout à fait extraordinaire.
03:18C'est ce qu'on appelle le talent.
03:21Il y a bien sûr la technique.
03:23Mais il y a aussi ce petit truc qu'on arrive à mettre dans cette omelette.
03:35Donc là, on va finir le feuilletage.
03:37La cuisson des crêpes est bientôt prête.
03:40Ensuite, on va s'attaquer aux morilles qu'on va frire dans un feuilletage qui sera juste là-bas.
03:46Je les ai assaisonnées avec piment d'esquelette, sel et poivre.
03:49Et là, en fait, on va les faire frire pour ramener du croustillant dans le vol au vent, en plus du feuilletage.
03:53Ce qu'on recherche, c'est surtout des petits ronds comme ça pour la décoration.
03:56Je n'ai jamais pensé à faire autre chose, en fait.
03:58Je ne vais pas mentir, j'ai fait un bac pro cuisine.
04:00Puis, quand j'ai été acceptée à l'Institut, forcément, j'étais très, très contente.
04:04J'aurais toujours voulu être cuisseuse.
04:06Et si je n'étais pas cuisseuse, je voulais quand même être dans le monde de la restauration.
04:09Donc, j'avoue que je ne me suis jamais vraiment posé la question de pourquoi.
04:13Je savais pour les horaires difficiles, tout ça, mais ce n'est pas un problème.
04:17Quand on aime ce qu'on fait, ce n'est pas un problème.
04:23À la poêle, c'est les quenelles de volaille, donc fleuries.
04:26On les a cuites de vapeur.
04:27C'est pour ça que les fleurs tiennent aussi bien.
04:29Et du coup, là, on les fait revenir pour un peu de coloration.
04:33Oui, les crêtes, elles sont coupées déjà.
04:36Là, on est bien.
04:37Il ne faut pas qu'on arrête, mais on est bien.
04:39Ils sont nickels.
04:53Franchement, c'est bien.
04:55Moi, j'aime bien.
05:02Il y en a trois, là, qui sont vraiment très sympas.
05:08Ils sont très bons et à la fois très traditionnels et à la fois très…
05:14Quand même, il y a un petit point de créativité.
05:18Je sers la main pour vous remercier d'avoir accepté de jouer le jeu.
05:21Ça, c'est bien.
05:22Déjà, rien que de faire ça, déjà.
05:24On a passé un bon moment, ça.
05:26On a passé un bon moment.
05:28Déjà, rien que de faire ça, déjà.
05:30Merci beaucoup.
05:31On a passé un bon moment.
05:32On s'est régalé.
05:33Un exercice qui n'est pas évident.
05:34On a pris du plaisir.
05:35J'ai été gamin.
05:37J'ai été apprenti il y a bien longtemps.
05:39Et puis, je me suis appuyé sur les épaules de ce monsieur qui a créé cet endroit,
05:44monsieur Ocuz.
05:45J'ai travaillé avec lui en 1965.
05:47Et puis, aujourd'hui, on va s'y transmettre.
05:49Alors, le concours, globalement, très bien.
05:51Et bien sûr, point vainqueur, c'est le binôme Johan et Joachim qui ont gagné.
05:56Bravo.
06:02Vous avez gagné très peu.
06:04De très, très, très peu.
06:06Bravo, bravo.
06:14On n'a pas gagné.
06:18C'est une victoire personnelle, quand même.
06:19On avait déjà gagné juste en participant.
06:23Déjà, de nous, je suis trop fière.
06:25De l'expérience, même, que chef Gagné a dit, c'est incroyable.
06:30Quel message vous auriez envie de faire passer à cette future génération de cuisiniers ?
06:34Qu'ils soient eux-mêmes, qu'ils trouvent un endroit où ils se sentent à l'aise.
06:37On trouve son chemin en marchant.
06:39Donc, quand on est jeune, on ne sait pas trop où on va.
06:41Donc, on peut peut-être changer de sentier ou de chemin ou de route
06:45plus vite que quelqu'un de plus âgé.
06:47Mais, aide soi-même.
06:49Trouvez sa propre vérité.
06:50Le reste, il n'y a pas de conseil à donner.
06:53Chacun sa vie.
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