Son métier, c'est ostréiculteur. Après avoir travaillé pendant 22 ans dans l'automobile, Benoît a décidé d'élever et produire des huîtres. De leur naissance jusqu'à leur commercialisation, il s'occupe de tout. On a passé la journée avec lui.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00J'ai choisi l'austériculture parce que je voulais produire quelque chose.
00:03Je voulais faire quelque chose de mes mains.
00:04J'aurais pu faire ébéniste, mais l'austériculture, le cadre,
00:07j'ai toujours aimé naviguer et élever quelque chose de A à Z.
00:11Vraiment, ça me plaisait.
00:12Et en plus, j'adore en manger.
00:19Salut le Brut !
00:20Je m'appelle Benoît Jauvet.
00:21Je vais vous faire découvrir l'austériculture du bassin d'Arcachon.
00:24Et aujourd'hui, nous sommes à Andernos-les-Bains.
00:27Bienvenue !
00:27Alors moi, je suis austriculteur.
00:28Donc ça consiste à l'élevage et à la production des huîtres.
00:31Donc nous, on fait tout, de la naissance jusqu'à la commercialisation.
00:34Ce que j'aime beaucoup, c'est effectivement quand on part tôt le matin,
00:38qu'on est en train de naviguer et que tu vois le soleil qui lève,
00:41la lumière qui perce, qui frôle l'eau.
00:43Et là, on a des lumières sur le bassin d'Arcachon qui sont incroyables.
00:46Je ne m'en lasse pas, je ne pourrai jamais m'en lasser, je pense.
00:52Moi, je suis ouvrier austricol, comme Florent.
00:54Donc on va sur les parcs.
00:55On travaille autant sur les parcs qu'à la cabane.
00:57Donc on va capter les huîtres avec des coupelles.
01:01Ensuite, on va racler ces coupelles.
01:03Et puis après, on va commencer l'élevage avec les poches que tu as là.
01:05Et ça va durer à peu près 3 ans.
01:07Une huître que tu auras dans ton assiette, qui a 3 ans, 3 ans et demi,
01:09on la ramenait 4 à 5 fois à terre
01:13pour la trier, pour la dédoubler.
01:15Parce que quand elle grandit, à un moment, il n'y a plus de place dans les poches.
01:18Donc il faut les trier, il faut dédoubler les poches,
01:20augmenter la taille des mailles pour qu'elles puissent avoir plus d'eau
01:22et plus de nourriture et ainsi de suite.
01:24Il y a beaucoup de travail.
01:28Je suis en pleine reconversion professionnelle pendant 22 ans.
01:31J'ai travaillé dans l'automobile, j'étais vendeur de voitures.
01:33J'ai fait un gros burn-out, j'ai été en arrêt pendant 8 mois.
01:37Malheureusement, j'ai été sous médicaments.
01:39J'étais devenu un peu l'ombre de moi-même et il a fallu trouver autre chose.
01:43Et à un moment, j'ai eu cette idée.
01:44J'ai eu l'opportunité de faire des stages pendant mon arrêt.
01:46J'ai eu un vrai coup de cœur sur le métier.
01:48J'ai commencé à me renseigner où est-ce qu'on est formé et j'ai tout trouvé.
01:51Ça m'a permis d'aller beaucoup mieux, d'avoir un nouveau but.
01:54Ça m'a permis d'aller beaucoup mieux, d'avoir un nouveau but.
01:57Professionnel et personnel aussi, puisque le but après, c'est d'être à mon compte.
02:01De m'installer d'ici un an, deux ans.
02:03Donc du coup, de venir vivre sur le bassin.
02:06On est retourné sur le premier parc où on a jeté les poches du bateau tout à l'heure.
02:11On met ça proprement et puis on va toutes les attacher.
02:15J'ai choisi de montrer mon métier sur Instagram.
02:17L'idée première, comme je n'étais pas de la région,
02:19c'était de montrer à mes parents, à mes copains qui sont restés à Paris,
02:23ce que je faisais.
02:24Je me suis dit, il faut absolument montrer aux gens les coulisses du métier
02:28et à quel point c'est un métier qui n'est pas facile
02:31et c'est surtout à quel point c'est long et fastidieux de faire de bonnes huîtres.
02:35Il y a énormément de gens qui m'écrivent en off,
02:36derrière en me disant, on ne savait pas tout ça.
02:38Ben oui, effectivement, on comprend.
02:41Il y a plein de gens qui m'ont dit, je ne me plaindrais plus des plis des huîtres.
02:44Effectivement, je pensais que c'était cher,
02:46mais en fait, ce n'est vraiment pas cher par rapport à tout ce que vous faites derrière
02:49et qu'il faut au moins trois ans pour les faire.
02:50Je suis content du résultat finalement,
02:52parce que c'était le but de tout ça.
02:55C'est dur !
03:00Tu es fraîchement diplômé,
03:01donc ce n'est pas parce que tu as eu ton diplôme que tu sais tout.
03:05Donc il faut continuer à se faire la main, à apprendre les petits tips.
03:08Il y a plein de petits trucs en plus
03:10et puis des techniques qu'on ne voit pas forcément en cours.
03:12Donc il faut travailler et pendant ce temps-là,
03:16je suis à la recherche d'une cabane à reprendre.
03:18Donc je veux m'installer sur le bassin
03:20et je rêve d'avoir une dégustation aussi,
03:23parce qu'une fois de plus, j'aime ça tout autant que la production
03:27pour le partage, comme je te l'ai expliqué tout à l'heure.
03:28Parce que tu apportes du plaisir aux gens
03:30et les gens, ils te le rendent bien quand les gens disent
03:32qu'on est bien chez vous, vos huîtres sont bonnes.
03:35Tu vois tout le monde sur la terrasse avec un grand sourire.
03:37Enfin, c'est hyper satisfaisant.
03:42Tu ne peux pas faire plus frais là.
03:48Bah oui, c'est bon.