"Tu ne deviens pas pêcheur d'oursins du jour au lendemain."
BRUT FOOD — Alex est poissonnier à Marseille, et son truc à lui, c'est les oursins. Il les pêche lui-même lorsque la saison est ouverte. Ça tombe bien, elle vient d'ouvrir. Alors, notre journaliste Mina Soundiram est allée le retrouver sous le pont de la Fausse Monnaie pour une session pêche.
#BrutFoodMarseille 3/7
BRUT FOOD — Alex est poissonnier à Marseille, et son truc à lui, c'est les oursins. Il les pêche lui-même lorsque la saison est ouverte. Ça tombe bien, elle vient d'ouvrir. Alors, notre journaliste Mina Soundiram est allée le retrouver sous le pont de la Fausse Monnaie pour une session pêche.
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00:00Qu'est-ce qu'il nous dit ?
00:02Ça faisait longtemps.
00:04Ça faisait 8 mois.
00:068 mois qu'on les a pas mangés.
00:08Salut c'est Mina, là je me trouve à Marseille
00:10et j'ai rencontré Alex, il est poissonnier
00:12et aujourd'hui on est 15 décembre et c'est le premier jour
00:14de la saison des oursins, donc il a le droit
00:16d'en pêcher mais juste pour son plaisir
00:18et il m'a proposé de l'accompagner.
00:20Voilà, ça y est on y est, ouverture de la saison
00:22de pêche des oursins, on attendu ça avec impatience
00:24la période est très courte, c'est 2 mois et demi
00:26pour les récupérer. La saison est repoussée
00:28parce qu'il y en a de moins en moins
00:30et ils sont de plus en plus petits.
00:32Donc en fait, on passe de 5 mois
00:34de pêche à 2 mois et demi
00:36et on va faire ça sur 3 ans
00:38la réglementation c'est 3 ans, les 3 prochaines années
00:40on va essayer, on espère en tout cas avec ça
00:42qu'il va y avoir beaucoup plus de reproduction.
00:44Ici c'est mon spot, donc on est
00:46au pont de la Fausse-Monnaie.
00:48Tu dévoiles ton spot.
00:50Je pense que les amateurs auront reconnu
00:52le pont de la Fausse-Monnaie c'est super connu
00:54alors oui je dévoile mon spot, après des oursins il y en a partout.
00:56Et elle est à combien l'eau ?
00:58Elle doit être à 10.
01:00Bon il faut avoir l'habitude aussi
01:02tu ne deviens pas pêcheur d'oursins du jour au lendemain
01:04tu aimes la mer, il faut avoir l'habitude de plonger.
01:08Alors dis-moi combien tu en veux ?
01:10On a droit à 2 douzaines par personne.
01:12Ah oui ça va, ok, 12 alors.
01:14Tu veux 18 aussi ?
01:16La couleur elle est noire,
01:18donc les mâles ils sont noirs,
01:20il ne faut pas les toucher.
01:22Pourquoi il ne faut pas manger les mâles ?
01:24Ils ne sont pas bons, ce n'est pas le même goût.
01:26Ils peuvent être acides,
01:28après ça peut plaire,
01:30mais ce n'est pas vraiment le goût recherché dans l'oursin
01:32c'est ce côté iodé,
01:34légèrement avec un petit goût de noisette
01:36ou d'amande parfois.
01:38Il est plein aussi ?
01:40Je ne sais pas, il y en a plein.
01:42Il faut être pêcheur professionnel
01:44pour pouvoir les vendre.
01:46Oui, il faut être pêcheur professionnel
01:48pour pouvoir les vendre.
01:50Heureusement d'ailleurs,
01:52parce que sinon il n'y en aurait plus du tout.
01:54J'ai des oursins là,
01:56et il faudrait m'inventer
01:58une petite recette pour ce soir,
02:00juste un petit plat
02:02pour faire déguster
02:04à brut.
02:06J'ai fait une petite pêche,
02:08j'ai fait une petite pêche,
02:10j'ai fait une petite pêche,
02:12car il y en avait énormément,
02:14car il y en avait énormément,
02:16mais ils étaient tout petits.
02:18Alors,
02:20c'est bien parce que
02:22ça veut dire qu'il y en a
02:24les petits qui vont se reproduire,
02:26ça veut dire que pour la suite c'est bien.
02:28Carlos, qu'est-ce que tu en penses ?
02:30Je trouve qu'ils sont magnifiques,
02:32et on peut faire quelque chose de sympa avec ça,
02:34c'est sûr.
02:36On va faire des oursins crus
02:38au citron caviar.
02:40C'est d'origine chilienne,
02:42et au Chili on a le damerc
02:44pour toute la côte pacifique.
02:46Il y en a pas mal de produits de la mer
02:48de bonne qualité comme en France,
02:50et ça fait plaisir de pouvoir
02:52faire des préparations
02:54à base de produits chiliens
02:56en même temps en France,
02:58et de pouvoir mélanger un peu les cultures
03:00et les saveurs.
03:02Là on a une crème d'avocat,
03:04de l'huile de persil,
03:08ça fait plaisir.
03:12C'est magnifique.
03:14J'adore.
03:18Sublime. Merci Carlos.
03:20Alex, merci à toi.
03:28Le mariage est super.
03:30T'as mis l'huile ?