BRUT FOOD — C’est en voyant sa mère Luana cuisiner tous les jours qu’Alessandro Belmondo a eu envie de devenir cuisinier. Mina Soundiram les a retrouvés en cuisine pour préparer un plat venu tout droit de Sicile, les spaghetti con le sarde.
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00:00Il y a beaucoup de monde qui met de l'huile d'olive, de l'huile dans l'eau des pâtes, je ne sais pas pourquoi en plus.
00:04Ça ne sert à rien, on pense que comme ça les pâtes ne vont pas coller.
00:07C'est faux, vous n'avez qu'à mettre beaucoup d'eau pour cuire les pâtes et les pâtes, à ce moment-là, elles ne collent pas.
00:14Ça, c'est des années d'expérience de service de pâte.
00:23Bonjour, je suis Luana Belmondo, la maman de ce joli garçon.
00:26Et moi, je suis Alessandro, le fils de cette belle-maman.
00:29C'est super, non ?
00:30Alors ensemble, on va cuisiner une pâte à quatre mains.
00:34Une pâte qui vient de Sicile, ça s'appelle la pasta con le sardine.
00:37Le sardine.
00:39Donc là, tu vois, on a enlevé la tête.
00:41Donc on peut demander au poissonier de le faire.
00:43Ah oui, tu as trouvé des sardines fraîches.
00:45C'est une recette hyper simple parce que c'est une recette faite d'aliments qu'on trouve partout.
00:50Et une recette vraiment familiale, de la net.
00:54Aïe, piment, oignon.
00:55Après, on a du céleri.
00:58Du fenouil.
00:58C'est du fenouil.
01:00C'est du fenouil.
01:01Ça ressemble bien au céleri.
01:03En même temps, c'est un gros fenouil, celui-là.
01:06C'est du fenouil.
01:08Mais fais peur, ce fenouil.
01:09Pignon de pin, un peu de persil.
01:12Du citron.
01:13Bien sûr, on est en Sicile.
01:14Huile d'olive.
01:16Et c'est parti.
01:17Et la pasta.
01:18Et spaghetti.
01:19Et spaghetti.
01:20Tu transmets à l'autre.
01:22En fait, aujourd'hui, c'est un partage.
01:24Il y a eu la transmission forcément, je crois, quand tu étais beaucoup plus jeune.
01:28Oui, plus jeune, oui.
01:29Mais aujourd'hui, en fait, c'est deux mondes qui se retrouvent.
01:32Moi, avec une cuisine plus familiale, plus authentique, plus simple.
01:39Surtout italienne.
01:40Et Alessandro, il a chez lui une influence française aussi.
01:43Et surtout, il est jeune.
01:44Donc, il a beaucoup...
01:45Il est jeune.
01:46Tu peux mettre quelques brins d'aneth dedans.
01:50Pas de parchemin, c'est pas grave.
01:51Tu vas parfumer l'eau de cuisson des pâtes.
01:54Ça fait un petit titre.
01:56Qui est abîmé à l'instant.
01:57Et après, tout ça, ça peut servir pour un bouillon.
02:01Je vais mettre l'ail et l'oignon ensemble.
02:03Il faut pas qu'ils brûlent.
02:04Vas-y, tu peux aller avec le fenouil.
02:05C'est bon, je peux y aller.
02:08C'est parfait, tout ça.
02:13J'ajoute un bout de piment.
02:16Est-ce que c'est ta maman qui t'a donné cette envie de cuisiner, d'en faire ton métier ?
02:21Bien sûr, ma maman, elle cuisinait tous les jours.
02:23Et jeûne, en fait, jeûne, elle cuisinait énormément.
02:25On a toujours eu de bons plats à table.
02:28On mangeait toujours très, très bien.
02:29Mes amis, quand ils venaient, ils rayonnaient quand ils venaient manger à la maison.
02:34Quand ils allaient mal aussi, je les faisais venir manger à la maison.
02:36Je voyais que tout le monde rayonnait.
02:37Donc, c'est ce côté partage qui m'a donné envie aussi de cuisiner.
02:40Et puis, la regarder cuisiner, elle souriait tout le temps.
02:43On est des goûts gourmands.
02:44Non, la maison dans la prairie.
02:46C'est ce que tu es en train de nous déclarer.
02:49Avec Alessandro, c'est un peu toujours des histoires de famille.
02:51J'ai toujours vu ma grand-mère, ma maman cuisiner.
02:56Mais toujours, ça devait dire tous les jours.
02:59Ma maman ne travaillait pas.
03:01Et donc, j'ai rentré tous les midis déjeuner à la maison.
03:04On avait toujours sur repas le fameux repas du dimanche.
03:08Et voilà, donc c'est quelque chose...
03:12Et puis, dans la cuisine, tout se passait, on parlait.
03:16En fait, le salon, il ne servait à rien.
03:19Et je me suis rendu compte,
03:21quand on a habité pendant longtemps dans une maison,
03:24que mes enfants aussi avaient pris cette habitude d'être toujours en cuisine.
03:28Alors, comment on sait ?
03:29Moi, je ne sais jamais.
03:30Je trouve que c'est mal indiqué sur les paquets, le temps qu'ils font les bêtes.
03:34Ça, c'est la garde-maman, ça.
03:36C'est sa bête.
03:37C'est la bête au maître.
03:38Oh là là !
03:40Tu les comptes ?
03:41Mais non, je ne les compte pas !
03:43Alors, là, par exemple, on est à combien ?
03:4510.
03:4610 minutes.
03:47Il faut les cuire au moins 3 minutes de moins, c'est mieux.
03:52Et à la limite, terminer la cuisson dans la poêle, dans la casserole avec la sauce,
03:57en rajoutant quelques louches d'eau de cuisson des pâtes.
04:00Mais il vaut mieux faire ça que les pâtes soient trop cuites.
04:03Elle n'allait jamais jusqu'au bout.
04:06Allez.
04:08Hop.
04:11Et là, doucement.
04:13Elles vont descendre ?
04:14Oui.
04:15Est-ce qu'il y a des choses en cuisine sur lesquelles vous êtes foncièrement en désaccord ?
04:19Moi, j'adore tout ce qui est acide.
04:21J'aime bien apporter de l'acidité dans les plats.
04:22Et maman n'aime pas du tout ça.
04:24Un pickle, par exemple, pour elle, c'est impossible.
04:27Alors que moi, j'adore ça.
04:28Alors, un peu d'eau de cuisson, on garde dans un verre à côté.
04:31Hop.
04:32Et là.
04:38Tac.
04:42Et comme c'est des pâtes avec du poisson,
04:46la règle d'or en Italie, on n'a pas de parmesan.
04:48Plus qu'un parmesan, là, tu peux mettre un petit peu de pecorino.
04:52Et là, c'est presque fini, la recette.
04:54On va mettre du zeste de citron.
04:57On va rajouter de la nette fraîche.
04:59Et on a oublié les pignons de pain.
05:02Bon, si vous avez envie, vous pouvez un peu les griller avant, à sec, surtout.
05:12Un tout petit peu.
05:13Ça, c'est un petit peu, c'est un filet.
05:16On récupère les pignons, quelques pignons de pain aussi.
05:19C'est quand même le meilleur, les pignons de pain.
05:21On va essayer de ne pas se tâcher, surtout.
05:22Oui, c'est pas grave.
05:24C'est des bonnes tâches.
05:25Oui, oui.