BRUT FOOD — Qu’est-ce qu’il peut bien y avoir dans le frigo d’un chef étoilé ? Alors c'est chez Thierry Marx que notre journaliste Mina Soundiram est allée fouiller. Et vous risquez d’être surpris !
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00:00Alors je vois que vous mettez vos oeufs au frigo.
00:02Il y a une polémique.
00:02Est-ce qu'on conserve les oeufs au frigo ou pas ?
00:04Moi, oui.
00:06La polémique, je leur laisse.
00:08Et d'abord parce qu'il y a un casier pour les ronger.
00:12C'est quand même très pratique.
00:13Salut Thierry, bonne année.
00:15Tu me diras.
00:16Bisou Jojo.
00:17De quoi il s'agit ?
00:17Salut, c'est Mina.
00:18Là, je me trouve dans la cuisine personnelle du chef Thierry Marx.
00:20Et derrière moi, là, c'est son frigo.
00:22Il m'a autorisé à fouiller dedans.
00:24C'est toujours OK ?
00:25Toujours OK.
00:25Je vais trouver quoi dans ce frigo ?
00:27Un peu de tout.
00:28Du bon et du moins bon.
00:29OK.
00:30On y va.
00:30Quoi de bon dans ce frigo ?
00:32Il n'y a pas grand-chose.
00:33Ah, on pourrait croire que les frigos de chef, c'est très, très rempli.
00:38Non, c'est un vrai fantasme, ça.
00:40Enfin, en tout cas, pour moi, c'est un vrai fantasme.
00:42En général, on mange dans l'entreprise, au restaurant avec les collaborateurs.
00:47Le truc, c'est quand on rentre, il est minuit,
00:51qu'on a envie de quelque chose, mais on ne sait pas quoi.
00:53On n'a pas envie de se mettre à table.
00:56On n'a pas envie forcément de faire un plat.
00:57Donc, c'est du grignotage.
00:58Ce n'est pas très nutritionnellement bon.
01:02Donc, ça veut dire fromage, fromage blanc, les oeufs.
01:06Notamment, je fais des oeufs durs souvent à l'avance.
01:08Pain d'épices, j'aime bien.
01:10On est souvent seul.
01:11Donc, tout le monde dort ou personne n'est là.
01:14Et donc, on a envie d'un...
01:16En fait, je crois qu'on a plus envie d'un petit plaisir,
01:19d'un petit réconfortant, d'une petite récompense que de passer à table.
01:23Et moi, la sardine à l'huile, par exemple, ou le foie de morue sur du pain de seigle
01:27ou du pain d'épices, même si ça paraît un peu sucré comme ça,
01:30j'aime bien, ça a un côté récompense.
01:33OK, tu as bien fait le job dans la journée.
01:35Tu peux te permettre un petit excès.
01:37C'est quoi ? C'est une madeleine de Proust, le pain d'épices ?
01:41C'est une madeleine de Proust, le vin d'épices.
01:43Et surtout, de trouver des vins d'épices dans lesquels il n'y a pas de glucose,
01:46qui soient 100% miel.
01:48Et ça, c'est très rare.
01:49Je vois qu'il y a pas mal de produits japonais dans votre frigo.
01:52Par exemple, ça, j'ai exactement la même chez moi.
01:55Et je ne sais pas du tout, je ne sais pas du tout comment m'en servir.
01:58Je ne sais pas ce que c'est.
01:59Alors, c'est une sauce soja dans laquelle il y a des agrumes et il y a du bouillon.
02:05Comment je peux l'assaisonner, par exemple ?
02:07Moi, je coupe un petit morceau du foie de morue que j'égoutte un petit peu sur un sopalin
02:11et je trompe mon foie de morue dans cette sauce soja agrume bouillon.
02:16Elle est vraiment délicieuse.
02:17Et puis, elle n'est pas agressive, elle est salée, mais pas trop.
02:21On sent bien le goût des agrumes.
02:24Je vois d'autres produits japonais qui m'interpellent un peu.
02:26Ça, c'est très joli comme packaging, c'est quoi ?
02:29Pareil, c'est des sauces soja, mais non pasteurisées.
02:32Celle-là, elle est vraiment yuzu pure, ce n'est pas de l'agrume.
02:35Et au-dessus, là, c'est encore une sauce soja ?
02:37Oui, oui, voilà.
02:40C'est des tamaris, mais c'est fait en France.
02:41Vous avez une très, très belle collection de sauces soja.
02:43Oui, j'aime bien parce qu'il y a des fois, j'ai le courage de me faire des pâtes,
02:48des pâtes soba ou même des pâtes à la française,
02:51mais je les trompe toujours dans un peu de sauce soja.
02:54Donc la sauce soja se tiédit un peu et je trouve ça très, très, très bon.
02:58J'ai vu autre chose qui m'a interpellée dans votre frigo.
03:04C'est une moutarde à votre effigie.
03:06Oui, la moutarde de Dijon.
03:08J'adore.
03:09Et on a une école à Dijon.
03:11Le maire de Dijon fait beaucoup pour sa ville.
03:14Et voilà une moutarde fallot.
03:17Et du coup, ils ont eu la gentillesse de mettre mon portrait dessus.
03:20Ah, c'est pas votre production, c'est eux qui vous ont fait.
03:22Non, non, non, c'est un cadeau.
03:23C'est non, je n'ai pas la prétention d'être,
03:28d'avoir un égo surdimensionné comme ça pour mettre ma tête sur un pot de moutarde.
03:32Donc à chaque fois que vous ouvrez votre frigo, vous vous retrouvez nez à nez avec vous.
03:36Oui, oui, je veux dire, touche pas.
03:38Ou alors fais attention, ne bouffe pas trop dans le frigo.
03:40Parce que le problème, c'est que le frigo, c'est une porte qui s'ouvre,
03:45un coin de table et on ne passe pas vraiment à table.
03:48Encore une fois, c'est vraiment le plaisir avant d'aller au lit.
03:52Donc ce frigo, il sert à ça.
03:54À l'époque où il y avait mes enfants,
03:57là, il fallait vraiment s'assurer que dans le frigo, il y a de quoi cuisiner.
04:01Mais ce n'est plus mon cas.
04:02En termes de guilty pleasure, il me semble que ça, ça, c'est...
04:09Ouais, ça, c'est ça.
04:11Ça, c'est une maison que je connais bien.
04:14C'est Patrick Roger.
04:17Ça, c'est éclats de fèves de cacao et 70%.
04:21Je peux craquer aussi pour un truc complètement bas de gamme.
04:25Je suis chocolique, quoi.
04:27Ah oui ?
04:28J'ai des envies de chocolat le soir, le matin, avec mon café, sans café.
04:34Il vous arrive de passer une journée sans manger de chocolat ?
04:37Non.
04:38Alors, ça, ça n'arrive pas.
04:41Il y a un message sur ce pot.
04:44Salut Thierry, bonne année, tu me diras.
04:46Bisoujou.
04:47De quoi il s'agit ?
04:48Alors, ça, c'est...
04:51On a un jardin ici et on a des agrumes.
04:54On a un jardin sur le toit.
04:55Et une fois par an, on cuit tout.
05:00C'est le dernier pot.
05:02Et moi, je n'avais pas le temps de le faire parce que je n'étais pas là.
05:06Et donc, j'ai demandé à quelqu'un de me faire cette confiture.
05:11Il a fait un mélange et on l'appelle Jojo.
05:15Et il prétend que c'est quelque chose d'exceptionnel.
05:19Alors, on a Kumquat, Yuzu et Orange.
05:23Ah, pas mal.
05:23Ce qu'on a dans le jardin.
05:24Ah, vous cultivez ça là-haut ?
05:27On cultive là-haut.
05:28Ouh, là, je vois quelque chose qui m'intéresse là-haut.
05:30Des très beaux fromages.
05:32Oui, alors ça, il y a toujours.
05:34Vraiment, je ne peux pas ne pas avoir de fromage.
05:39Parce que c'est quand même le truc de snacking.
05:42Donc, ça, j'en ai toujours.
05:45Alors, les chèvres, typiquement,
05:47il m'arrive de les tremper dans un peu de sauce de soja aussi.
05:50Et le morbier, souvent, ou les pâtes persillées,
05:55j'ouvre un tout petit peu de saké et je les trempe un peu dans le saké.
05:58Le cul de pommelle au sarrasin.
06:03Oui, moi, je suis un fan de sarrasin.
06:05Et j'ai un feuseur qui est formidable, en région de Dinard,
06:08qui me fait une bière chaque année
06:10pour une fête qui est très importante à la Légion étrangère,
06:14qui s'appelle la fête de Cameroun.
06:15Et puis, j'ai pris goût à sa bière au sarrasin.
06:18Elle est extraordinaire.
06:21Parce qu'on sent vraiment le goût du sarrasin toasté, légère fermentation.
06:25Alors, je ne bois pas d'alcool parce que je ne supporte pas l'alcool.
06:28Mais ça, j'en ouvre, j'en bois une goutte.
06:31Elle est délicieuse.
06:33C'est vrai qu'un frigo, c'est intime.
06:34Là, finalement, je suis dans votre intimité.
06:36Complètement, oui.
06:37C'est-à-dire qu'on y trouve tout et son contraire de ce qu'on peut raconter, nous.
06:42En tout cas, moi, comme chef, en disant, il faut faire ci, il faut faire ça.
06:46Mais à un moment donné, j'ai envie de fromage blanc avec un sucre caramélisé
06:50ou avec un tour de boule à poivre ou une tartine beurrée.
06:53C'est un sort de snacking perso très, très personnel.
06:57On a besoin de se retrouver dans son intimité, justement.
07:01Pour moi, le frigo, il est vraiment l'outil de la fin de journée.