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BRUT FOOD — Il est présent sur toutes les tables au Mexique. On a tous un pote qui prétend savoir le faire parce que "c’est facile ". Alors pour en avoir le coeur net, on est allé voir la cheffe mexicaine Beatriz Gonzalez pour qu'elle nous donne sa recette du guacamole.
Et en bonus, elle nous apprend comment le twister.
Transcription
00:00Aucun ingrédient, c'est interdit de mettre dans le guacamole.
00:03Oui, c'est vrai qu'ils vont dire, oui, non, les vrais guacamoles, c'est tomates, oignons, machin.
00:06Oui, mais après tu twistes, non, la cuisine c'est twister.
00:09Bonjour, je m'appelle Beatriz González.
00:10Je suis d'origine mexicaine.
00:12Et aujourd'hui, on est dans mon restaurant Tacomesa pour faire un guacamole ensemble.
00:17Et on va faire aussi deux déclinaissants.
00:19Donc, une aux agrumes et l'autre, on va le faire avec l'avocat brûlé.
00:22Alors, de bons avocats mûrs, de citron, de sel, de poivre, oignon.
00:28Moi, j'adore l'oignon rouge, alors je mets de l'oignon rouge et de la coriandre.
00:32Et ceux qui n'aiment pas la coriandre, on peut faire sans ?
00:34Sans coriandre, alors on les substitue par un piment.
00:36C'est compliqué aujourd'hui de manger de l'avocat en France ?
00:38Oui, très compliqué.
00:40Par rapport à moi, que je suis un restaurant mexicain, on fait tout pour trouver en France.
00:45Mais d'ailleurs, le prix n'est pas le même.
00:46On est à la recherche de l'avocat français, que ça va venir.
00:49Je suis sûre qu'on va avoir un moment où on va se fournir qu'en France.
00:53Je vais mettre un peu de sel, des jus de citron.
00:57On va mettre un petit peu d'huile d'olive.
01:01Une cuillère à soupe.
01:02Tu as une technique pour piler ?
01:04Non.
01:05Tu sais, au Mexique, ils font tout dans les pylons.
01:07Ils font même le chocolat.
01:08Il faut laisser des morceaux, c'est ça ?
01:10Ah oui, il faut.
01:11Il ne faut pas un guacamole pur.
01:13Comment ça s'appelle ? Un lisse, c'est pas un guacamole.
01:15Si on n'a pas de mortier comme ça, là ?
01:17Tu sais, tu prends une fourchette, avec les deux de ton fourchette, tout est gras.
01:24Bien évidemment, moi j'adore décorer avec un peu de coriandre.
01:30Alors pourquoi pas mettre des radis ?
01:33C'est archi populaire au Mexique le guacamole.
01:36Très, très populaire.
01:37Il y a à toutes les tables, à tous les repas, presque.
01:40Alors, c'est parti pour la douzième.
01:42Oui, aux agrumes.
01:43Aux agrumes.
01:44On va utiliser les mêmes pylons.
01:46Encore une fois, on prend les avocats.
01:49Petite cuillère d'huile d'olive.
01:52On va mettre jus de pommes de mousse, orange et citron mélangé.
01:57On va faire l'équivalent à une cuillère.
01:59On commence à les grasser.
02:02Et après, on va venir mettre nos agrumes.
02:05On va des segments de citron vert.
02:08Une demi-cuillère de pommes de mousse.
02:11Une demi-cuillère d'orange.
02:14On va mettre un petit peu d'huile d'olive.
02:17On va mettre un petit peu de poudre de piment.
02:20Là, ici, on peut mettre du piment d'espelette.
02:22J'ai coupé un peu de calamansi qui vient de sortir.
02:25C'est la saison, tu vois, il commence maintenant.
02:27Alors, mes parents m'envoient en France quand j'avais 18 ans.
02:30Mais mes parents sont des restaurants.
02:32Tu vois, un restaurant mexicain grand.
02:34Il a 70 places assises.
02:36J'ai vécu tout le temps avec un guacamole à table
02:39ou des fajitas ou un chile relleno ou des tacos, tu vois.
02:43C'était vraiment la cuisine mexicaine.
02:46Quand j'ai dit à mon père que je voulais être chef,
02:48il m'a dit, allez, tu pars en France.
02:50Tu dois faire la capitale de la gastronomie, c'est là-bas.
02:53Tatemado, tatemado, ça veut dire brûler.
02:56OK, en espagnol.
02:58Par exemple, les chiles, les piments tatemados,
03:01la salsa tatemada, ça veut dire qu'ils sont cramés à la planche
03:04ou dans un poêle.
03:06Maintenant, on va faire un guacamole tatemado.
03:08Tu vas voir, c'est assez sympa.
03:10Et on peut faire ça à la poêle aussi ou pas?
03:12Totalement, à la poêle.
03:14Mais c'est mieux dans son poêle.
03:16D'accord, il faut que ce soit légèrement cramé.
03:18On va les mettre encore une fois dans le pilon.
03:22On va les grincer légèrement.
03:24Oignons rouges, citron, une demi-couillère.
03:35Et là, on met quelques citrons mexicains.
03:43Il n'y a rien qu'on a déjà mis des jus de citron.
03:45Magnifique.
03:47Voilà.
03:49En fait, là, tu m'en as fait trois en un quart d'heure.
03:51Et j'ai pu te faire en me disant, tu m'as dit et j'ai fait.