Saumure:
-1,2l eau
-60gr gros sel
-50gr sucre
-paprika fumé
-cumin
-thym, laurier
-piment séché
-gingembre
-ail en poudre
-poivre noir
Farine assaisonnée:
-farine
-les mĂȘmes Ă©pices
-fécule de mais
Marinade:
-lait fermenté
-sauce pimentée
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PersonnesTranscription
00:00Si ton poulet frit n'a pas cette texture-lĂ , ni ce croustillant-lĂ ,
00:06c'est que tout simplement tu n'as pas la bonne recette.
00:10Tu commences par la saumure avec ton mélange d'épices, sucre, sel et de l'eau.
00:15Tu fais chauffer une bonne fois et tu fais refroidir.
00:17Tu prends ton poulet, moi j'ai pris des filets de poulet que j'ai coupés en lamelles,
00:20et tu les mets au minimum 6 heures dans ta saumure,
00:23moi je préfÚre 24 heures, comme ça au moins ça s'est bien imprégné.
00:26Je vais maintenant utiliser du lait fermenté pour avoir encore plus d'onctuosité.
00:30Et lĂ tu mets ton poulet dedans pendant 2 heures.
00:32Oui ça prend du temps, avec un petit peu de sauce pimentée, ce qui t'aime le piment.
00:35Ăa prend du temps, mais croyez-moi, ça vaut le dĂ©tour.
00:37Maintenant tu fais ta farine assaisonnée,
00:39donc lĂ moi j'ai mis du paprika, de l'ail en poudre, du piment, du cumin, un petit peu de thym laurier,
00:45j'ai mis aussi du sel, du poivre, ainsi que de la fécule de maïs pour avoir plus de croustillant,
00:50et tu mélanges le tout.
00:51On passe désormais la thym à la pannure, donc là je mets mon poulet dedans, dans la farine,
00:55je le remets à l'intérieur de ma saumure, enfin plutÎt de mon babeur,
00:59et ensuite je vais venir le laisser pendant 15 minutes Ă l'air libre, histoire qu'il croustille.
01:04On passe désormais à la friture, donc moi j'ai pris de l'huile neutre que j'ai fait chauffer,
01:07et ensuite tu laisses cuire pendant 5-6 minutes.
01:10Ă la fin tu prends donc un petit peu de tes Ă©pices qui te restaient,
01:13tu mets ton huile chaude dessus avec un petit peu de piment et tu viens badigeonner.