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00:00Hoy vas a aprender a realizar tu refresco favorito de este otoño. Vamos a realizar una
00:05bebida fermentada a base de kefir de agua, utilizando dos ingredientes que te van a
00:10sorprender muchísimo, el polen y el azafrán. Vamos a realizar una de mis fermentaciones
00:16favoritas, el kefir de agua. Y aquí tenemos a los responsables de que ocurra esta fermentación que
00:23son los granos de kefir de agua. Al final son una simbiosis de levaduras y bacterias que trabajan
00:29juntas creando diferentes perfiles de sabor, componentes aromáticos y sobre todo también
00:35nos dan un montón de componentes bioactivos que son muy positivos para nuestra microbiota
00:40intestinal. Vais a necesitar un recipiente de vidrio, aparte de lavado siempre darle un poquito
00:45de alcohol de 96 para desinfectarlo bien, agua, sirope simple, nuestros granos de kefir y en
00:52este caso fruta deshidratada y por último limón. Antes de partir nuestros limones eliminar
00:58microorganismos indeseados. Vamos a comenzar vertiendo dos litros de agua, continuamos
01:05añadiendo 400 gramos de sirope simple, 25 gramos de uvas pasas y 30 gramos de ciruelas pasas.
01:15Finalizamos con 100 gramos de granos de kefir de agua y nuestro limón cortadito a la mitad.
01:22Finalizamos con la tapa sin cerrarla del todo herméticamente.
01:29Ya veis cómo ha quedado nuestro kefir de agua fermentado y con nuestra varilla desinfectada
01:38vamos a proceder a retirar primero la fruta que está flotando. Vamos a proceder al filtrado,
01:44en este caso yo estoy utilizando un filtro de una gasa, podéis usar una super bag, un paño,
01:49lo importante es que estén limpios y desinfectados. Nunca lo vertemos en su totalidad porque nos vamos
01:56a quedar con nuestros granos de kefir, vamos a seguir fermentando siempre con ellos y además
02:00vamos a ver cómo aumentan en cantidad. Una vez que hemos filtrado nuestro kefir de agua hemos
02:05separado un litro y ahora vamos a proceder a la saborización. En este caso vamos a utilizar,
02:11como hemos anunciado, polen y azafrán. Después de unas 18 o 24 horas infusionando en frío lo vamos
02:18a filtrar y vamos a embotellarlo. Podemos usar este tipo de botellas con el cierre de chapa o
02:25cualquier botella que tenga un cierre hermético. Una vez que lo embotellamos lo vamos a cerrar y
02:29lo vamos a mantener en refrigeración por al menos 24 horas. Ya veis que bien ha carbonatado esta
02:37bebida. Recordad, vida útil, más o menos una semana, siete días en refrigeración,
02:43así que hay que hacer mucho y hay que beberlo rápido. Aromáticamente es un espectáculo,
02:48vais a notar sobre todo esas partes ambieladas y en boca. Es increíble cómo sólo con el polen
02:55y el azafrán podemos tener tanta parte de fruta, sobre todo como frutas tropicales. Espero que os
03:01pase como a mí y se convierta en el refresco favorito de este otoño y siempre esté en
03:06vuestras casas. Salud, nos vemos muy pronto.