Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Bonjour, Julien Malès du Près-de-Chez-Vous.
00:06Pour Ce soir et Belle Herté elle vous régale,
00:08je vous présente ma recette du jour,
00:10un plat de fête avec un cannelloni de chourave,
00:14l'angoustine, jambon ibérique et un petit beurre monté à la sauge.
00:18Première étape,
00:19la veille, coupez votre chourave en fines tranches,
00:22laissez les mariner une nuit dans un mélange
00:24sucre et vinaigre.
00:25Dans un bol,
00:26mixez de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la sauge.
00:30Ensuite, laissez filtrer sur un essuie-propre.
00:32Le jour même, nettoyez vos angoustines,
00:35récupérez les carcasses pour faire un fumet de l'angoustine.
00:38Détaillez le cabillaud en gros morceaux avec des blancs d'oeufs.
00:41Terminez avec le jus de l'angoustine.
00:43Disposez vos feuilles de chourave et recouvrez-les
00:47d'une fine couche de mousseline de poisson.
00:49Disposez les angoustines avant de refermer l'ensemble
00:53et cuire à 90 degrés durant 20 minutes.
00:55Et voilà, l'assiette terminée.
00:57Il ne vous reste plus qu'à déguster. Bon appétit.