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Style de vieTranscription
00:00La fourmi avec le poulpe et le concombre de mer par exemple, là c'est vraiment improbable.
00:05Bonjour, je suis cinq gouttes de gingembre pour ce soir.
00:08Je vais garder de toute façon tous les codes et là où je ferais peut-être la différence c'est sur le sel.
00:13Donc au restaurant on a l'habitude de faire des sels de légumes, un sel de kimchi par exemple
00:17qui a un équilibre de sel très frais puisqu'il a une pointe d'acidité.
00:21Et je salerais mes frites avec ça.
00:23Mon pire fail culinaire c'est toujours dans les tests, ça a été saumon sésamel.
00:27On a beaucoup éprouvé le food pairing, c'est-à-dire associer des arômes,
00:32des aliments en fonction de leurs arômes en commun.
00:34Et donc j'ai essayé quand même de faire un accord avec ça mais ça n'allait pas du tout.
00:38Je ferais facilement un dessert.
00:40Donc le cubernon pour ce côté framboise, extrêmement sucré.
00:45Le spéculoos pour le croustillant et le côté épice.
00:48Et la bière va apporter la sucrosité, l'acidité et l'amertume.
00:51Donc je ferais une base de, je dirais peut-être un genre de parfait ou de mousse à la bière
00:59agrémentée peut-être d'une crème de cubernon.
01:04Et le croustillant serait apporté par le spéculoos qu'on va retravailler un peu en crumble.
01:08Rehausser le côté un petit peu beurré.
01:10Et donc on aura un dessert qui serait pour moi, bien non ce n'est pas si un problème que ça moi.