Zeytinyağı, lort tatlısı ve sakızlı kurabiye gibi ürünlerle tanınan Ayvalık mutfağının eşsiz lezzetlerinden "Sepet Peyniri" coğrafi işaretle tescillendi.
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Dikkat edelim.
00:17Sağ olun. Sağ olun. Sağ olun. Sağ olun. Teşekkür ederim.
00:21Sağ olun.
00:31Geldi.
00:42Ayvalık'ın yöresel, geleneksel ve sağlıklı ürünlerinin
00:46ııı Ayvalık mutfağı anlamında tanıtımını gerçekleştirebilmek
00:51ııı ve ııı ülke ülkemize ve uluslararası boyuta
00:54gelebilmek adına başlattığımız bir süreç vardı.
00:58Bunlardan ilk aşama coğrafi işaret aşamasıydı. Şu ana
01:02kadar ııı kelle peyniriyle, sepet peyniriyle birlikte toplam
01:06belediye olarak başlattığımız bir süreçte beşinci coğrafi
01:10işaretimizi almış durumdayız. Iıı ayvalık zeytinyağı geçmiş
01:14ııı süreçlerde tescillendiği için ııı Ayvalık'a dair altı
01:18tane ürünümüz şu an coğrafi işareti tescillenmiş durumda.
01:21En son da ııı kelle ııı peyniri, sepet peyniri
01:25dediğimiz şu anda ııı bir mandırada bulunuyoruz. Bunun
01:30yapım aşamasının da içinde yer alıyoruz. Ayvalık'ın yöresel
01:35ürünlerinden biri ve bunu da Ayvalık mutfağına,
01:38Ayvalıkların bildiği lezzeti dünyaya tanıtmak, ülkemize
01:42tanıtmak adı altında bir çalışma sürdürdü. İlkini
01:44Ayvalık tostu ııı için başvurmuştur. Orada da
01:50geleneksel ürün adı olarak Ayvalık tostunu tescilledi. Daha
01:53sonra ııı Ayvalık lor tatlısı, sakızlı kurabiyesi ve kara
01:57dikeniyle beraber ııı dört ürün belediyemizin yapmış olduğu
02:01çalışmaların neticesinde ııı tescillenmişti. En son kelle
02:06peyniriyle beraber beş ürüne ve bu süreç tabii ki devam
02:09edecek. Çünkü Ayvalık'ın mutfağının ııı daha çok öne
02:13ön plana çıkarabilmek adına çalışmalarımız sürecek.
02:16Ayvalık'ın özellikle ııı hem bu ürünlerle beraber hem de ııı
02:20Ayvalık'ın bir meze kültürü var. Artık sıra meze kültürünü
02:24ııının tescillenmesine, süreç içerisinde yavaş yavaş
02:28şekillenmesine ve bunların tanıtımına geldi bir
02:31düşünce. Gerçi ülkemizde Ayvalık'ı Ayvalık'ın mutfağını
02:35yöresel mutfağını ııı birçok ııı insan biliyor. Ama biz bunu
02:40artık ııı özellikle etkinliklerle kültürel
02:43anlamda ııı kayıt altına alarak ııı gastronom
02:47düzenleyerek bunu Ayvalık'ın gastronomisini ııı gerek
02:53yurt içinde gerekse uluslararası boyutta ııı
02:56tanıtmaya devam edeceğiz. Bu aşamalar yine ııı dediğimiz
02:59gibi ııı coğrafi işaret süreçlerimiz yeni ürünlerle
03:03birlikte de devam edecektir. Ayvalık halkı da bu konuda
03:06memnun. Çünkü ııı Ayvalık halkının yıllardır ııı tadına
03:11baktığı ııı keyif alıp yiyerek keyif aldığı ürünleri biz ııı
03:16tescilleyerek hem kendimize mal etmiş oluyoruz hem de bu
03:19ürünleri ııı tüm yurttaşlarımızla da tüm halkla
03:23da paylaşmış oluyoruz. Evet ııı kelle peyniri ııı lezzetiyle
03:28ııı tadıyla lezzetiyle Ayvalık'a mal olmuş ııı ve
03:32Ayvalık'ın bildiği bildiği bir lezzet. Bu lezzeti biz ııı tüm
03:36ııı gelecek kuşaklara da ve ııı taşımak adı altında bunu
03:40tescillemiş oluyoruz. Bu buradaki bu işlemi ııı ve ııı
03:44bütün ülkemizde de en azından ııı bizim bildiğimiz, bizim
03:49tadına vardığımız bu lezzetleri de herkesle paylaşmış oluyoruz.
03:52Iıı yapım aşamaları tabii ki uzun bir süreç. Emek isteyen bir
03:57süreç. Burada ustalarımız ııı gerekli hassasiyeti, gerekli
04:04düzeni sağlayarak burada bunu gerçekleştiriyoruz. Şu an
04:08gördüğünüz tuzlama aşamasındayız. Iıı bu tuzlama
04:11aşamasıyla beraber bir müddet en az bir iki ay gibi bir
04:14süreçte kendini muhafaza edecek. Kendi yavaş yavaş
04:18tuzunu da çekecek, daha lezzetli hale gelecek. Aşama
04:21aşama ııı bir emek isteyen bir süreç, epey bir emek isteyen
04:24bir süreç. Iıı teşekkür ediyorum. Ayvalık bölgesinde
04:28özellikle tabii Balıkısır ilimizde de epeyce bir
04:31peynirimiz var. Ama buranın özel kalan yani coğrafi işareti
04:36almaya hak kazanmasında özellikle bu bölgenin endemik
04:39bitkileriyle beslenmesi hayvanların özellikle zeytin
04:42bölgesi olması ve bu zeytinlerin de hayvan
04:45beslenmesinde kullanılması bu sütün kalitesini etkilemekte.
04:49Yani dolayısıyla yaptığımız peynirde de aynı şekilde bu
04:53aromanın bir asılmasını görmekteyiz. En büyük
04:56farklılığı bu. Sepet şeklinde özel bir peynirimiz olgunlaşma
05:01yapılıyor. Genellikle en büyük farklılıklardan bir tanesi o.
05:04Olgunlaştırıldığı için de gözenekli bir yapıya sahip. Bu
05:07peynirimiz yani sepet şeklinde oluşan deliklerimiz var. Iıı
05:12şeklimizde görüldüğü gibi peynirimiz de gördüğünüz üzere.
05:15Işte bu özellikle olgunlaşma ile beraber oluşuyor. Dış kapı
05:19hafif bir sert bir peynirimiz. Iç kısmı yumuşak bir peynir. Iıı
05:24kendine farklı aroması da bu olgunlaşma süresiyle beraber
05:27oluşuyor. Bunu özgün kılan durum da bu. Sabahları toplanan
05:33Ayvalık'taki sütlerden ııı gelip mandırada işleme
05:38başlıyoruz. Altmış beş dereceye kadar ısıtıp otuz sekiz
05:42derecede mayalama yapıyoruz. Bir saat kadar bekledikten sonra
05:47hamuru işleme haline getiriyoruz. Işleme esnasında
05:51bittiğinde kalıplayıp sepetlere basıp ertesi sabaha kadar
05:55bekletip ertesi sabah ııı tamamen elle ovalama tuzlama
06:00yapılıyor. Iki gün üç gün gibi. Sonra on dört derece
06:04salamuraya koyuluyor. Ortalama en düşük altmış gün kadar
06:08salamurada bekliyor. Olgunlaştırılıyor. Ve satışa
06:12sunuluyor. Tamamen tam yağlı, klasik yapımda olan bir
06:15peynirimizdir bizim bu.
06:30Iıı
07:00Iıı
07:02Iıı
07:04Iıı
07:08Iıı
07:12Iıı
07:16Iıı
07:19Iıı
07:23Iıı
07:25Bak gözlemeyin diyor benim. Evet gözlemekleriyle tamam
07:31olmuş. Evet tadına bakacağız şimdi. Değil mi?
07:37Evet isteyen var mı? Var.
07:44Buyurun efendim.