La comercialización de cordero en Misiones experimenta un auge de demanda durante las fiestas de fin de año. Damian Olivera, productor, explica que la oferta es limitada, pero las condiciones climáticas han favorecido la producción. Se espera que el próximo año la disponibilidad mejore con más hembras nacidas este año.
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00:00Nosotros en particular acá en Fachinal tenemos la inaugurada la sala de
00:04faena artesanal que se inauguró unos días antes, previo a la fiesta del
00:08Cordero. En nuestro caso por ahí la mayoría de los productores preparan
00:13su producción medio exclusivo para la fiesta y una segunda tanda de apariciones
00:18le queda para esta fiesta de Navidad, Año Nuevo, pero la mayoría prepara
00:23para la fiesta del Cordero y la comercialización más grande se da ese
00:27día y ahora hay algo stock, tengo entendido con los productores que
00:33hablé, pero no es mucha la cantidad, no sé si me explico y bueno
00:38nosotros en particular en Fachinal hacemos la comercialización
00:43vía la sala de faena artesanal. Entiendo, claro sí se entiende que la
00:50mayor parte de la comercialización es a partir de la fiesta del Cordero
00:56propiamente es el día especial, pero entiendo que sí es también un momento
01:04donde se puede llegar a conseguir una buena salida para la comercialización
01:10de la carne ahora en las fiestas. Sí, tal cual es así, ahora tenemos
01:16mucha demanda y la oferta está un poco baja todavía,
01:24pero bueno este año también hay que tener en cuenta que las apariciones fueron
01:29de muchas hembras y calculamos que para el año que viene estaremos mejor
01:33preparados, si bien como le digo hay, está habiendo, hay stock, pero es un poco limitado.
01:39O sea la demanda actualmente está superando la oferta. Exactamente, hoy en
01:46día sí, si bien con todas las ayudas que usted mencionó en el apoyo que hay para
01:51la producción aumentamos mucho la oferta que tenemos y también a la vez
01:58las promociones que se hicieron del Cordero y de la carne de Cordero también
02:02aumentó la oferta, o sea que va a dar medio de la mano y en lo que es Cuenca
02:06también hay productores que están teniendo Cordero, no sabría especificarte
02:12bien en medio de comercialización ahora de cada uno, pero tengo
02:18entendido que en la carnicería que se encuentra en el mercado central
02:23están comercializando el Cordero Cuenca. También me imagino que para los
02:30interesados acercándose o comunicándose con la municipalidad o con la con los
02:35encargados de la Cuenca también podrían conseguir, ¿no? Sí, exactamente es así,
02:41en mi caso particular si quieren les dejo mi número,
02:45tengo páginas de comercializamiento, Instagram, Facebook, también está mi
02:51número ahí y todo cualquier cosa le derivo con los productores que tienen
02:56que tienen Cordero actualmente. Dale, perfecto, como productor nos querés
03:00comentar un poco cómo fue este año para la producción de chivitos,
03:05corderos y demás animales. La verdad que acompañó mucho las lluvias,
03:12la verdad acompañó mucho, se esperaba un año un poco más seco y la verdad que
03:16no fue así. Fue bastante buena, te diría que por ahí
03:21el invierno fue un poco más duro para nosotros, por lo menos acá de lo que
03:25teníamos esperado y nos agarró con un poco baja la reserva de forraje, ¿no?
03:31Pero las apariciones vinieron bien, en el caso de las fiestas se vendió bien,
03:37nosotros vendimos casi 30 corderos ese día y bueno, tenemos mucho todavía,
03:43tenemos muchas ovejas por parir, eso por ahí nos desestabilizó un poco porque se
03:49atrasaron algunos partos, pero la verdad que es un año bastante bueno.
03:55Sí, sé que algunos productores tuvieron algunos problemas con el tema de
03:59demasiadas lluvias también, ¿viste? Que nos afecta un poco al cordero chiquito y
04:04bueno, como le digo, un año bastante bueno,
04:08claro no decir excelente, pero falta al final alguna cosita para que sea una
04:14excelente producción, digamos,
04:18¿cómo puedo decirlo? Que de no tener pérdidas, ¿viste?
04:21Sí, me decías que hubo muchas hembras nuevas, ¿esto quiere decir que
04:29para el año próximo, cuando empiecen a estar aptas para reproducir, van a tener
04:36una matriz más grande, ¿no?
04:39Sí, exactamente, como le decía, generalmente es un 50 y 50% en el tema
04:45del sexo de los nacimientos y le diría que estuvo cerca del 60% de lo que fue
04:51hembra y bueno, como le contaba el tema de la oferta, los productores están
04:58tratando de tener más y todos retienen su vientre, ¿no? Así que esperamos que el
05:02año que viene sea mejor aún.
05:05Entiendo, bueno, con respecto a lo que me decías de que por ahí hay mucha demanda
05:12y un poquito menos de oferta, ¿eso afecta mucho al precio? ¿Cómo está variando
05:18ahora el precio del cordero?
05:20Sí, te diría que más o menos, no afecta
05:23tanto el precio, más que nada lo que afecta más el precio son los valores de
05:27los insumos, lo que es la producción ovina, demanda mucha mano de obra, mucho
05:33tiempo en el campo y bueno, la verdad que eso es lo que más lo que más está
05:37afectando. Acá en la zona tengo entendido que está el promedio de 9 mil pesos más
05:43o menos por kilo de cordero. Generalmente lo que es la carne de
05:47cordero debería estar valiendo lo que vale una costillita de novillo en una
05:51carnicería, ¿no? Porque al ser una carne tierna se aprovecha de la totalidad del
05:56cordero y eso es una cosa muy muy sabrosa y se consume todo, digamos, no
06:04tiene no tiene cortes malos.
06:06Claro, entiendo. Un cordero entero más o menos
06:1010 kilos, ¿cuánto está para conseguir uno así?
06:17Y estaría alrededor de 90 mil pesos. 90 mil pesos, como le digo, por ahí varía
06:23entre productores, pero es más o menos el promedio, ¿no? Eso después tendrías que
06:30ver también el tema, viste, si el productor lo viene a buscar o cómo lo hace, viste,
06:34por ahí, pero sé que está en ese valor más o menos.