À l’approche du Nouvel an, le champagne est au frais et prêt à être sorti pour célébrer la nouvelle année. Pour l’occasion, Michel Chevalet nous explique pourquoi le bouchon fait du bruit quand la bouteille s’ouvre.
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00:00Et c'est l'heure du billet scientifique de Michel Chevalet qui nous accompagne. Bonjour mon cher Michel.
00:05Aujourd'hui, vous allez nous parler à l'approche du nouvel an
00:09d'un incontournable, bien sûr c'est le champagne. À consommer avec modération, je le précise pour nos téléspectateurs.
00:15Là encore, vous arrivez à nous parler de science et de physique quand on parle de champagne.
00:21Je mets de la science partout.
00:22Mais je sais, je sais, c'est pour ça que vous êtes là.
00:24Avec le fameux pop, ce bruit d'éclatement de la bouteille de champagne, du bouchon de champagne qui s'échappe à une vitesse absolument incroyable,
00:32une vitesse supersonique, vous nous dites. Expliquez-toi.
00:34Si vous l'entendez, c'est du son.
00:38Donc on connaît la vitesse du son.
00:39Vous allez voir ce qui se passe sous un bouchon de champagne.
00:42C'est un physicien, professeur à Reims, bien évidemment,
00:46qui a, à l'aide de caméras ultra rapides, 12 000 images par seconde,
00:49qui a mis en évidence un certain nombre de phénomènes physiques.
00:52Elle roncle le décor.
00:53Sous le bouchon de champagne, la pression du gaz est de 6 à 7 fois la pression atmosphérique.
00:58Quand le bouchon part, la vitesse 50 à 60 à l'heure.
01:02Et il va se produire au moment de...
01:05Le bouchon va partir.
01:07Quatre phénomènes physiques que je vais vous montrer en images et qu'a enregistrés justement ce physicien.
01:12Un, tout d'abord, le gaz carbonique dissout, part sous forme de bulles qui grossissent et entraîne le liquide.
01:19Un, c'est l'émulsion.
01:20Deux, la brusque détente qui passe de 6 à 7 fois la pression atmosphérique à 1 bar
01:28va entraîner une chute de température qui va atteindre moins 80 degrés sous le bouchon en un millième de seconde.
01:33Eh oui !
01:34Et donc, de fait, la vapeur d'eau qui était tout autour sous la chute de température,
01:39parce qu'on en sait sa forme, c'est une espèce de brouillard.
01:42On dit que le champagne fume, non.
01:43C'est le brouillard de la vapeur d'eau.
01:45Et dessous, vous voyez une petite lumière bleue.
01:47La lumière bleue, c'est les cristaux de gaz carbonique qui décomposent la lumière et fait que la diffusion, c'est le bleu.
01:55Voilà ce qui se passe sous le bouchon en raison de la chute de température.
02:00Mais ce n'est pas tout.
02:01Maintenant, à l'aide d'une caméra ultra-rapide,
02:03le physicien que vous voyez, Gérard Liget-Belair de la fac de Reims,
02:07a mis en évidence une onde supersonique.
02:11Et supersonique, c'est-à-dire que vous le voyez ici,
02:14analogue à celle d'un avion qui passe au mur du son,
02:16c'est le même type d'onde.
02:18Et surtout, ce sont les mêmes ondes d'eau-choc que l'on a dans les gaz d'échappement d'un turbo-réacteur.
02:24Voilà ce qui se passe sous un bouchon de champagne.
02:26Maintenant, ce qui nous intéresse, c'est de savoir ce qui se passe dans le liquide,
02:29quand on le met dans la flûte.
02:31– On voit des petites bulles, là, partout.
02:33– Exactement.
02:33– Et c'est exactement ce que vous pensez.
02:34Eh bien, les bulles, regardez, apparaissent sur les parois du verre,
02:40sur les impuretés, mais non pas dans le liquide.
02:43– Vous me dites que plus le verre est sale, plus il y a des bulles de champagne, c'est ça ?
02:47– Exactement.
02:48Vous savez, si vous voulez faire une démonstration que le champagne est très bon
02:51et fait beaucoup de petites bulles,
02:52eh bien, il faut l'essuyer avec un torchon plucheux.
02:56– Ah oui, ça laisse des petites particules sur la paroi du verre.
02:58– Le long des anomalies sur la paroi du verre,
03:01eh bien, il y a des petites impuretés que naissent les bulles.
03:04Alors, vous savez, moi, je trouve ça formidable,
03:06ce que fait ce professeur, c'est de la physique,
03:08et surtout, c'est ce que Pierre-Gilles Dejeune, notre prix Nobel de physique,
03:11appelait, c'est la physique de coin de table.
03:15C'est ça que j'aime, très concrète,
03:17il y a des lois de physique sous un bouchon de champagne,
03:20je ne vois pas pourquoi ça y échapperait,
03:22et surtout, c'est la manière dont ce physicien les met en évidence
03:27avec des images à 12 000 images par seconde.