En México el maíz está vinculado a su historia, organización social y cosmovisión.
Es por eso que en Xokol, un restaurante mexicano, se rinde tributo al maíz en cada platillo.
Es por eso que en Xokol, un restaurante mexicano, se rinde tributo al maíz en cada platillo.
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00:00El maíz fue y es la base de la alimentación de los pueblos de América.
00:05En México, este alimento está estrechamente vinculado a su historia, organización social y cosmovisión.
00:12Ahora, los granos azules, amarillos, rojos y negros se hacen presentes en Chocol,
00:18un restaurante que se respalda en sus orígenes milenarios.
00:22Viajemos hasta Guadalajara, México.
00:26El dulce aroma del maíz y del chile asado en comales de barro,
00:30fogones y una mesa larga en la que los comensales comparten deliciosos alimentos
00:34inspirados en la cocina ancestral mexicana, forman parte de Chocol,
00:38un espacio donde el acto de comer se convierte en un ritual.
00:42Chocol como nombre significa maíz pinto en náhuatl.
00:47Como proyecto, es un proyecto que busca enaltecer las técnicas de la cocina mexicana,
00:56desempolvar muchas recetas que gracias a que, o mejor dicho,
01:05que por el hecho de que están empolvadas o se están olvidando, se está olvidando también el campo,
01:11porque hay productos que se dejan de sembrar porque lo llevaba cierta receta
01:16y se pierde el producto.
01:18Para la chef mexicana, Chocol rescata la tradición culinaria del maíz,
01:23pues el milenario alimento es la columna vertebral de todo su menú,
01:26mismo que conquiste el paladar de todo aquel que visita su restaurante
01:30ubicado en la ciudad de Guadalajara del occidental Estado mexicano de Jalisco.
01:34Pues creo que hace como esa conexión.
01:36Mucha gente viene y menciona muchos aspectos como de identidad.
01:41Ayer justamente estaban las personas y me dicen,
01:44no, me recuerda a mi México de hace muchos años antes.
01:48O otras personas, me hace sentir como bien, como que transmite algo de verdad.
01:57El maíz es el cultivo que genera más valor económico para México.
02:01Sin embargo, su importancia se extiende a nivel social y cultural,
02:04pues este producto fue el alimento básico en las antiguas civilizaciones maya, azteca y olmeca.
02:10De acuerdo con Ruelas, la idea de crear esta experiencia culinaria tan peculiar
02:14fue producto del acercamiento que tuvo con la familia de su socio Oscar II,
02:19quien es de origen mazahua y cuyos padres producen maíz para su autoconsumo
02:23y ahora para su comercialización.
02:26Lo que hacemos, lo hacemos porque nos gusta, porque nos importa.
02:32La cocina mexicana nos gusta transmitir ese conocimiento
02:35y no porque se ponga de, y qué bueno que se pone en tendencia porque mejor comemos todos,
02:42pero no porque se ponga tal como una moda, sino porque lo sentimos y lo queremos compartir.
02:48En lo que se refiere al menú que ofrece Xocol,
02:50Ruelas comentó que este se diseña en manera de que ningún comensal
02:54se siente excluido en la gran mesa del restaurante,
02:56pues considera que la comida está hecha para compartir.
03:00Ahorita tiene cinco variedades, tiene malva, quintonil, cenizo, sanguinaria y corazón,
03:07frijol, pepita de calabaza y se guisa con un poquito de chile manzano en los quelites
03:15y ese es el relleno del taco, está ahí todos los elementos de la milpa.
03:21La mesa es un elemento esencial en Xocol,
03:24donde solo hay una luz que enfoca lo más importante, la comida.
03:28En este sitio la gente come y termina conversando acerca de la gastronomía mexicana
03:33a pesar de que no se conozcan, pues la cocina los une.
03:36Con información de la Oficina en la Ciudad de México, Noticias Xinhua.