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00:00Il est 7h15, tous les jours, nous mettons à l'avant des entreprises, des initiatives aussi dans les Codicis.
00:07Et ce matin, voici là, on va déguster une galette des rois, ou la brioche, ça dépend comment vous l'appelez pour les Codicis.
00:13L'épiphanie, ça continue aujourd'hui, mais à quel prix ? On voit ça avec votre invitée.
00:16Oui, c'est Marie-Christie, responsable commerciale des établissements Gréciette et compagnie à Saint-Martin-de-Seigneur.
00:22Bonjour.
00:22Bonjour.
00:23Vous êtes grossiste, vous fournissez finalement la matière première aux boulangers et pâtissiers des Pyrénées-Atlantiques,
00:29des Hautes-Pyrénées, une partie du Gers aussi, vous travaillez aussi avec le secteur des grandes surfaces, de l'hôtellerie,
00:35avec une cinquantaine de salariés. L'épiphanie, ça représente combien dans votre chiffre d'affaires ?
00:40L'épiphanie, sur le mois de janvier, c'est environ un tiers de notre chiffre d'affaires.
00:43Et c'est beaucoup ça, je ne me rends pas compte.
00:44C'est beaucoup, oui, sur le mois de janvier, c'est vraiment une part importante.
00:47Et alors, vous vendez quoi exactement ?
00:50Ce qu'on vend en premier, c'est le beurre, pour les galettes, et puis le sucre, poudre d'amande, pâte d'amande, les arômes aussi,
00:56arômes d'orange, de citron, les fèves, bien sûr, et puis l'emballage.
00:59Et alors les fèves, justement, est-ce qu'il y a une mode en ce moment, ou pas, pour les fèves ?
01:03Alors là, ce qui a très bien marché, c'est les Marvel, c'est la grosse tendance, c'est la licence du moment.
01:08Après, on a très bien vendu aussi une collection qui est des petits titis boulangers, le petit poussin jaune, là, qui est enfantin.
01:14Titis grominés ?
01:14Titis grominés, voilà, exactement.
01:16J'ai l'info.
01:17Ah ouais, visiblement, il s'y connaît bien, Lucas, ou Spiderman, Hulk, tout ça.
01:21Pour ce qui est des produits alimentaires, il y a une mode, une tendance, avec des pâtissiers qui vous font des demandes très précises ?
01:28Alors, on a certains pâtissiers qui sont très créatifs.
01:31On a un client, par exemple, qui a fait une galette mangue citron vert.
01:34Ah oui, effectivement.
01:35Voilà. Après, c'est vrai que la grande majorité, c'est quand même le gâteau classique.
01:39L'épiphanie, c'est une fête traditionnelle qui rassemble les gens autour d'un gâteau traditionnel.
01:45Et alors, on parle beaucoup en ce moment des prix des galettes,
01:48avec des galettes qui peuvent atteindre, quand même, pour certaines, 30 euros quand on va chez des très grands pâtissiers.
01:53C'est parce que la matière première que vous vendez est chère ?
01:56La matière première principale, c'est le beurre.
01:58Le beurre, en un an, il a quasiment doublé.
02:01Un beurre qu'on vendait en janvier l'année dernière, moins de 5 euros.
02:03On le vend aujourd'hui moins de 10.
02:04Donc, c'est sûr que vous pouvez voir une augmentation du prix de la galette cette année.
02:10Ça avait déjà grimpé l'an dernier, quand même.
02:12En janvier dernier.
02:13Là, quand même, cette année, ça a grimpé de manière vraiment importante.
02:17Et ça s'explique comment ?
02:19Alors, il y a beaucoup d'explications à ça,
02:21mais une des explications, c'est la filière fromage qui se développe beaucoup au niveau international.
02:26Et c'est plus rentable aujourd'hui pour un fabricant laitier de faire du fromage que du beurre.
02:29Donc, il y a beaucoup de volumes de lait qui sont attribués à la filière fromage et qui manquent à la filière beurre.
02:35Ce qui fait naturellement, en fait, augmenter le cours du beurre.
02:37Et alors, que vous disent les boulangers, les pâtissiers à qui vous vendez votre matière première ?
02:43Qu'est-ce qu'ils nous disent ?
02:44Ils nous disent que, bien sûr, c'est difficile,
02:46qu'ils ne peuvent pas répercuter autant sur leur prix de galette finale que le prix du beurre.
02:54Mais voilà, on essaie tous de faire un effort pour...
02:57Vous n'avez pas observé de baisse de vente, par exemple ?
02:59Non, je ne vois pas de baisse de vente.
03:01Après, l'épiphanie, c'est tellement une fête qui est marquée, qui est traditionnelle,
03:04le consommateur final, il est toujours là.
03:06Donc, vous résistez bien, finalement ?
03:08Le chiffre d'affaires reste stable ?
03:10Oui, les ventes restent stables, tout à fait.
03:12Donc, 2024, vous vous dites, vous avez quand même connu une certaine crise,
03:16avec des marchés qui se sont tendus.
03:20C'est le secteur de la boulangerie qui est un secteur qui est plutôt tendu,
03:23parce qu'effectivement, l'énergie a beaucoup augmenté.
03:26Le chocolat a beaucoup augmenté cette année aussi, 80% d'augmentation sur les chocolats cette année.
03:31Les beurres ont augmenté.
03:32Après, c'est un secteur qui résiste bien, parce que nos clients ont su se tourner vers le snacking.
03:37Ils ont profité d'une opportunité.
03:39Et on capte maintenant une clientèle le midi qu'on n'avait pas avant.
03:42Et c'est ça qui fait aussi que le secteur continue à bien se porter.
03:45Merci à vous, Marie-Christie, responsable commerciale des établissements Gressiette et compagnie à Saint-Martin-de-Seignan.
03:50Merci à vous.