Von der feinen Küche bis zur Konditorei: Qatar 365 führt Sie von den Museen in den Souq Waqif zu den besten Restaurants von Doha. Der Guide MICHELIN Katar 2025 erscheint mit einer Auswahl an empfohlenen Restaurants, darunter ein Stern für das IDAM by Alain Ducasse.
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NewsTranskript
00:00Ein Michelin-Star ist nicht nur eine Erkennung.
00:04Für mich hat es einen tiefen Einfluss auf jeden Aspekt des Restaurants.
00:09Es gibt immer einen Ort für Verbesserungen.
00:11Wir werden immer weiter mit neuen Techniken und neuen Produkten zusammenarbeiten.
00:19Hallo und herzlich willkommen zu Kata365 mit mir, Laila Humaira.
00:23In diesem Episode werden wir Ihre Geschmackskäffchen mit einem schimmelnden Blick auf Katas kulinarische Szene
00:29von leckerem Essen bis hin zum Kunststück der Schokobesteuerung.
00:32Aber zuerst, der Wartezeit ist endlich vorbei.
00:35Der Michelin-Guide Katar für 2025 wurde eröffnet und die Stars wurden gewonnen.
00:41Ein großer Abend für Alain Ducasse, da er einen weiteren Michelin-Star mit seinem Namen
00:45durch das moderne europäische Restaurant Idam hinzufügt.
00:48Das zweite Ducasse-Restaurant in Katar, Giwan, wurde auch erwähnt
00:52und ich habe einen Blick auf das, was diese beiden Restaurants besonders macht.
00:56Giwan ist ein passender Name für das Alain Ducasse-Restaurant,
01:00das sich in Jean Nouvels' Masterpiece befindet.
01:03Das perfekte Zauberstück bedeutet, dass Giwan ein Gem in Katars kulinarischer Landschaft ist.
01:09Es ist also nur richtig, dass 4 Millionen Swarovski-Kristalle auf der Treppe
01:14die intrikaten Details reflektieren.
01:16Und vielleicht mit dem Eröffnungen von Katars eigenen Michelin-Guide, ein wertvoller Spotlight.
01:22Ein großer Teil einer Essen-Erfahrung ist ungewissermaßen
01:26die Atmosphäre und das Design eines Restaurants.
01:29Hier bei Giwan haben die Designer Koichi Takada Architekten
01:32zu Katars reichem Perl-Diving-Herzogespräch gegrüßt.
01:36Und man sieht es im gesamten Farbpalett.
01:39Die erdenklichen Töne ähneln den Sanddünen.
01:42Der geplante Flur, der von einer leichten Glühe zu einer dunkleren Farbe geht,
01:47erinnert uns an das Meer.
01:49Auch die Tastatur hat kleine Details, wie ein Perl in einem Glas,
01:54das das ganze Team zusammenfasst.
01:57Diese arabische Influenz wird auch in das Essen infusiert.
02:00Und der Mann hinter dem Menü ist Chefchef Morgan Perigo.
02:04Heute bereitet er eine seiner bezeichnenden Düsse,
02:07eine Tandoori-Düsse mit einem Fisch, lokal gefunden,
02:11dem Hammur.
02:13Wir mischen es mit dem Tandoori.
02:16Dann mischen wir das Fisch mit vielen Dingen
02:20in das Nahnbrot.
02:22Dann braten wir es auf dem Barbecue.
02:24Für mich ist es eine der Düsse, die G1 und den Katar
02:27sehr repräsentiert.
02:29Chef Morgan begann seine professionelle kulinarische
02:31Reise mit 16 Jahren und sucht Inspiration,
02:34wo auch immer er geht.
02:36Selbst an seinen Tagen abends.
02:38Ob es sich um die Zeit auf den Bäumen handelt,
02:40um lokale Produkte zu erkunden,
02:42oder um sich in den Länen der Suppen zu verlieren,
02:45er sucht immer neue Möglichkeiten,
02:47um G1-Anbieter zu beeinflussen.
02:49Und während all die Aufmerksamkeit
02:51auf dem Michelin-Mehl liegt,
02:53weiß Chef Morgan,
02:55dass sein Werk nicht von seinem Kindheitswunsch
02:57definiert werden kann.
02:59Ich werde weiterhin mein Bestes tun.
03:01Ich werde weiterhin mein Team
03:03so wie zuvor managieren.
03:05Ich werde mich nicht verändern.
03:07Es ist nicht, weil Michelin kommt,
03:09dass ich mich verändern werde.
03:11Ich glaube, es wäre die falsche Idee,
03:13dass ich mich verändern würde.
03:15Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:17Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:19Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:21Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:23Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:25Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:27Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:29Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:31Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:33Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:35Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:37Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:39Ich glaube, es wäre die falsche Idee.
03:41Ich würde nicht sagen, dass es eine Herausforderung ist.
03:43Es ist sehr interessant.
03:45Darum muss man anders denken.
03:47Zum Beispiel die Tanne des roten Weins,
03:49die aus der Haut der Brüste und der Bäume kommt.
03:51die aus der Haut der Brüste und der Bäume kommt.
03:53Wir haben es also abgetrennt,
03:55wir haben es also abgetrennt,
03:57und wir nutzen es als Grund,
03:59um eine Sauce zu machen,
04:01in der es roter Wein sein sollte.
04:03Alan Ducasse ist einer der bestimmten
04:05gekleideten Chefs,
04:07mit einem Total von 18 Michelin-Starren,
04:09einige würden sagen, dass sein Geheimgrund
04:11Innovation und Experimentation ist.
04:13Innovation und Experimentation.
04:15Aber für Jiwan und Idam,
04:17Michelin-Erkennung abgesehen,
04:19ihre Mission ist klar,
04:21um für Exzellenz zu kämpfen
04:23und die Gäste nicht nur glücklich zu machen,
04:25sondern auch auf die nächste Besuchertribüne zu achten.
04:27Es gibt immer einen Platz für Verbesserungen.
04:29Wir werden immer weiter dabei sein,
04:31neue Techniken zu finden,
04:33neue Produkte,
04:35wie die Märkte funktionieren,
04:38und wir werden immer weiter dabei sein.
04:40Was kostet es,
04:42Jiwan und Idam zu managen?
04:44Beide sind unterschiedlich,
04:46aber bleiben Sie tatsächlich
04:48der qatarischen Identität
04:50mit europäischem Charme.
04:52Ich habe mich mit Jeremy Cheminade,
04:54Chef bei Jiwan und Idam,
04:56um seine Meinungen auf Qatars
04:58evolvierende Kulinarische Szene
05:00und die Bedeutung des Michelin-Guides zu verstehen.
05:04Chef Jeremy,
05:06vielen Dank für die Einladung.
05:08Als Chef bei Jiwan und Idam
05:10können Sie uns mehr erzählen
05:12über den Ethos
05:14Alain Ducasses Gastronomie
05:16und wie das in beiden Restaurants
05:18reflektiert wird?
05:20Alain Ducasses Philosophie
05:22fokussiert sich auf das Wichtigste,
05:24nämlich die perfekten Zutaten zu zeichnen,
05:26die perfekte Vorbereitung,
05:28die perfekte Beziehung,
05:30die perfekte Küche
05:32und die perfekte Zusammenarbeit.
05:34Das machen wir in beiden Restaurants.
05:36Wir erzeugen auch
05:38lokale Produkte
05:40von lokalen Bäumen.
05:42Wir wollten Ideen für
05:44unsere neuen
05:46Herstellungssorten inspirieren.
05:48Auch die Getränke.
05:50Dort finden wir viel
05:52essentielles Öl,
05:54das sehr interessant für unsere
05:56zukünftigen Mocktails sein kann.
05:58Was uns in der Stadt anders macht,
06:00ist, dass beide
06:02Restaurants
06:04in einem
06:06unglaublichen Ort befinden,
06:08mit einer erstaunlichen Sicht
06:10und einer tollen Architektur.
06:12Das macht
06:14die Veränderung in Doha.
06:16Es gibt viel Rumpeln über den Michelin-Guide.
06:18Was meinen Sie über Katar,
06:20den eigenen Michelin-Guide zu bekommen?
06:22Wie wird das die
06:24Essen- und Kulinarische Szene hier beeinflussen?
06:26Ein Michelin-Star ist nicht nur eine Erkennung.
06:28Für mich hat es einen tiefen Einfluss
06:30auf alle Aspekte des Restaurants.
06:32Es ist ein starker Motivator
06:34und inspiriert alle,
06:36um nach Exzellenz
06:38und Perfektion zu gehen.
06:40Ein Michelin-Star ist
06:42ein Zeichen
06:44der Qualität.
06:46Neben Alain Ducasse
06:48hast du in deiner Karriere
06:50mit vielen anderen Michelin-Star-Chefs gearbeitet.
06:52Du weißt also die inneren Arbeiten
06:54des Michelin-Star-Restaurants
06:56und wie es funktioniert.
06:59Welche der größten
07:00Lernpunkte oder Hinweise
07:02hast du von
07:04deinem Zeitraum in diesen Küchen gelernt?
07:06Als ich in meine
07:08erste Position für Alain Ducasse
07:10in Monaco,
07:12im Jahr 2006,
07:14habe ich
07:16von Anfang an angefangen,
07:18wie ein neuer Beginner.
07:20Es war sehr schwierig.
07:22Ich habe Technik-Skills,
07:24Professionalismus und eine exzellente Organisation.
07:26Aber ich habe gelernt,
07:28immer besser zu sein als gestern.
07:30Es ist sehr wichtig,
07:32in unserem Job,
07:34sich selbst zu fragen,
07:36zu bleiben fokussiert,
07:38kreativ, humbler.
07:40Alain Ducasse sagte,
07:42plus je vois,
07:44moins je sais.
07:46Das bedeutet,
07:48je mehr ich sehe, desto weniger weiß ich.
07:50Diese Sätze sind immer
07:52in meinem Kopf.
07:54Es ist sehr wichtig,
07:56dass man sich nicht nur
07:58in der Küche,
08:00sondern auch in der Küche
08:02vermittelt.
08:04Es ist wichtig,
08:06dass man sich nicht nur
08:08in der Küche,
08:10sondern auch in der Küche
08:12vermittelt.
08:14Es ist wichtig,
08:16dass man sich nicht nur
08:18in der Küche,
08:20sondern auch in der Küche
08:22vermittelt.
08:24Es ist wichtig,
08:26dass man sich nicht nur
08:28in der Küche
08:30vermittelt.
08:32Es ist wichtig,
08:34dass man sich nicht nur
08:36in der Küche
08:38vermittelt.
08:40Es ist wichtig,
08:42dass man sich nicht nur
08:44in der Küche
08:46vermittelt.
08:48Es ist wichtig,
08:50dass man sich nicht nur
08:52in der Küche
08:54vermittelt.
08:56Es ist wichtig,
08:58dass man sich nicht nur
09:00in der Küche
09:02vermittelt.
09:04Es ist wichtig,
09:06dass man sich nicht nur
09:08in der Küche
09:10vermittelt.
09:12Es ist wichtig,
09:14dass man sich nicht nur
09:16in der Küche
09:18vermittelt.
09:48Die Katarierinnen und Katariener wollen ihre Kultur und ihre Tradition auch respektieren.
09:54Für eine höhere Erfahrung gehe ich zurück in den Michelin-Starred Idam, um mit Exekutiv-Pastrychef Lucas Fourdrinier zu treffen.
10:02Geboren und trainiert in Frankreich, reflektieren seine raffinierten Desserts seine französischen Gründe,
10:07aber sie sind auch von der mittelöstlichen Region inspiriert, die er jetzt zu Hause nennt.
10:12Wir verwenden alle besten Zutaten, die wir finden können.
10:16Alle Zutaten, die niemand kennt.
10:19Wir arbeiten vielleicht mit Kaminmilch.
10:21Wie die kleinen Blumen, die man hier im Dessert findet.
10:25Alle Spargel und die Vielfalt von Gemüse, die man hier hat.
10:28Aber ich werde ein paar Techniken, die sie in Frankreich benutzen, behalten.
10:33In einigen Restaurants wird Dessert als etwas von einem Nachdenken behandelt,
10:37aber nicht hier in Idam, wo der letzte Kurs integriert ist mit dem Essensmenü.
10:41Ein perfektes, süßes Ergebnis zu einer vorsichtig gemachten Dining-Erfahrung.
10:46Für mich ist Pâtisserie etwas, das man nicht braucht, aber für das man weint.
10:49Man braucht keine Desserts, aber man nimmt sie.
10:52In Idam, wenn man dieses Menü hat, wo man sechs oder acht Plätze hat,
10:56ist es natürlich offensichtlich, dass die Desserts am Ende notwendig sind.
11:00Man muss sie haben. Das ist die Sequenz der Erfahrungen.
11:03Proof ist in der Pudding, denn ich brauche definitiv keine andere Pâtisserie,
11:08aber mit einer solchen Auswahl, wer kann mich für eine andere verurteilen?
11:12Eine Feier auf einer Platte und ein perfektes Ausdruck der arabischen Gesundheit,
11:16wo Desserts so viel um den Geschmack wie um die Gemeinschaft sind.
11:20In unserer Kultur sind Desserts nicht nur Essen.
11:24Desserts sind eine Art, Menschen zusammenzubringen, Familie zusammenzubringen, Freunde zusammenzubringen.
11:29Es ist eine Art Verbindung zwischen der ganzen Gemeinschaft.
11:36Die Einführung des Michelin-Guides wird die Reputation der Restaurants in Katar
11:40und die Kulinarische Szene weiter erhöhen.
11:43Wir hoffen, Sie haben es genossen, eine gastronomische Reise mit uns zu führen,
11:46aber das ist all die Zeit, die wir jetzt haben.
11:48Für mehr, schauen Sie auf euronews.com und verbinden Sie sich mit uns mit unserem Hashtag.
11:51Danke fürs Zuschauen und wir sehen uns das nächste Mal auf Katar365.