Le chef Jean Covillault, ancien candidat de Top Chef, a ouvert un restaurant anti-gaspi à Paris. 80% des produits utilisés dans ses menus auraient pu finir à la poubelle à cause de leur calibre, de leurs dates courtes ou de la surproduction. Le restaurant "Des Restes" sera ouvert jusqu'au 30 mars 2025.
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00:00Ça, c'est des produits qui sont issus du gaspillage alimentaire.
00:02Les gens ne s'en rendront même pas compte, quoi.
00:04Parce qu'en fait, des carottes moches, moi, je les épluche, je les cuis, je les mixe.
00:09On ne voit pas de différence.
00:10Fruits moches, légumes biscornus, date courte,
00:13le restaurant Des Restes propose une cuisine réalisée à 80%
00:17avec des aliments qui auraient fini à la poubelle.
00:19Le chef Jean Covillot, ancien candidat de Top Chef,
00:22nous emmène dans une épicerie nous anti-gaspille où il va chercher ses produits.
00:26Ça part direct en tiagette.
00:28Là, aujourd'hui, il faut que je prenne des oeufs, des fruits et légumes.
00:31Donc, on attaque.
00:33L'avantage, c'est que là, tu épluches deux carottes.
00:36Il faudra pour 10 personnes.
00:38Mais alors, qu'est-ce qu'elles ont, ces carottes ?
00:40C'est généralement des problèmes d'aspect.
00:42Donc, soit elles sont trop grandes, trop petites,
00:44ou il y en a qui sont cassées, des fois.
00:46Et en fait, quand elles sont cassées, on les épluche,
00:48on part un petit peu la partie qui est cassée, puis c'est très bon, quoi.
00:51Il n'y a pas de problème.
00:52Donc, en fait, ça, c'est des oeufs qui ne sont pas tous la même taille.
00:56Mais tu vois, en vrai, ils ne sont pas tous la même taille.
00:58Tu vois, il y a des fois où tu te dis, mon Dieu, c'est dingue.
01:01Il y a aussi du gaspillage qui est lié à la surproduction.
01:04Ça engage sur des volumes.
01:05Le problème, c'est qu'ils surproduisent généralement un petit peu.
01:09Le problème, c'est qu'en fait, ils se retrouvent avec de la marchandise sur les bras.
01:12Et donc, c'est des produits qui se retrouvent à la poubelle
01:15parce qu'il y a un problème de DLC.
01:17Et au final, ils sont très beaux.
01:20C'est français, c'est fou qu'ils soient élevés en plein air.
01:23Parce que c'est de l'antigaspic, c'est forcément de la mauvaise nourriture, tu vois.
01:26Des belles choses comme, je ne sais pas moi, genre une entrecôte.
01:29Tout le monde peut faire une belle entrecôte, une poêle bien chaude, un peu de repos.
01:33Alors que des choses qui sont plus compliquées, des kiwis moches,
01:36des produits avec des DLC courtes, là, il faut être un peu plus malin.
01:40Et moi, c'est dans cette éthique que j'avais envie de travailler, de bosser sur ce projet, en fait.
01:45Maintenant que les courses sont faites, on va les cuisiner
01:47parce que ça reste quand même des produits bruts.
01:50Donc, il faut les retravailler.
01:51C'est vraiment des vacances, ma vie, en fait.
01:55Allez hop, hop, hop !
01:56On a du taf au menu.
01:57On va faire les œufs mayo.
01:59Je vais te montrer le début du couscous de légumes.
02:01Et le dessert, on aura des petits trucs à faire.
02:03On est parti ?
02:04Allez hop !
02:05Donc là, c'est parti, on épluche.
02:07On fait plein de résidences comme ça, éphémères.
02:09Et à chaque fois, on a des thèmes qui changent un petit peu.
02:12Et on essaie toujours de faire des restaurants hyper accessibles.
02:15La structure du menu, on a 22 euros entrée plat-dessert.
02:18Et il y a deux entrées, deux plats, deux desserts au choix.
02:21Et à chaque fois, il y a toujours des options végétariennes.
02:24En fait, nous, on est complet sur réservation.
02:26Et là, pour janvier, c'était complet en deux heures.
02:28On le dit très rapidement aux clients en leur disant
02:30que ce sont des produits issus du gaspillage alimentaire.
02:33Ils sont surpris du fait qu'on puisse faire un restaurant
02:36qu'avec des produits issus du gaspillage alimentaire.
02:39Ils ne se doutent pas qu'on peut réussir à trouver
02:42la farine, du sucre, des œufs tout le temps,
02:45des fruits et légumes, de la viande.
02:47Là, moi, je ne veux pas parler
02:49de ce que les gens gaspillent chez eux.
02:51Je pense que ça nous arrive tous.
02:53Un paquet de salades qui traîne un peu dans le fond du frigo.
02:56Et voilà, je ne veux pas...
02:58C'est plus en amont de se dire
03:00avant même que nos produits arrivent dans nos frigos,
03:04il y a un gaspillage alimentaire qui est énorme.
03:07Parce que calibrage des produits, surproduction...
03:10Et bien, voilà.
03:1222 euros entrée plat-dessert.
03:14Là, je peux difficilement fermer quand même.
03:17On est pas mal.
03:18Le restaurant est éphémère,
03:19alors si vous voulez tester ces plats anti-gaspi,
03:22vous avez jusqu'au 30 mars 2025 pour y goûter.