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00:00Chez moi, généralement, quand on vient manger à deux,
00:02on en a pour plus ou moins 100 euros.
00:04Sur ces 100 euros, il y a 35 euros,
00:06en tout cas pour ma part, qui partent à l'État,
00:09et 10 euros qui restent dans ma poche.
00:10Moi, c'est Sébastien, j'ai 43 ans,
00:13j'ai ouvert mon resto Le Spot, donc sur la commune de Wallin,
00:17il y a un peu plus de 3 ans que j'ai acheté cette maison,
00:19il y a plus de 10 ans, en me disant un jour,
00:20j'aimerais pourquoi pas en faire un petit resto.
00:22Ici, je viens de clôturer ma première année à titre d'indépendant,
00:27mais le constat, en fin d'année, est catastrophique.
00:30Et donc, j'ai pris la décision ici de fermer, malheureusement,
00:34en tout cas, j'espère, temporairement,
00:36mais de devoir fermer les portes du resto.
00:39Il y a trop de déséquilibre dans ma vie
00:42par rapport à ce que ce restaurant m'apporte.
00:46Des contraintes au niveau personnel,
00:49donc beaucoup, quand on a une vie de famille,
00:51ce n'est pas évident de combiner ça avec une vie de restaurateur.
00:54Beaucoup d'heures de travail,
00:56les charges financières de plus en plus nombreuses.
01:00Chez moi, généralement, quand on vient manger à deux,
01:02on en a pour plus ou moins 100 euros.
01:05Sur ces 100 euros, il y a 35 euros,
01:07en tout cas pour ma part, qui partent à l'État,
01:09et 10 euros qui restent dans ma poche.
01:11Et tout le reste, c'est les achats, les fournitures,
01:15les charges d'exploitation.
01:16On doit appliquer une marge de x3 sur l'achat de nos matières.
01:20Donc, si on achète pour 1 000 euros de produits,
01:24on est censé vendre pour 3 000 euros.
01:26Le problème, c'est qu'étant au centre d'un village
01:30où il n'y a pas énormément de fréquentation,
01:32et aussi avec la volonté, des valeurs et une volonté
01:35de pouvoir permettre aux gens de passer un chouette moment au resto,
01:39un moment convivial, pour pas trop cher,
01:42c'était tout simplement pas possible.
01:43Je suis censé augmenter le prix de mes plates 50 %,
01:47et ça, c'est hors de question.
01:49Moi, je travaille,
01:50je m'accompagne qui m'aide de temps en temps,
01:53avec deux étudiants ou deux flexis.
01:56Je suis vraiment une très petite entreprise,
02:00mais à côté de ça, il y a des contrôles liés au bien-être au travail,
02:03il y a les contrôles de la fiscale,
02:06il y a toute une série de règles à suivre,
02:09toutes des choses vraiment très lourdes et qui pèsent, tout simplement.
02:14C'est fou de se dire qu'à la fin, on garde si peu
02:18et il y a autant de charges sur le côté.
02:21C'est pas mal de boulot pour ne pas savoir en vivre
02:26et ne pas avoir assez pour clôturer les fins de mois.