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00:00Bonjour, excuse-moi. C'est quoi ton métier ?
00:02Cantinier anti-gaspille.
00:03Ça veut dire quoi ?
00:03Tu veux que je te montre ?
00:04Ouais, carrément.
00:05Allez, vas-y, viens.
00:05Ça veut dire quoi être cantinier ?
00:06C'est cuisiner dans un lycée, cuisiner dans une prison, cuisiner pour un grand nombre de personnes.
00:10Par contre, tu rentres en cuisine, il faut absolument une charlotte.
00:13C'est quoi le truc le plus important pour toi dans la cuisine ?
00:15On est à 80% de fait maison ici.
00:16On peut pas lutter contre le gaspillage alimentaire et faire de la merde.
00:20Quand c'est de la merde, on jette.
00:21Ça veut dire quoi être anti-gaspille dans une cuisine ?
00:23On travaille avec du bon sens.
00:24Ce midi, c'était pot au feu.
00:30Je même utilise l'eau de cuisson des pâtes pour le potage.
00:32Quand t'as une recette, t'essaies de voir à quel point elle peut compléter une autre recette.
00:35C'est ça.
00:36J'ai un truc super important pour lutter contre le gaspillage alimentaire à la cantine.
00:40Être à l'écoute de l'élève sur la quantité qu'il prend.
00:42Et comme ça, l'élève, chacun sa taille, chacun sa forme.
00:45C'est quoi cette histoire de brigade anti-gaspille ?
00:47C'est des élèves volontaires qui m'aident pendant les semaines anti-gaspille.
00:50Ils m'aident ça, là cette année ils sont 16 avec moi, tu vois.
00:52On fait des sondages, on compte les plateaux, on fait des pesées.
00:55Est-ce que t'aurais une anecdote anti-gaspille ?
00:57J'ai rencontré un chef de cantine qui a 100 élèves, une petite cantine de village.
01:00Il y a zéro gaspillage dans sa cantine.
01:03Je lui dis mais comment vous faites ?
01:04Le fait c'est simple.
01:05Quand ils arrivent en maternelle, je leur dis tu touches, tu prends, tu manges.
01:08C'est quoi le truc qui te rend le plus fier ici dans ta cantine ?
01:11Quand on voit que nos élèves jettent moins de 30 grammes de déchets par plateau
01:14alors que la moyenne nationale est à 100 grammes.
01:16On se dit qu'on fait quand même bien notre travail.
01:18Combien ça gagne un cantiner ?
01:19Entre 1200 euros pour les plus bas, pour un salaire de chef on va être à 2500.
01:23Est-ce que t'as un rêve aujourd'hui ?
01:25C'est qu'il y ait zéro gaspillage dans la cantine.
01:26Zéro, comme ça !
01:27Si tu t'es inspiré, n'hésite pas à nous le dire en commentaire.